稻谷儲藏品質電子鼻快速判定技術研究.pdf

1、本文針對稻谷儲藏品質變化及快速判定技術進行研究，將2010年新收獲的稻谷樣品調整水分含量為（13.5±0.1）％、（14.5±0.1）％、（15.5±0.1）％、（16.5±0.1）％，裝入密閉容器儲藏，通過氮氣鋼瓶進行減壓充氮，將廣口瓶中氧氣濃度分別調為2％、5％、10％、21％后放入溫度分別調為15℃，20℃、25℃、30℃的人工氣候箱中儲藏210d，每30d對稻谷質構、丙二醛、霉菌菌落總數(shù)指標變化檢測一次，并通過電子鼻對不同儲藏條

2、件下的稻谷氣味變化進行檢測，通過三因素四水平全因素實驗分析得到如下結論：
　　 (1)質構品質變化：稻谷的質構品質與其初始水分大小有關；不同儲藏條件下，稻谷樣品硬度值、彈性隨儲藏時間延長而增加，而粘度值減小，高溫、高水分樣品較低溫、低水分樣品變化迅速(15℃，水分13.5％，O2濃度21％樣品儲藏210d后硬度值增加9.69％,30℃，水分16.5％，O2濃度21％增加58.33％)。
　　 (2)丙二醛值變化：不同儲藏

3、條件下稻谷樣品丙二醛值隨時間延長而升高，水分、溫度越高，丙二醛值變化速度越快，低氧氣濃度可以延緩丙二醛值的升高。溫度、水分、氧氣濃度和儲藏時間對稻谷丙二醛值的變化影響顯著，有交互作用，溫度對其影響最大，其次依次為水分、儲藏時間、氧氣濃度。
　　 (3)霉菌數(shù)量變化：不同儲藏條件下稻谷樣品的霉菌數(shù)量隨儲藏時間延長而增加，溫度、水分對霉菌數(shù)量變化影響顯著，氧氣濃度對其的影響要取決于溫度和水分，高溫、高水分樣品受氧氣濃度影響顯著，低溫

4、、低水分樣品受氧氣濃度影響不顯著。
　　 (4)電子鼻檢測氣味變化：不同儲藏條件及不同儲藏時間的稻谷樣品的特征雷達圖是不同的；采用PCA、LDA分析稻谷樣品，均能很好區(qū)分樣品；優(yōu)化傳感器后，PCA分析集中性更好；對稻谷樣品進行聚類分析回判性實驗，正確率高達91.7％。
　　 (5)稻谷理化品質與電子鼻檢測相關性分析：對稻谷理化品質與電子鼻檢測進行相關性分析，在PCA圖譜中，相關性不明顯，在LDA圖譜中，霉菌數(shù)量與稻谷樣品