空氣電離生成氣對黃瓜儲藏品質(zhì)影響的研究.pdf

1、本文綜述了國內(nèi)外黃瓜（CucumissativusL.）的儲藏保鮮技術(shù)以及空氣電離生成氣應(yīng)用于貯藏保鮮果蔬的現(xiàn)狀，提出了分別以不同濃度的臭氧或負(fù)離子結(jié)合保鮮盒包裝處理貯藏黃瓜的技術(shù)方案，進(jìn)行了常溫(19-25℃)條件下，以不同濃度的臭氧或負(fù)離子處理黃瓜貯藏10天的比較試驗，研究不同空氣電離生成氣對貯藏過程中黃瓜的感官品質(zhì)、呼吸強(qiáng)度、水分、葉綠素、失重率、可溶性固形物，可滴定酸等生理指標(biāo)的影響，進(jìn)而判斷選擇適宜的臭氧及負(fù)離子使用濃度。研究

2、低溫12℃條件下，貯藏黃瓜28天，選擇一定濃度的空氣負(fù)離子及臭氧貯藏黃瓜，研究其分別對黃瓜呼吸強(qiáng)度、水分、MDA、PPO、POD以及黃瓜的硬度、脆度、彈性的影響，掃描電鏡觀察黃瓜表皮受空氣電離生成氣作用的影響。主要實驗結(jié)果如下：
　　 1.空氣臭氧生成氣對黃瓜的保鮮的影響常溫條件下，不同濃度的臭氧處理黃瓜實驗結(jié)果表明，每天通臭氧(1.112mg/L)有利與黃瓜貯藏期的延長，保鮮品質(zhì)最佳，在貯藏過程中較好地抑制了黃瓜的呼吸作用，水

3、分的散失，可溶性固形物的分解和可滴定酸的下降。較高濃度的臭氧(1.668mg/L)會對黃瓜表皮的葉綠素造成傷害，使表皮汁液外流，失重增加，還原糖下降過快，在貯藏時不宜選擇。
　　 2.空氣負(fù)離子生成氣對黃瓜的保鮮的影響不同濃度的負(fù)離子每天處理黃瓜，常溫下貯藏10天，結(jié)果表明每日通2分鐘的300-500萬單位負(fù)離子貯藏最有利于黃瓜品質(zhì)的保持。以負(fù)離子處理的黃瓜沒有長霉和腐敗現(xiàn)象，并且負(fù)離子可以顯著抑制黃瓜的呼吸強(qiáng)度增大以及含水量和

4、可溶性固形物的下降，可以保持黃瓜良好的色澤。高濃度的負(fù)離子可以抑制黃瓜可滴定酸的下降，但是對于還原糖下降的抑制作用并不明顯。
　　 3.空氣電離生成氣低溫儲藏對黃瓜生理的影響以黃瓜最適溫度12℃貯藏，并以空氣電離生成氣（臭氧、負(fù)離子）以適宜濃度每2天處理一次黃瓜，研究12℃儲藏條件下，臭氧及負(fù)離子對于黃瓜貯藏品質(zhì)的影響。實驗結(jié)果表明負(fù)離子處理保鮮效果最佳，儲藏后的黃瓜質(zhì)地香脆可口，保鮮期延長至28天，對比臭氧及空白處理，負(fù)離子加

5、低溫對于黃瓜衰老具有抑制作用，且該處理可顯著抑制黃瓜呼吸強(qiáng)度的上升，控制黃瓜失重及失水，相對于空白對照能顯著抑制MDA含量的變化，保持表皮的完整性，防止汁液外流。負(fù)離子對于POD和PPO活性的抑制作用也高于臭氧處理。
　　 4.空氣電離生成氣低溫儲藏對黃瓜力學(xué)參數(shù)以及表皮的影響冷藏12℃條件下，以一定濃度負(fù)離子、臭氧定期處理黃瓜，通過對黃瓜的力學(xué)參數(shù)的分析，實驗結(jié)果表明負(fù)離子有利于對整條新鮮黃瓜的的硬度保持，而對脆度及彈性也均具