芹芽采后生理及保鮮技術(shù)的初步研究.pdf

1、本文以芹芽為研究對象,通過對其采后相關(guān)指標(biāo)的測定,探討芹芽采后主要營養(yǎng)成分及生理生化指標(biāo)的變化規(guī)律,研究丙二酸及其復(fù)合有機(jī)酸保鮮劑對芹芽保鮮效果的影響,并篩選出最佳濃度配比,得出如下結(jié)論:
　　1、通過對芹芽主要營養(yǎng)成分的測定,發(fā)現(xiàn)每100g芹芽中含水分94.50g、蛋白質(zhì)1.50g、脂肪0.10g、碳水化合物1.80g、粗纖維0.60g、Vc4.02mg、灰分1.01g、鉀156.34mg、鈉42.80mg、鈣38.00mg、鎂

2、25.30mg、鐵8.48mg、磷56.80mg。結(jié)果表明:與水芹相比,芹芽水分含量和蛋白質(zhì)含量很高,而碳水化合物含量和粗纖維含量相對較低,且富含多種微量元素,營養(yǎng)豐富。
　　2、在溫度5℃左右、濕度90％以上的條件下貯藏,結(jié)果表明:貯藏期間芹芽失重率不斷增大,水分含量、呼吸強(qiáng)度、Vc含量和可溶性固形物含量呈逐漸下降的趨勢,蛋白質(zhì)含量和還原糖含量均呈先下降后上升的趨勢。
　　3、在溫度5℃左右、濕度90%以上的條件下,研究不

3、同濃度丙二酸對芹芽保鮮效果的影響。結(jié)果表明:丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用,減緩其可溶性固形物含量的損耗,發(fā)揮良好的保鮮作用,以0.3g?L-1丙二酸處理的芹芽保鮮效果最佳。
　　4、在溫度5℃左右、濕度90%以上的條件下,以0.3g?L-1丙二酸溶液作為溶劑,研究其與不同濃度水楊酸、植酸、檸檬酸及抗壞血酸組合處理對芹芽的保鮮效果。結(jié)果表明:植酸與丙二酸組合處理效果不佳,而0.15g?L-1~0.25g?L-1水楊酸、2g?L-1