綠蘆筍的低溫保鮮研究.pdf

1、蘆筍是一種營養(yǎng)豐富并具有一定藥用價(jià)值的名貴蔬菜,特別對癌癥的防治有較好的功效,有“蔬菜之王”的美稱。但由于蘆筍嫩莖含水量較高,呼吸作用強(qiáng),采收后的蘆筍極不耐貯藏,低溫是控制蘆筍嫩莖采收后生理變化的有效措施。在較低的溫度下,一般為2-4℃,通過調(diào)節(jié)貯藏溫度、濕度、降溫速度、貯藏環(huán)境的氣體成分,及適當(dāng)?shù)念A(yù)處理,包裝等,可以較好地貯藏蘆筍。本文實(shí)驗(yàn)研究了蘆筍的弱光冷藏、營養(yǎng)液和涂膜處理、氣調(diào)包裝貯藏、殺菌預(yù)處理、氣調(diào)殼聚糖涂膜復(fù)合貯藏六種貯藏

2、方法,期望能對蘆筍保藏工藝的產(chǎn)業(yè)化提供一定的理論基礎(chǔ)。
　　 采用在普通冷藏環(huán)境下引入弱光照射和化學(xué)保鮮劑6-BA、殼聚糖處理來延長蘆筍的貨架期,并考察弱光照射與化學(xué)保鮮劑對蘆筍冷藏效果的協(xié)同作用。弱光光源使用紅色發(fā)光二極管,6-BA濃度為10mg/L,殼聚糖濃度為1.5％,定期檢測蘆筍的感官、失重率、Vc含量、葉綠素含量、可溶性固形物和纖維素含量6個指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明將弱光照射引入到普通冷藏環(huán)境,可以較好地改善蘆筍的貯藏品質(zhì),

3、在貯藏前期還可以增加蘆筍的Vc含量、阻止葉綠素的降解、推遲并延長蘆筍的后熟期,減緩纖維素含量的增加,但在控制蘆筍失水率方面作用不大；6-BA處理和殼聚糖涂膜對蘆筍貯藏品質(zhì)的改善也有積極的作用。本實(shí)驗(yàn)期望把弱光照射和化學(xué)保鮮劑引入普通冷藏能成為一種新的蘆筍保鮮工藝。
　　 在氣調(diào)保鮮實(shí)驗(yàn)中,采用正交試驗(yàn)考察5℃下不同初始O2/CO2氣體比例對蘆筍貯藏品質(zhì)的影響。蘆筍進(jìn)行MAP包裝并貯藏28d后測定蘆筍感官、失重率、Vc、葉綠素和纖

4、維素含量5個指標(biāo),實(shí)驗(yàn)結(jié)果運(yùn)用方差分析和Duncan's新復(fù)極差多重比較,得出初始的O2含量是影響蘆筍貯藏品質(zhì)的最重要因素,在O2為10-15％、CO2為5-10％的初始?xì)怏w比例范圍內(nèi),蘆筍的貯藏品質(zhì)最好,28d后,還能保持良好的感官品質(zhì),較高的Vc和葉綠素含量,較低的失水率和纖維素含量。
　　 營養(yǎng)液常用于切花的保鮮,本實(shí)驗(yàn)采用蔗糖+明膠+D-異抗壞血酸鈉、瓊脂+肥料兩種營養(yǎng)配比的營養(yǎng)液,用以給貯藏期間的蘆筍提供水份及營養(yǎng),以

5、及復(fù)合涂膜處理采用殼聚糖+苯甲酸鈉+6-BA、殼聚糖+Vc+草酸、殼聚糖+草酸三種涂膜配方對綠蘆筍進(jìn)行涂膜處理,考察其在5℃冷藏下品質(zhì)的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,營養(yǎng)液處理能顯著延長蘆筍的貨架期和改善蘆筍的貯藏品質(zhì),使蘆筍在貯藏14d后還能保持非常鮮嫩的狀態(tài),而復(fù)合涂膜處理對蘆筍的貯藏也有一定的積極作用,在貯藏9d才喪失商品價(jià)值,對照組在第7d時(shí)已經(jīng)毫無商品價(jià)值。
　　 另外,采用食品工業(yè)中常用的KMnO4、NaClO、UV三種殺