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文檔簡介
1、 本論文研究了碧螺春綠茶葉品質劣變過程、包裝材料及外界環(huán)境因子和保鮮劑對碧螺春綠茶葉貯藏保鮮的影響。結果表明，抗壞血酸在各化學成分中下降幅度最大，其劣變速度與感官品質的變化最為密切；包裝材料對碧螺春綠茶葉的貯藏保鮮效果密切相關，無論從感官審評結果還是從化學成分含量上來看，其影響都是值得重視的；從感官品質及化學成分保留量上來看，含水量為6﹪左右的碧螺春綠茶葉在5℃貯藏條件較佳；無論是對于感官品質還是化學成分而言，溫度都是主要的影響因素；
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