充氮氣調(diào)對晚粳大米儲藏品質(zhì)的影響.pdf

1、隨著人口的增長，人們對糧食的需求越來越大，怎樣做好糧食的儲藏是人們一直以來研究的問題。氣調(diào)儲藏是一種新型儲藏工藝，可以合理利用豐富的N2可再生資源，搞好糧庫大米儲藏，節(jié)省儲藏成本，減少環(huán)境污染，增加糧庫效益。本論文以江蘇香粳米為實驗材料，通過對不同水分的大米(13.5％、14.5％、15.5％)在3種不同溫度(25℃、30℃、35℃)條件下，進行充入不同氮氣濃度(90％、95％、100％)儲藏后，對大米脂肪酸、電導(dǎo)率、丙二醛、硬度、色澤

2、和大米蒸煮品質(zhì)等的影響，并采用響應(yīng)面分析軟件進行科學(xué)的分析，得出最優(yōu)方案，以及用最優(yōu)方案對垛糧進行儲藏，測量其脂肪酸、電導(dǎo)率、丙二醛、色澤的和食用品質(zhì)中的感官評價、糊化溫度、硬度等，并進行科學(xué)的分析，具體結(jié)論如下;
　　(1)研究了不同條件下充氮氣調(diào)對大米儲藏特性的影響。結(jié)果表明，在儲藏的56天期間，脂肪酸值呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢，三個因素下可以直接看出變化幅度并不是很大，丙二醛也是呈現(xiàn)上升趨勢，在42天到56天時變化幅度較大，表明在

3、這個時間里大米品質(zhì)變化較明顯;色差在測量時間內(nèi)總體變化不大;電導(dǎo)率在28天時變化較活躍，后趨于平緩;但在25℃和13.5％充入100％的氮氣的情況下大米品質(zhì)變化最小，表明這個條件下最有利于大米的儲藏。
　　(2)研究了充氮氣調(diào)對大米食用品質(zhì)的影響。在實驗過程的56天內(nèi)，對每次實驗的蒸煮大米進行感官評價，包括色澤、蒸煮品質(zhì)、硬度等，通過對比發(fā)現(xiàn)，感官評價明顯呈下降趨勢，表明在儲藏期內(nèi)，大米的食用品質(zhì)發(fā)生了劣變;堿消度級別在上升則表明

4、糊化溫度在下降，說明大米的生理活動仍較活躍，對口感有一定影響;質(zhì)構(gòu)條件中測出硬度一直在變大，但在42天后則相對變化較小;結(jié)果表明仍然是在25℃、水分含量13.5％，氮氣含量100％的情況下，大米的食用品質(zhì)發(fā)生變化最小，最有利于食用。
　　(3)研究了充氮氣調(diào)對垛糧儲藏品質(zhì)的影響。在前面幾章研究的基礎(chǔ)上選取最優(yōu)方案并設(shè)置對照組，進行了為期4個月的研究，在這四個月內(nèi)，對垛糧的理化性質(zhì)進行檢驗，垛糧的品質(zhì)沒有發(fā)生巨大的變化，脂肪酸值、丙