鮮食核桃冷藏技術(shù)及采后生理研究.pdf

1、鮮食核桃貯藏中易出現(xiàn)發(fā)霉問題。對(duì)此，本文進(jìn)行了致腐優(yōu)勢(shì)病原菌調(diào)查、體外抑菌試驗(yàn)、防腐劑及涂膜劑篩選等工作；對(duì)鮮食核桃的前處理技術(shù)及冷藏工藝進(jìn)行了研究，并對(duì)鮮食核桃的貯藏生理進(jìn)行了探討。取得了以下結(jié)果： (1)通過對(duì)鮮食核桃發(fā)霉果病原菌的分離、純化及形態(tài)學(xué)鑒定確認(rèn)：造成鮮食核桃腐爛的優(yōu)勢(shì)病原菌為擴(kuò)展青霉；初步篩選出對(duì)目標(biāo)霉菌有抑制作用的防腐劑，然后通過混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出對(duì)目標(biāo)霉菌有較強(qiáng)體外抑菌作用的復(fù)合防腐劑，優(yōu)化出納他霉素、雙乙

2、酸鈉、對(duì)羥基苯甲酸丁酯的配比為0.29：0.32：0.39。該復(fù)合防腐劑具有明顯的量效關(guān)系。 (2)通過正交試驗(yàn)優(yōu)化出鮮食核桃涂膜劑的配方為：海藻酸鈉30g/L，甘油、硬脂酸、乳化劑吐溫80的添加量分別為0.3％、7％、0.2％；將濃度為2000mg/kg的復(fù)合防腐劑加入涂膜劑對(duì)鮮食核桃進(jìn)行涂膜處理，能保證其貯藏期達(dá)到2個(gè)月；將濃度為2000mg/kg的復(fù)合防腐劑直接噴灑在核桃殼表面，在鮮食核桃的長期冷藏中更具優(yōu)勢(shì)。 (

3、3)核桃殼表面及核仁上霉變優(yōu)勢(shì)菌調(diào)查結(jié)果表明，核仁與核殼表面霉變優(yōu)勢(shì)菌不具有同源性，核仁上的霉菌為采前污染所致，而核殼表面的霉菌為采后環(huán)境污染所致；縫合線緊密度對(duì)核桃貯藏性有影響，表現(xiàn)為油脂的酸價(jià)、過氧化值增大，碘價(jià)降低；通過基于一級(jí)模糊綜合評(píng)判的感官評(píng)定，得出0℃0.03mmPE的貯藏效果最好；鮮食核桃預(yù)處理及冷藏工藝為：確定管理好、病蟲害少的果園→成熟采收→4000mg/L乙烯利脫青皮處理→流水漂洗→防腐處理→晾干→預(yù)冷→0.03m