氣調(diào)包裝對(duì)冷藏鯧魚品質(zhì)與貯藏期間微生物菌相變化的影響.pdf

1、本文以購(gòu)自上海蘆潮港海鮮批發(fā)市場(chǎng)的鯧魚為對(duì)象。選擇體型較大，色澤光亮，肉質(zhì)較硬，無(wú)異味的新鮮鯧魚為試驗(yàn)原料，30min內(nèi)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。通過(guò)人為感官評(píng)定，及測(cè)定一系列的鮮度指標(biāo)（腺苷三磷酸（ATP）關(guān)聯(lián)物含量的測(cè)定、總揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）、菌落總數(shù)測(cè)定、pH值、氧化三甲胺的測(cè)定）和菌相變化來(lái)研究冷藏條件下不同氣調(diào)包裝對(duì)鯧魚保鮮效果的影響。主要內(nèi)容包括：
　　1．從市場(chǎng)上購(gòu)買農(nóng)牧漁業(yè)部部標(biāo)規(guī)定一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)鮮度的鯧魚。

2、　　2．分別在氣調(diào)冷藏溫度（4℃±1℃）和冷藏溫度（4℃±1℃）下貯藏鯧魚，然后測(cè)定其鮮度指標(biāo)，再結(jié)合感官鑒定，可以證明冷藏溫度（4℃±1℃）氣調(diào)貯藏鯧魚方式，比常規(guī)冷藏效果好。其中冷藏氣調(diào)（80％CO2+20%N2）貯藏能夠更好地抑制鯧魚魚體內(nèi)酶的活性和微生物的作用。
　　3．使用傳統(tǒng)鑒定方法和基因測(cè)序方法鑒定的菌相結(jié)果相吻合，在試驗(yàn)后期很明顯的發(fā)現(xiàn)對(duì)照組的革蘭氏陰性菌數(shù)量大于革蘭氏陽(yáng)性菌的數(shù)量，而實(shí)驗(yàn)組在后期的陽(yáng)性菌數(shù)量所占比