長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)研究.pdf

1、TheResearchontheAssessmentofHistoricalRestaurantBrandEcHealthcosvstemHealthbyLIJunAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofManagementSupervisorProfessorGANMaoqinCentralSouthUniversityof

2、ForestryandTechnology498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，PRCHINAJune，2015摘要長(zhǎng)沙是一座歷史悠久的文化名城，同時(shí)也是著名的商業(yè)和消費(fèi)城市。長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌以其獨(dú)到的產(chǎn)品特色，豐厚的文化底蘊(yùn)傳承著長(zhǎng)沙的飲食文化。但是，隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)觀(guān)念的逐步改變，長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀并不樂(lè)觀(guān)，傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)難以持續(xù)。改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理

3、念與方式，采用現(xiàn)代化品牌管理的商業(yè)模式是老字號(hào)餐飲品牌煥發(fā)新生的出路。品牌生態(tài)學(xué)是當(dāng)前品牌研究的一個(gè)全新視角，從品牌生態(tài)系統(tǒng)的視角探索品牌健康發(fā)展的問(wèn)題，有利于從系統(tǒng)和動(dòng)態(tài)的角度把握品牌問(wèn)題的本質(zhì)，從全局角度指導(dǎo)品牌健康發(fā)展。因而，從品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的角度探索長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展之路，是振興長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲經(jīng)濟(jì)的必然訴求。在此背景下，本文以長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌為研究對(duì)象，構(gòu)建了長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系。該體系共分三層

4、：目標(biāo)層、準(zhǔn)則層(一級(jí)指標(biāo))和指標(biāo)層(二級(jí)指標(biāo))。其中，目標(biāo)層為長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平；準(zhǔn)則層包含產(chǎn)品資質(zhì)、企業(yè)情況、品牌情況、區(qū)位環(huán)境、供應(yīng)資源、關(guān)系網(wǎng)絡(luò)以及公眾基礎(chǔ)7個(gè)維度的因素；指標(biāo)層包含32個(gè)二級(jí)指標(biāo)。本文選用多層次模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平進(jìn)行評(píng)價(jià)：首先，運(yùn)用層次分析法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重；然后，根據(jù)各指標(biāo)的權(quán)重，運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，確定各指標(biāo)因素的健康水平程度，從而確定該品牌生態(tài)

5、系統(tǒng)的健康水平。本文以楊裕興品牌為例進(jìn)行應(yīng)用研究。研究結(jié)果為：楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)值為o6602，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中“較高“的等級(jí)。其中，品牌情況的評(píng)價(jià)值為08041，大于08，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“很高”水平；產(chǎn)品資質(zhì)和區(qū)位環(huán)境的評(píng)價(jià)值分別為07281和07062，企業(yè)情況與供應(yīng)資源的評(píng)價(jià)值分別為06493和o6571，處于06—08之間，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“較高”水平；而關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和公眾基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)值相對(duì)低一些，分別為o5778和056