板栗仁綜合保鮮效果的研究.pdf

1、板栗是我國特產(chǎn)的著名干果，深受消費(fèi)者歡迎，暢銷日本、泰國及英、美、港、澳等國家和地區(qū)，市場供不應(yīng)求。由于板栗水份含量較高，貯藏時往往因方法不當(dāng)而霉?fàn)€變質(zhì).本文以新鮮板栗仁為研究對象，研究了板栗仁的貯藏特性及保鮮方法，具體內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　1、不同保鮮方法對板栗仁品質(zhì)的影響研究。在不同的因素下，利用氣調(diào)貯藏法、二氧化氯貯藏法、吸附劑貯藏法、輻照貯藏法對板栗仁進(jìn)行處理得出板栗的營養(yǎng)成分經(jīng)過貯藏后除呼吸強(qiáng)度、粗脂肪和蛋白質(zhì)含量變化大

2、于10％，特別是呼吸強(qiáng)度吸作用隨著貯藏時間的延長而下降，且下降幅度最大，這是由于各貯藏法處理后板栗內(nèi)部生物活動降低，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持了原本的食用價值。板栗一定的含水量是維持細(xì)胞膨壓、保持新鮮度的主要因素，是衡量板栗品質(zhì)的一個主要因子。貯藏期間含水量過高易導(dǎo)致栗仁霉?fàn)€變質(zhì)，但若失水后則引起種仁皺縮，導(dǎo)致商品價值和食用價值降低。可溶性蛋白質(zhì)是板栗主要營養(yǎng)成分之一，對板栗的貯藏品質(zhì)起著重要作用。可溶性蛋白質(zhì)含量的變化在一定程度上反映

3、了板栗在貯藏過程中衰老的速度。貯藏后，各品種板栗的淀粉含量大幅度降低，而可溶性糖的含量大幅度升高。
　　2、氣調(diào)法貯藏板栗仁的最佳條件:在適宜的低溫(-2.5～0℃)和高濕(RH93％～97％)，控制庫內(nèi)的O22％～5％、CO22％～4％。二氧化氯貯藏法的最佳條件:二氧化氯浸泡27h，濃度150mg/L，浸泡溫度9℃。吸附劑貯藏法試驗(yàn)得知，配方A（氧化鈣、氫氧化鈣、硫酸亞鐵）優(yōu)于配方B（硫酸鈉、氧化鈣、氫氧化鈣），配方A有效延緩了