1-甲基環(huán)丙烯處理延長綠蘆筍保鮮期的研究.pdf

1、本文以UC800綠蘆筍(Asparagus officinalis L．)為材料，采用1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)(0.14％1-MCP粉劑，Rohm and HAAS Company，AgroFresh<'TM>Technology)進(jìn)行采后處理，通過對綠蘆筍采后貯藏過程中各項生理生化指標(biāo)的研究，確定了綠蘆筍采后1-MCP處理及后續(xù)貯藏的工藝條件，探討了綠蘆筍采后老化的機(jī)理，為解決采后綠蘆筍貯藏過程中失水、褪綠、木質(zhì)化、營養(yǎng)成分損失等

2、技術(shù)難題，提高其貯藏品質(zhì)，推廣采后1-MCP處理在果蔬保鮮中的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。 通過對采后綠蘆筍貯藏過程中呼吸代謝、失重率、營養(yǎng)指標(biāo)的分析，確定了適宜的1-MCP處理濃度(4μ11<'-1>)；通過對綠蘆筍在不同貯藏溫度下呼吸強(qiáng)度、抗壞血酸(Vc)含量、葉綠素含量、丙二醛(MDA)濃度和粗纖維含量變化的分析，確定了1-MCP處理后的綠蘆筍適宜的后續(xù)貯藏溫度(4℃)。 在確定了1-MCP處理工藝以及后續(xù)貯藏條件后，以普

3、通冷藏為對照，通過對綠蘆筍采后感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)變化的分析，研究了不同處理對其品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，采后1-MCP處理可以顯著延緩其在貯藏過程中感官品質(zhì)的下降，Vc、總酸、可溶性固形物和可溶性蛋白的分解，以及破皮強(qiáng)度和剪切強(qiáng)度的增加，延緩了綠蘆筍的衰老，保持了良好的風(fēng)味和營養(yǎng)品質(zhì)，延長了其貯藏保鮮期。 以普通冷藏為對照，通過對綠蘆筍采后呼吸代謝、細(xì)胞膜透性、抗氧化能力、木質(zhì)化程度和細(xì)胞結(jié)構(gòu)的分析，探討了1-MCP處理對

4、綠蘆筍采后生理及衰老的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，采后1-MCP處理降低了綠蘆筍貯藏過程中的呼吸強(qiáng)度；同時，提高了超氧化物岐化酶(SOD)等抗氧化酶類的活性，增強(qiáng)了總抗氧化能力，脂膜過氧化現(xiàn)象得到抑制，有效抑制了細(xì)胞膜透性的增加；顯著降低了與木質(zhì)化密切相關(guān)的苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶(PAL)與過氧化物酶(POD)的活性，延緩了木質(zhì)化進(jìn)程；抑制了綠蘆筍貯藏過程中維管束的長大和大導(dǎo)管的形成，延緩了綠蘆筍薄壁細(xì)胞間隙的增大和細(xì)胞間的融合，從而延緩了綠蘆筍的衰老進(jìn)程