生物源保鮮物質(zhì)對辣椒采后生理和品質(zhì)的影響研究.pdf

1、以青辣椒（蘇椒5號）為試材，研究了室溫條件下葡萄糖內(nèi)酯（簡稱內(nèi)酯）、降解殼聚糖和抗菌肽三種保鮮物質(zhì)單一和復(fù)合使用對辣椒采后生理和品質(zhì)的影響，探索其保鮮效果和機(jī)制，明確它們應(yīng)用于辣椒保鮮的可行性，并為相關(guān)技術(shù)的開發(fā)提供依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1、分別采用內(nèi)酯(0.2％、0.6％、1.0％)、殼聚糖(0.5％、1.0％、1.5％)和抗菌肽（發(fā)酵原液、5倍稀釋液、10倍稀釋液）對辣椒進(jìn)行浸泡處理，研究15±5℃條件下三種生物源

2、保鮮物質(zhì)對辣椒的保鮮作用。結(jié)果表明，高濃度內(nèi)酯和殼聚糖處理對辣椒貯藏有利，而抗菌肽處理效果與以上結(jié)果有差異。三種生物源保鮮物質(zhì)的對辣椒呼吸強(qiáng)度、腐爛率和失重率都有一定程度的抑制，減少葉綠素和Vc的降解，保持較高POD活性，但三者作用存在一定差異。內(nèi)酯對抑制辣椒腐爛率、保持高POD活性效果顯著;殼聚糖能夠顯著地抑制貯藏前期辣椒的呼吸作用，保持較高的葉綠素含量，并減緩Vc的降解;抗菌肽處理在抑制腐爛率方面效果明顯。三種生物源物質(zhì)單一處理時(shí)，

3、以1.0％內(nèi)酯、1.5％殼聚糖和抗菌肽發(fā)酵原液效果最好，貯藏時(shí)間可延長15天以上。
　　 2、采用內(nèi)酯(0.2％、0.6％、1.0％)、殼聚糖(1.0％、1.5％、2.0％)和抗菌肽（發(fā)酵原液、5倍稀釋液、10倍稀釋液）進(jìn)行正交試驗(yàn)，研究25+5℃條件下對辣椒保鮮的適宜組合和效果。復(fù)合處理能有效地抑制辣椒MDA含量的積累，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性;保持POD和CAT較高的活性，有效地清除體內(nèi)的活性氧和自由基，有利于辣椒的貯藏。優(yōu)化出最