肥城桃香氣組成及其影響因素研究.pdf

1、本課題以肥城桃(Prunus persica cv.feicheng)為試材于2006年7月～2007年10月在肥城市西尚里村肥桃園進行，采用固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定果實中的香氣成分，對果實香氣進行初步分析，研究不同采收期、不同肥料處理和套袋處理對肥城桃主要香氣成分種類和含量的影響，探索提高肥城桃果實品質(zhì)的肥料配方、管理措施以及合適采收期。主要研究結(jié)果如下： 1.肥城桃的香氣主要以酯類、醛類、醇類、內(nèi)酯類、酮類、羧

2、酸類化合物為主，在各采收期分別檢測到59種、56種、54種、56種和57種香氣成分。在成熟肥城桃中含量較多的有乙酸甲酯、乙酸乙酯、己醛、順-3-己烯醛、(E)-2-己烯醛、(E，E)-2，4-己二烯醛、苯甲醛、(Z)-3-己烯-1醇、(E)-2-己烯-1-醇、1-己醇、γ-己內(nèi)酯、δ-辛內(nèi)酯、γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯等化合物。 2.醇類和羧酸類化合物在成熟前期含量最高，醛類和內(nèi)酯類化合物在成熟期含量最高，酯類化合物含量在成熟后期最

3、高。己醇和順-3-己烯醇在果實成熟過程中表現(xiàn)出明顯的先增后減的變化規(guī)律。2-環(huán)己烯-1-醇、己醛和(E，E)-2，4-己二烯醛是成熟前期果實的主要香氣成分。乙酸乙酯、γ-內(nèi)酯、苯甲醛和(E)-2-己烯醛是成熟肥城桃果實中的重要香氣成分。在9月2 日-9月5日采收，肥城桃的香氣風味較好。另外，一部分香氣物質(zhì)在成熟前期并未檢測到，而在成熟期或成熟后期被檢測到，如(E)-3-己烯酸乙酯、辛酸乙酯等，這些物質(zhì)可能對成熟肥城桃香味的形成具有特殊貢

4、獻。 3.不同肥料處理對肥城桃香氣成分有重要影響。結(jié)果表明：單施氮、磷、鉀、硅一種肥料可以提高肥桃果實中香氣物質(zhì)的種類數(shù)量。氮肥處理提高了醇類物質(zhì)的含量，降低了酯類、醛類和酮類物質(zhì)的含量。磷肥處理提高了醛類、醇類和內(nèi)酯類化合物的含量，降低了酯類化合物的含量。鉀肥處理提高了醛類、酮類和羧酸類化合物的含量，降低了酯類和內(nèi)酯類化合物的含量。硅肥處理提高了酯類和醇類含量，降低了醛類和內(nèi)酯類物質(zhì)的含量。氮肥處理降低了乙酸乙酯、γ-內(nèi)酯、(

5、E)-2-己烯醛和苯甲醛的含量，提高了己醛和(E，E)-2，4-己二烯醛的含量。磷肥處理降低了苯甲醛的含量，提高了乙酸乙酯、γ-內(nèi)酯、己醛、(E)-2-己烯醛和(E，E)-2，4-己二烯醛的含量。鉀肥處理降低了乙酸乙酯、γ-內(nèi)酯、(E)-2-己烯醛、(E，E)-2，4-己二烯醛和苯甲醛的含量，提高了己醛的含量。硅肥處理降低了γ-內(nèi)酯、(E，E)-2，4-己二烯醛和苯甲醛的含量，提高了乙酸乙酯、己醛和(E)-2-己烯醛的含量。 4