糙米保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)試驗(yàn)研究.pdf

1、本文針對東北氣候條件及粳糙米儲(chǔ)藏過程中的主要問題，以當(dāng)年收獲的東北農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院水稻研究室培育的東農(nóng)3418品系為實(shí)驗(yàn)材料，著重研究不同儲(chǔ)藏條件與粳糙米品質(zhì)變化的關(guān)系以及儲(chǔ)藏條件對粳糙米品質(zhì)的影響，并尋求較高水分糙米的儲(chǔ)藏條件，來保持糙米的新鮮。 1.本試驗(yàn)首先采用單因素試驗(yàn)研究方法，研究了儲(chǔ)藏氣調(diào)方式、儲(chǔ)藏溫度、糙米水分對糙米發(fā)芽率、脂肪酸、粘度的影響規(guī)律。研究表明： (1)在本試驗(yàn)條件下，儲(chǔ)藏條件(儲(chǔ)藏氣調(diào)方式、儲(chǔ)藏

2、溫度、糙米水分)對糙米發(fā)芽率的影響規(guī)律是：3種氣調(diào)方式中，真空和充氮儲(chǔ)藏可使水分在14.2％～16.3％之間的糙米在溫度范圍為5℃～25℃時(shí)儲(chǔ)藏3個(gè)月并保持較高的發(fā)芽率，其中水分為14.2％糙米，氣調(diào)方式對其發(fā)芽率影響不大；水分為16.3％的糙米，充氮儲(chǔ)藏條件下的發(fā)芽率較好，水分為18.3％的糙米不適合儲(chǔ)藏。 (2)糙米的脂肪酸值在各種氣調(diào)方式下，隨儲(chǔ)藏時(shí)間的延長，脂肪酸值都有所升高，稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)要求宜存糧脂肪酸值在25

3、KOHmg/100g以下，本試驗(yàn)以其為根據(jù)，得出：水分為14.2％～16.3％的糙米在3種氣調(diào)方式下可儲(chǔ)藏3個(gè)月并保持脂肪酸值在宦存糧范圍內(nèi)。水分為18.3％的糙米在溫度為5℃～15℃條件下用真空和充氮儲(chǔ)藏，可儲(chǔ)藏3個(gè)月，不宜在超過25℃自然空氣條件下儲(chǔ)藏。 (3)稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)控制指標(biāo)要求宜存糧粘度值在10cSt以上，本試驗(yàn)以其為根據(jù)，對糙米品質(zhì)變化進(jìn)行研究，得出：水分為14.2％的糙米在3種氣調(diào)方式和3種溫度均能儲(chǔ)藏3個(gè)月并保

4、持粘度值在宜存糧范同內(nèi)，水分為16.3％的糙米在5℃條件下用3種氣調(diào)方式可儲(chǔ)藏3個(gè)月，在15℃條件下用真空和充氮可儲(chǔ)藏2個(gè)月，但不宜在自然空氣中儲(chǔ)藏。水分為18.3％的糙米在5℃條件下用真空和充氮可儲(chǔ)藏2個(gè)月，其它條件下不宜儲(chǔ)藏。 2.在單因素研究的基礎(chǔ)上，采用三因素三水平全因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，研究儲(chǔ)藏氣調(diào)方式、儲(chǔ)藏溫度、糙米水分對糙米發(fā)芽率、脂肪酸、粘度的影響，建立了各評價(jià)指標(biāo)與各因素的數(shù)學(xué)模型，并使用Design-Expert

5、軟件進(jìn)行多因素分析，分析各因素對糙米品質(zhì)的交互作用，結(jié)果表明：儲(chǔ)藏氣調(diào)方式、儲(chǔ)藏溫度、糙米水分對糙米品質(zhì)均有顯著影響，各因素相互制約相互影響，其中溫度和水分的交互作用對糙米品質(zhì)各指標(biāo)值的影響極為顯著，說明溫度和水分對糙米儲(chǔ)藏品質(zhì)影響最大，水分和溫度越低，糙米品質(zhì)劣變速度越慢。氣調(diào)方式對糙米衰變和霉變有抑制作用，充N2和真空儲(chǔ)藏處理效果基本相同。 3.在單目標(biāo)分析的基礎(chǔ)上，采用多目標(biāo)優(yōu)化的方法進(jìn)行優(yōu)化，使用Design-Exper