低溫儲藏稻谷保鮮的效果研究

1、1應(yīng)用低溫儲藏技術(shù)進行稻谷保鮮的效果研究摘要本文重點介紹了應(yīng)用冬季自然低溫機械通風配合谷物冷卻機機械制冷冷卻通風，對稻谷進行低溫儲藏保鮮實倉應(yīng)用試驗，并通過一年跟蹤檢測，將試驗倉和對比倉中稻谷的水分、粘度、發(fā)芽率、脂肪酸值等儲存品質(zhì)指標進行比較，驗證了利用低溫儲藏技術(shù)對恒溫倉中的稻谷進行保鮮儲藏是可行的、有效的。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞稻谷低溫儲藏機械通風谷物冷卻機低溫儲藏是目前全世界公認的最為安全、可靠、合理和最為符合綠色環(huán)保要求的防護保鮮技術(shù)。

2、世界各發(fā)達國家在糧食倉儲方面均有較廣泛的應(yīng)用，其中美國、加拿大、法國等以利用自然低溫通風降溫結(jié)合糧倉隔熱保冷措施，在德國、日本等則以機械制冷為主，均實現(xiàn)了對糧食的綠色保鮮儲藏。在我國大部分地區(qū)，均有利用自然氣候?qū)崿F(xiàn)低溫（15℃）或準低溫（20℃）儲糧的條件，特別是1998年以來，為了改善倉儲設(shè)施，國家利用350億元國債資金，在全國范圍內(nèi)新建1020億斤倉容的國家糧食儲備庫，這些新建庫已全面配置了整倉通風系統(tǒng)、糧情檢測系統(tǒng)等技術(shù)裝備，多數(shù)

3、庫點還配備了谷物冷卻機，為低溫儲藏技術(shù)在我國的進一步開發(fā)應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。粳稻是我省的主要糧食品種之一，種植面積約占我省耕地面積的35%，年均產(chǎn)量接近120億斤。用東北粳稻加工出的大米，一直深收國內(nèi)大眾的喜愛，并且遠銷日本、東南亞等地。但是，新鮮稻谷在儲藏過程中受現(xiàn)有倉儲設(shè)施、儲藏技術(shù)等客觀原因的限制，普遍存在著陳化劣變速度過快、易霉變、易生蟲、很難安全儲藏過夏等現(xiàn)象，從而造成其營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)的下降，陳化后的稻谷以及加工出來的陳

4、米已完全沒有市場競爭力。面對這種局面，如何應(yīng)用低溫儲藏技術(shù)，確保新鮮稻谷在儲存過程中保質(zhì)保鮮，已成為當前糧食科研工作的當務(wù)之急。為此，我們在已有研究的基礎(chǔ)上，借鑒國外先進技術(shù)，結(jié)合國情，開展了應(yīng)用自然低溫機械通風配合谷物冷卻機機械制冷冷卻通風對稻谷進行保鮮儲藏的效果研究。1、材料與方法1.1材料1.1.1倉房試驗倉：48號倉，直徑7m的立筒倉，倉高17m，裝糧高度16m，儲量300t，經(jīng)保溫隔熱處理（在倉壁和倉頂分別進行了100mm和1

5、50mm的聚氨酯發(fā)泡處理，并用0.5mm彩板作圍護）。對照倉：40號倉，直徑7m的立筒倉，倉高19m，裝糧高度18m，儲量320t，未經(jīng)保溫隔熱處理。1.1.2供試糧食試驗倉和對照倉內(nèi)均散裝儲存著2000年度收獲的稻谷，品種為“遼粳294”，水份14.0%~14.5%，糧食等級為一等。1.1.3通風設(shè)備機械通風機：47211№6C型，風量16500m3h，風壓1110Pa，電機功率7.5kw。谷物冷卻機：“冰山牌”GLA50（變頻）型，

6、名義工況制冷量60kw，名義工況下風量9700m3h，總裝機功率40kw。32試驗效果及結(jié)論試驗倉和對照倉內(nèi)同期收獲、品質(zhì)相當?shù)耐黄贩N稻谷，經(jīng)過12個月的連續(xù)跟蹤檢測和定期扦樣化驗，各倉內(nèi)稻谷的各項品質(zhì)指標均發(fā)生了不同程度的變化。試驗倉和對照倉內(nèi)儲糧品質(zhì)指標變化情況詳見圖3～圖7，其統(tǒng)計值詳見表1。由圖3~圖7和表1可知：采用低溫儲藏技術(shù)，能夠確保稻谷在整個儲藏周期內(nèi)各項品質(zhì)指標的變化要遠遠小于常規(guī)儲藏下稻谷的品質(zhì)變化速度。試驗證明：

7、采用低溫儲藏技術(shù)可有效降低稻谷的陳化速度、延緩品質(zhì)劣變，其儲藏期限可比常規(guī)儲藏條件下延長2～3年。另外，通過對試驗倉內(nèi)稻谷進行低溫儲藏，在整個儲藏周期內(nèi)未發(fā)生蟲害和霉變，避免了用化學藥劑熏蒸和防止引起的藥劑殘留等污染。特別是低溫儲藏下的稻谷加工出的精制米，無論從感觀質(zhì)量還是食用品質(zhì)，都十分接近于用新鮮稻谷加工出的精制米。表1不同儲藏方式下稻谷各項品質(zhì)的變化情況統(tǒng)計表項目水分值發(fā)芽率脂肪酸值粘度值品嘗評分值常規(guī)儲藏下變化幅度(％)744＋

8、1143711低溫儲藏下變化幅度(％)323＋50145常規(guī)儲藏與低溫儲藏的變化倍率(倍)2.51.92.32.72.37891011121314粘度（cst）起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖4試驗倉和對照倉內(nèi)稻谷粘度變化情況常規(guī)儲藏低溫儲藏13.213.413.613.81414.214.414.6水分（％）起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖3試驗倉和對照倉

9、內(nèi)稻谷水分變化曲線常規(guī)儲藏低溫儲藏405060708090100發(fā)芽率（％）起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖5試驗倉和對照倉內(nèi)稻谷發(fā)芽率變化情況常規(guī)儲藏低溫儲藏1012141618202224脂肪酸值（mgKOH100g）起始1月15日3月15日5月15日7月16日9月17日11月15日日期圖6試驗倉和對照倉內(nèi)稻谷脂肪酸脂變化情況常規(guī)儲藏低溫儲藏7071727374757677787980評分值（