甜櫻桃芳香物質(zhì)的組成及其影響因素研究.pdf

1、本課題于2004年3月～2005年7月分別在泰安苑莊櫻桃園和江南大學(xué)分析測(cè)試中心進(jìn)行，采用固相微萃取技術(shù)和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)試不同品種、不同發(fā)育期甜櫻桃果實(shí)芳香成分，對(duì)果實(shí)的芳香物質(zhì)組成進(jìn)行初步的研究，并通過(guò)不同施氮處理對(duì)甜櫻桃主要香氣成分的影響，探討果實(shí)芳香物質(zhì)的代謝與氮素營(yíng)養(yǎng)之間的聯(lián)系。主要研究結(jié)果如下： 1.以‘紅燈’甜櫻桃為試材，采用固相微萃取技術(shù)提取其芳香成分，運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜-計(jì)算機(jī)聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行芳香成分分析，結(jié)

2、果表明：‘紅燈’甜櫻桃果實(shí)中共檢測(cè)出41種芳香成分，占總峰面積的98.81％，芳香成分類(lèi)型以醛類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、烷烴、酯類(lèi)、芳香族化合物為主。相對(duì)含量較高的芳香成分依次為反-1，4-己二烯、己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、1-己醇、乙醇、(E，E)-2,4-己二烯醛、己酸乙酯、苯甲醛等。采用SPME技術(shù)得到的甜櫻桃果實(shí)芳香成分較多，除己醛、2-己烯醛、苯甲醛等櫻桃果實(shí)的重要芳香成分外，我們還檢測(cè)出乙酸乙酯、己酸甲酯、己酸乙酯、

3、乙酸己酯等酯類(lèi)物質(zhì)，這些成分的嗅覺(jué)閾值很低，其香氣值(濃度/閾值)很高，是果實(shí)的重要芳香物質(zhì)成分。與LeifPoll(1999)、LeifPoll(2003)等采用動(dòng)態(tài)頂空法的報(bào)道結(jié)果相比，表明SPME技術(shù)結(jié)合GC-MS是一種測(cè)定甜櫻桃芳香成分準(zhǔn)確、快捷、有效的方法。 2.從‘先鋒’甜櫻桃果實(shí)中檢測(cè)出29種芳香成分，‘斯坦拉’23種，‘拉賓斯’25種，三個(gè)品種相同的芳香成分為15種。結(jié)果進(jìn)一步表明：己醛、2-己烯醛、(E)-2-

4、己烯-1-醇、苯甲醛等甜櫻桃果實(shí)重要的芳香成分，該結(jié)果與前人的報(bào)道一致。己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛的有無(wú)及含量多少，可作為鑒定甜櫻桃果實(shí)香氣優(yōu)劣的重要指標(biāo)。另外，‘先鋒’果實(shí)中含有豐富的酯類(lèi)物質(zhì)，是其果香濃郁的原因；‘斯坦拉’果實(shí)中則含有芳香醇和烯醇等特有成分，使其具有獨(dú)特的果香。 3.綜合甜櫻桃各個(gè)果實(shí)發(fā)育期氣相色譜-質(zhì)譜的分析結(jié)果，共檢測(cè)出37種芳香成分，主要成分為醛類(lèi)、醇類(lèi)和酯類(lèi)，其中，從綠熟期果實(shí)

5、中檢測(cè)出20種成分，著色期27種，商熟期27種，完熟期27種，在果實(shí)的不同發(fā)育階段，香味組分及其含量差異較大。在果實(shí)著色期，具有青草氣味的C6醛類(lèi)化合物大量合成，至果實(shí)商熟期時(shí)，苯甲醛、酯類(lèi)明顯提高，果實(shí)的特征香味化合物基本合成，有些成分的含量在完熟期達(dá)最高，但此時(shí)果實(shí)中出現(xiàn)大量乙醇，香味開(kāi)始變劣。因此，應(yīng)該選擇甜櫻桃己醛、2-己烯醛、(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛等特征香氣成分基本合成的商熟期進(jìn)行采收。 4.不同施氮水平對(duì)甜

6、櫻桃果實(shí)單果重、糖、酸、芳香成分有重要影響。結(jié)果表明：不施氮肥、低量氮肥、中量氮肥、高量氮肥四個(gè)處理分別檢測(cè)出29種，27種，35種，29種芳香成分。4個(gè)處理檢測(cè)到的甜櫻桃特征芳香成分中，不同成分表現(xiàn)出不同的變化趨勢(shì)，其中，C6醛類(lèi)(己醛、2-己烯醛)隨施氮量的增加呈現(xiàn)先下降后升高的趨勢(shì)，以中氮處理的果實(shí)中含量最低，而高氮處理中含量開(kāi)始升高。與此相反，(E)-2-己烯-1-醇、苯甲醛隨著施氮量的增加相對(duì)含量逐漸升高，以中氮處理達(dá)最高值，

7、之后隨施氮量的繼續(xù)增加開(kāi)始下降。合理的施氮量有利于果實(shí)香氣的形成，即適宜的施肥量有利于增進(jìn)果實(shí)風(fēng)味。 5.甜櫻桃不同時(shí)期、不同梢類(lèi)葉片的氮素營(yíng)養(yǎng)的分配特性。結(jié)果表明：在不同發(fā)育期，長(zhǎng)梢葉片和短梢葉片內(nèi)的氮素營(yíng)養(yǎng)的分配、運(yùn)轉(zhuǎn)動(dòng)向存在差異。長(zhǎng)梢葉片內(nèi)的氮素化合物的分配具有明顯的中心特點(diǎn)，表現(xiàn)一定的階段性：在果實(shí)硬核期，長(zhǎng)梢、果實(shí)對(duì)長(zhǎng)梢葉片氮素有較強(qiáng)的爭(zhēng)奪能力；在果實(shí)成熟期，長(zhǎng)梢葉片的氮素主要滿足新梢生長(zhǎng)需要；在翌年鈴鐺花期，經(jīng)長(zhǎng)梢葉

8、片貯藏的含氮化合物在主要優(yōu)先分配至新梢，表現(xiàn)出極性分配的特性。短梢葉片的氮素營(yíng)養(yǎng)在果實(shí)硬核期、成熟期優(yōu)先就近優(yōu)先供應(yīng)果實(shí)，而在翌年鈴鐺花期無(wú)明顯的分配中心，表現(xiàn)出均衡分配的特性。 晚秋對(duì)甜櫻桃葉面施用濃度為1％的15N-尿素，施用總量的16.30％～17.27％保留在葉內(nèi)隨落葉脫離樹(shù)體，其余82.73％～83.70％進(jìn)入樹(shù)體。在翌年鈴鐺花期和果實(shí)成熟期，葉片回流貯藏的氮素化合物可迅速轉(zhuǎn)移到新生器官中，不同處理間的15N分配運(yùn)轉(zhuǎn)特