白靈菇采后生理生化及保鮮技術(shù)研究.pdf

1、白靈菇(Pleurotus nebrodensis)是一種營養(yǎng)豐富、口感極佳的食用菌,具有很高的經(jīng)濟價值和廣闊的市場發(fā)展前景。本文通過對白靈菇子實體進行60COγ輻照處理、殼聚糖涂膜處理以及氣調(diào)包裝(MAP)結(jié)合低溫貯藏,對白靈菇在貯藏期間的生理生化進行研究,并尋找適當(dāng)?shù)牟珊筚A藏保鮮方法。
　　 1.以0.8、1.2、1.6和2.0kGy60Coγ射線輻照白靈菇子實體,在4℃下貯藏保鮮。結(jié)果表明,1.2kGy輻射處理的白靈菇在貯

2、藏期間維持了較高的超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化氫(CAT)酶活性,同時具有較低的多酚氧化酶(PPO)和蛋白酶活性,且PPO和蛋白酶活性峰值出現(xiàn)的時間最遲,軟腐最慢,保鮮時間最長。白靈菇的PPO和蛋白酶活性的峰值出現(xiàn)的時間越遲,其保鮮時間越長。輻照處理可以降低白靈菇的酶活性,延緩白靈菇的蛋白質(zhì)降解速度。白靈菇在貯藏期間的可溶性蛋白質(zhì)含量和總糖含量一直下降。
　　 2.0kGy輻照處理的白靈菇抗氧化酶活性很低,細(xì)胞膜透性和丙二醛

3、(MDA)含量很高,同時其可溶性蛋白質(zhì)含量和多糖含量均較低,保鮮時間最短,說明輻照劑量過大會加速營養(yǎng)成分的降解,加速腐爛。輻照處理加大了白靈菇在貯藏期間的細(xì)胞膜透性和MDA含量,破壞了細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。輻照能延長貯藏保鮮時間的主要因為是降低了相關(guān)酶的活性,抑制了褐變和蛋白質(zhì)的降解。
　　 2.探討了0.5％殼聚糖、1.0％殼聚糖、1.5％殼聚糖、1.0％殼聚糖+0.5％CaCl2和0.5％CaCl2處理白靈菇的保鮮效果。結(jié)果顯示1.0

4、％殼聚糖涂膜處理的白靈菇失重和MDA含量都較低。與此同時,1.0％殼聚糖涂膜的白靈菇維持了較高的抗氧化酶活性和較低的PPO及蛋白酶活性,褐變和蛋白質(zhì)降解的速度最慢。1.0％殼聚糖涂膜的白靈菇在營養(yǎng)成分和感觀品質(zhì)上的表現(xiàn)也優(yōu)于其他各處理組,1.0％是適宜的殼聚糖涂膜保鮮液濃度。
　　 0.5％殼聚糖和1.5％殼聚糖處理的白靈菇子實體的保鮮時間很短,軟腐很快,在貯藏期間的MDA含量很高,同時抗氧化酶活性很低,PPO和蛋白酶活性也較高

5、。不適宜的殼聚糖涂膜保鮮液濃度反而會加速白靈菇的腐爛。0.5％CaCl2可以維持細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu),延緩衰老。但聯(lián)合0.5％CaCl2和1.0％殼聚糖并不比單獨使用1.0％殼聚糖涂膜時的保鮮效果好。
　　 3.采用不同的包裝材料處理白靈菇,并對其貯藏期間的生理生化和保鮮效果進行探討。白靈菇MAP保鮮效果依從好到壞的順序依次是單向透氣膜、PO、透氣保鮮膜、PE、PVC,最佳的MAP包裝材料為單向透氣膜。單向透氣膜包裝的白靈菇MDA含量較