月柿貯藏期間環(huán)境因素對(duì)果實(shí)采后品質(zhì)影響的研究.pdf

1、柿子是原產(chǎn)我國(guó)的水果之一，深受人們的喜愛(ài)，但是在采后貯藏的過(guò)程中極易發(fā)生軟化，耐貯性下降，喪失商品價(jià)值。本文利用文獻(xiàn)調(diào)查法與歸類(lèi)分析法，總結(jié)了國(guó)內(nèi)外柿果實(shí)氣調(diào)貯藏研究進(jìn)展與存在的問(wèn)題。針對(duì)氣調(diào)貯藏環(huán)境條件不夠優(yōu)化，柿的貯藏效果不佳的問(wèn)題，本研究以廣西特色品種‘恭城月柿’為試驗(yàn)材料，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)定3％O2+3％CO2和3％O2+9％CO2兩個(gè)處理與14％O2對(duì)照，并實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度和濕度的變化，研究在氣調(diào)貯藏中各環(huán)境因素對(duì)月柿采后品質(zhì)的影響。研

2、究結(jié)果如下:
　　1、溫度是影響柿果實(shí)采后品質(zhì)的重要因素。通過(guò)對(duì)柿果實(shí)貯藏期間溫度的實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)溫度呈“升—降—升”趨勢(shì)。采后3天隨著溫度的上升，3％O2+3％CO2處理、3％O2+9％CO2處理與14％O2對(duì)照的總色差值分別提高了6.26、5.23、6.14;可溶性果膠含量增加了0.033％、0.061％、0.053％;總果膠含量從1.18％分別下降至0.919％、0.73％、0.718％;抗壞血酸含量從45.3mg/100g

3、分別下降至35.3mg/100g、30.4mg/100g、38.3mg/100g。隨著第3-7天溫度的降低，各處理的總色差值與可溶性果膠含量上升趨勢(shì)明顯減緩，原果膠含量與抗壞血酸含量略有增加。
　　2、濕度是影響柿果實(shí)采后品質(zhì)的又一重要因素。在貯藏的前8天，各處理的相對(duì)濕度基本維持在100％，從第9天起14％O2對(duì)照的相對(duì)濕度出現(xiàn)波動(dòng)，最低可降至98.83％。同時(shí)，總色差值顯著高于另外兩個(gè)處理，可溶性果膠與可溶性固形物含量也明顯高

4、于處理，抗壞血酸與可滴定酸含量則明顯低于處理?？梢?jiàn)，貯藏期間濕度的變化會(huì)對(duì)柿果實(shí)的采后品質(zhì)產(chǎn)生影響。
　　3、氣體組成也是影響柿果實(shí)采后品質(zhì)的因素之一。本實(shí)驗(yàn)中3％O2+3CO2處理顯著抑制了月柿果實(shí)在貯藏期間硬度的下降與總色差值的升高，明顯延緩了可溶性果膠含量與可溶性固形物的增加，延長(zhǎng)了果實(shí)貨架期。3％O2+9％CO2處理與對(duì)照的14％O2處理間無(wú)顯著差異，且柿果實(shí)在貯藏18天即已完全軟化，保鮮效果不理想。因此，氣調(diào)貯藏能夠較好