黑穗醋栗采后生理的研究.pdf

1、黑穗醋栗的果實(shí)為漿果，呈穗狀，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，以維生素C含量最為豐富。黑穗醋栗因其保鮮難度大、鮮果保存時(shí)間短，嚴(yán)重制約了其銷售時(shí)間和影響其商品價(jià)值。要實(shí)現(xiàn)黑穗醋栗產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高黑穗醋栗貯藏保鮮技術(shù)，必須對(duì)黑穗醋栗果實(shí)耐貯性的生物學(xué)基礎(chǔ)進(jìn)行深入研究，了解黑穗醋栗果實(shí)的品質(zhì)與特征特性，搞清楚黑穗醋栗耐貯性的生物學(xué)基礎(chǔ)，同時(shí)對(duì)黑穗醋栗果實(shí)采后生理特性的比較研究是優(yōu)選保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)。
　　 本研究

2、以布勞德、黛莎、黑豐和中十四黑穗醋栗為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)黑穗醋栗果實(shí)好果率、失重率、果實(shí)硬度等各項(xiàng)生理指標(biāo)的測(cè)定，研究其變化規(guī)律，確定黑穗醋栗果實(shí)較優(yōu)貯藏溫度，明晰各項(xiàng)指標(biāo)與黑穗醋栗果實(shí)貯藏之間的關(guān)系。主要研究結(jié)果如下:
　　 (1)黑穗醋栗果實(shí)在0℃溫度貯藏條件下的貯藏效果較4℃、8℃和室溫貯藏條件下的好。
　　 (2)隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)呼吸速率和好果率不斷減小，失重率和落粒率不斷增大?？偺?、可滴定酸、可溶性蛋白、

3、維生素C、果膠、纖維素的含量不斷下降。纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠甲酯酶的活性都是先上升、出現(xiàn)峰值、后下降的趨勢(shì)。淀粉酶活性逐漸下降。SOD酶活性表現(xiàn)出“上升-高峰-下降”的趨勢(shì)。POD酶活性逐漸上升，CAT酶活性表現(xiàn)出逐漸的趨勢(shì)。丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率不斷上升。結(jié)果說(shuō)明低溫顯著抑制了果實(shí)的呼吸速率，減緩果實(shí)中物質(zhì)消耗的速度，并且能夠在貯藏后期保持組織中較高的保護(hù)酶活性，有利于保持黑穗醋栗果實(shí)的貯藏品質(zhì)，從而延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期?？梢酝茢?/p>

4、出布勞德黑穗醋栗果實(shí)在不同貯藏溫度條件下的品質(zhì)、相關(guān)酶活性的變化規(guī)律基本一致。
　　 (3)黑穗醋栗果實(shí)采后在0℃下貯藏，4個(gè)不同品種黑穗醋栗果實(shí)的貯藏性存在差異。布勞德黑穗醋栗果實(shí)最耐貯藏，其次為黛莎和黑豐黑穗醋栗，中十四黑穗醋栗果實(shí)耐貯藏性差。
　　 布勞德黑穗醋栗果實(shí)，在貯藏期間，耐貯性較其他3個(gè)品種好，早期的主要呼吸基質(zhì)是有機(jī)酸，因此可滴定酸下降較快。可溶性蛋白、維生素C、果膠和纖維素的含量下降速度較耐貯性差的中

5、十四黑穗醋栗緩慢。果實(shí)貯藏期間纖維素酶、多聚半乳糖醛酸酶和果膠甲酯酶活性出現(xiàn)先升高后下降趨勢(shì)，中十四黑穗醋栗果實(shí)酶活性增大幅度較大，峰值出現(xiàn)的時(shí)間較布勞德黑穗醋栗果實(shí)早。此外，黑穗醋栗果實(shí)貯藏期間SOD酶活性均表現(xiàn)為先升后降的現(xiàn)象，有酶活力峰出現(xiàn)。但中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實(shí)酶活性變化幅度大，代謝不穩(wěn)定，同時(shí)比布勞德黑穗醋栗果實(shí)酶活力峰提前出現(xiàn)。POD酶活性逐漸上升，中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實(shí)的變化幅度大。淀粉酶和CAT

6、酶活性逐漸降低，中十四黑穗醋栗比布勞德黑穗醋栗果實(shí)下降的快。中十四黑穗醋栗果實(shí)膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA較高，耐貯性差。
　　 (4)采用主成分分析法，對(duì)布勞德黑穗醋栗果實(shí)采后0℃貯藏過(guò)程中失重率、總糖、可滴定酸等10項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明:采后黑穗醋栗果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)F值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。前15d黑穗醋栗果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)較好，貯藏15d后果實(shí)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)迅速下降。因此，能較好保持布勞德黑穗醋栗果實(shí)品質(zhì)的期限為