高能電子束輻照對草莓貯藏品質(zhì)的影響.pdf

1、草莓富含Vc，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但草莓生長周期短，市場供應(yīng)期短，且極不耐貯藏，其商品效益和社會效益受到很大局限。如何提高草莓貯藏品質(zhì)，延長其市場供應(yīng)期是目前急需解決的問題。高能電子束輻照技術(shù)作為一種新型高效的輻照技術(shù)，在食品輻照加工中凸顯顯著優(yōu)勢，有望解決草莓貯藏保鮮難題。本試驗(yàn)以豐香草莓為試材，通過0.5 kGy、2.0 kGy、3.5 kGy和5.0 kGy不同劑量電子束輻照處理，對電子束輻照抑菌效果及草莓貯藏保鮮效果

2、進(jìn)行了研究，并通過電子束輻照后草莓品質(zhì)及生理特性的變化，探討了電子束輻照保鮮的機(jī)理，確立了電子束輻照草莓加工工藝參數(shù)，為推動電子束輻照技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　 1.電子束輻照有效抑菌劑量電子束輻照對草莓中細(xì)菌、霉菌及酵母的有效抑制劑量分別為2.27 kGy、2.88 kGy和4.06 kGy，因而，要實(shí)現(xiàn)有效抑制草莓微生物數(shù)量，電子束輻照劑量需高于4.0 kGv。
　　 2.草莓電子束輻照保鮮工藝

3、有效劑量范圍綜合電子束輻照抑制草莓腐爛效果及對草莓營養(yǎng)品質(zhì)保持效果，確定草莓電子束輻照保鮮加工工藝有效劑量范圍為2.0～3.5 kGy，最高輻照劑量不得超過5.0 kGy。其中，電子束輻照后常溫貯藏時（18～20℃，RH80％～85％），以3.5 kGy劑量對草莓保鮮效果最好，保鮮期可延長至8d，腐爛指數(shù)為23.17％，失重率為4.24％，果實(shí)硬度為0.24 kg·cm-2，可溶性糖含量為10.74％，可滴定酸含量為0.73％，Vc含量

4、為41.06 mg/100gFW，草莓果皮色澤基本不受影響；電子束輻照后低溫貯藏時（0.5±0.5℃，RH85％～95％），以2.0 kGy劑量對草莓品質(zhì)保持效果最好，保鮮期可延長至19d，腐爛指數(shù)為18.31％，失重率為2.83％，果實(shí)硬度為0.29 kg·cm-2，可溶性糖含量為12.06％，可滴定酸含量為0.70％，Vc含量為35.84 mg/100gFW，草莓果皮色澤未受影響。
　　 3.電子束輻照對草莓生理代謝的影響電

5、子束輻照可有效抑制草莓呼吸強(qiáng)度，延緩草莓生理代謝進(jìn)程，減少營養(yǎng)成分的消耗。同時，有效加工劑量范圍內(nèi)的電子束輻照能夠抑制草莓MDA產(chǎn)生速率，延緩相對電導(dǎo)率的升高，維持較高的SOD活性和較低的O2-生成速率，抑制Cx活性升高，從而顯著抑制草莓膜脂過氧化作用，降低膜結(jié)構(gòu)損傷程度，延緩果實(shí)軟化，使草莓在貯藏期間保持較高的品質(zhì)特性。
　　 4.草莓電子束輻照復(fù)合技術(shù)體系的構(gòu)建以2.0 kGy劑量電子束輻照結(jié)合90.58 mg·m-3和45