菠蘿芳香物質(zhì)組成及其影響因子研究.pdf

1、本研究以巴厘、卡因、Perola、臺農(nóng)17號、臺農(nóng)21號和MD-2等菠蘿品種為試材，采用頂空固相微萃取和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對所選菠蘿果實(shí)的香氣成分進(jìn)行分析，并探討品種、果實(shí)發(fā)育階段、產(chǎn)地、施肥以及貯藏條件對香氣組成的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 ⑴不同品種菠蘿果實(shí)的香氣物質(zhì)研究。各品種特征香氣的種類和含量均有差異。巴厘的特征香氣物質(zhì)有己酸甲酯、己酸乙酯、癸醛、壬醛等6種;卡因有己酸甲酯、己酸乙酯和癸醛3種特征香氣;Perola有1，

2、3，5-十一烷三烯基、癸醛、己酸甲酯等4種特征香氣;臺農(nóng)17有2-甲硫基丁酸乙酯、己酸乙酯、3-甲硫基丙酸乙酯、丁酸乙酯等8種特征香氣;臺農(nóng)21號有己酸甲酯、1，3，5-十一烷三烯基、癸醛等7種特征香氣;MD-2有己酸甲酯、3-甲硫基丙酸乙酯和癸醛3種特征香氣。
　　 ⑵不同發(fā)育期菠蘿果實(shí)的香氣物質(zhì)變化。以巴厘和卡因?yàn)樵嚥?，檢測不同發(fā)育期菠蘿果實(shí)的香氣成分。結(jié)果表明:巴厘四個(gè)發(fā)育期分別檢測出8，15，19，13種芳香物質(zhì)，主要為

3、酯類和萜烯類。隨著果實(shí)成熟，酯類的相對含量不斷增加，而萜烯類在青熟期增加達(dá)到一個(gè)高峰，隨后呈下降趨勢。無刺卡因果實(shí)在未成熟期沒有檢出香氣物質(zhì)，青熟期、黃熟期和過熟期分別檢測出10、32和55種香氣物質(zhì)，主要為酯類和萜烯類。隨著果實(shí)成熟，酯類呈先上升后降低的趨勢，在黃熟期達(dá)到最高;萜烯類在青熟期和過熟期含量較高。
　　 ⑶不同產(chǎn)區(qū)巴厘菠蘿的香氣物質(zhì)差異。研究廣東，廣西，海南，云南等4個(gè)地區(qū)巴厘菠蘿果實(shí)香氣的差異性，結(jié)果表明:四個(gè)產(chǎn)

4、區(qū)巴厘果實(shí)的香氣成分主要分為酯類和萜烯類。酯類含量海南菠蘿最高而云南偏低;己酸甲酯，癸酸甲酯，辛酸甲酯，己酸乙酯等4種酯類為各地共有的酯類成分。各產(chǎn)區(qū)巴厘均檢出β-欖香烯，α-依蘭烯以及a-蓽澄茄油萜，萜烯類成分以云南最高。醇醛等成分在四個(gè)產(chǎn)區(qū)中相對含量均較低，而廣東和廣西的菠蘿醇醛含量高于其它兩個(gè)地區(qū)。
　　 ⑷N，P，K對巴厘果實(shí)香氣物質(zhì)的影響。N，P，K對果實(shí)香氣物質(zhì)的增加均有促進(jìn)作用，但是引起的變化效應(yīng)不同。N元素主要促

5、進(jìn)了癸酸乙酯，癸酸甲酯，己酸乙酯和3-甲硫基丙酸乙酯的增加，對萜烯類的增加有顯著的抑制效應(yīng)。P元素對辛酸乙酯，辛酸甲酯和己酸乙酯等酯類的增加有促進(jìn)作用，且低水平的P可以促進(jìn)萜烯的增加。K對萜烯類的增加有積極作用。從香氣物質(zhì)方面來說，N2P3K2，N3P2K2和N2P2K2為3個(gè)較優(yōu)的菠蘿施肥處理組合，N2P3K2表現(xiàn)最優(yōu)。
　　 ⑸菠蘿果實(shí)香氣成分在貯藏中的變化。將巴厘菠蘿果實(shí)進(jìn)行常溫與10℃低溫處理，觀察兩種儲藏條件下果實(shí)香氣