從大米飼料蛋白中提取大米肽工藝的研究.pdf

1、本論文以大米飼料蛋白為原料，對(duì)原料的預(yù)處理、酶法制備蛋白肽的工藝、大米蛋白肽液的精制以及產(chǎn)品成分分析等進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。旨在充分利用大米飼料蛋白資源，制備高純度的大米蛋白多肽，為相關(guān)企業(yè)提供大米蛋白肽原材料，生產(chǎn)出更多更好的大米蛋白肽產(chǎn)品，提升傳統(tǒng)食品的科技水平。為稻谷資源的深度開(kāi)發(fā)和利用提供有力依據(jù)和技術(shù)支持。 主要研究結(jié)果如下： 研究了超微粉碎和水洗對(duì)原料顆粒粒徑分布、蛋白肽提取率、蛋白含量和蛋白損失產(chǎn)生的直接和間接

2、影響。結(jié)果顯示，在電流頻率為80Hz的氣流粉碎機(jī)下粉碎30min，物料粒徑能粉碎到800目左右，D50=11.03μm。超微粉碎改變了原料的粒徑分布，促進(jìn)了原料中有效成分的溶出。用超微粉碎蛋白粉進(jìn)行酶解，蛋白肽提取率達(dá)到68.3％，比原料的提取率高20％左右；原料通過(guò)水洗，可以將其中的大部分雜質(zhì)成分溶解而除去。提高了原料中有效成分的利用率。水洗的最佳條件為：液固比7:1(V/W)，溫度60℃，時(shí)間60min，水洗二次。此條件下的蛋白含量

3、可達(dá)85.86％，而蛋白損失率僅為3.67％。 研究了我國(guó)現(xiàn)階段已經(jīng)商品化的三種微生物蛋白酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶和酸性蛋白酶)水解大米飼料蛋白的工藝。所用微生物蛋白酶具有活性高、來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉和適合工業(yè)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。確定了酶的最佳水解工藝：堿性蛋白酶1.0％(E/S)，中性蛋白酶0.4％(E/S)，酸性蛋白酶0.4％(E/S)，料液比1:10(W/V)，起始pH10.5，50℃恒溫水解6h。得出大米飼

4、料蛋白的提取率為74.58％。 以除去大米蛋白肽液中的色素和鹽分為目的，系統(tǒng)研究了用活性炭脫色和用陰陽(yáng)離子交換柱脫鹽的工藝條件。結(jié)果顯示，活性炭和離子交換柱能有效地脫色和脫鹽，能夠達(dá)到工業(yè)上需要的水平。最佳工藝為：①pH為6，溫度50℃，活性炭用量2％(W/W)，脫色30min。脫色率達(dá)到80.16％，肽損失率為8.27％。②將肽液以10倍柱體積/h的流速流經(jīng)陰陽(yáng)離子交換柱時(shí)，陽(yáng)離子交換柱和陰離子交換柱的的肽回收率分別為82.2

5、9％和80.92％左右，脫鹽率達(dá)到82.18％。 利用氨基酸分析儀和凝膠色譜柱對(duì)大米多肽粉進(jìn)行了氨基酸分析和肽分子量分布的測(cè)定。結(jié)果顯示，大米多肽粉的總蛋白含量為83.6％(干基)。其中多肽占75.7％(干基)，游離氨基酸占4.3％(干基)。在蛋白肽的組成結(jié)構(gòu)中，大部分肽是由3-6個(gè)氨基酸組成的，分子量在1000以下。大米多肽得率為50.12％，肽純度為71.01％。大米多肽的溶解度達(dá)到98.53％。所得大米多肽具有很好的溶解性