遠洋秋刀魚漁獲物保鮮品質研究.pdf

1、上海海洋大學上海海洋大學碩士學位論文碩士學位論文題目：目：遠洋秋刀魚漁獲物保鮮品質研究遠洋秋刀魚漁獲物保鮮品質研究英文題目：英文題目：Pacificsauryfishfreshqualityresearch專業(yè)：業(yè)：漁業(yè)研究方向：研究方向：遠洋漁獲保鮮姓名：名：周吉指導教師：指導教師：朱清澄二O一六年六月一日學校代碼：10264研究生學號：M130350738上海海洋大學碩士畢業(yè)論文摘要摘要秋刀魚是我國遠洋漁獲物魚類之一，肉質鮮美、營養(yǎng)

2、豐富。遠洋漁獲物從新鮮捕撈到運輸上岸需要經(jīng)歷3到6個月時間。秋刀魚的運輸時間分為兩類，第一類是通過運輸船從漁船上轉載后運輸上岸需要3個月時間左右。第二類是保存在漁船上隨著漁船返航運輸上岸，這類運輸方式需要6個月以上的時間。近年來我國對秋刀魚的需求增大，秋刀魚的保鮮品質極大的影響秋刀魚這類遠洋漁獲物的經(jīng)濟價值。本課題主要從兩部分對秋刀魚保鮮進行研究，一部分是研究了在遠洋作業(yè)的漁船上預處理工藝和保藏溫度對秋刀魚保鮮品質的影響；另一部分是秋刀

3、魚通過運輸船上岸后時間和運輸過程中轉載因素對秋刀魚保鮮品質的影響。本文研究的主要內容和結果如下：1.不同季節(jié)捕撈的秋刀魚營養(yǎng)成分與洄游路線之間的關系；結果表明：秋刀魚作為洄游性魚類，在不同季節(jié)捕撈的秋刀魚其營養(yǎng)物質含量不同。7月份~10月份捕撈的秋刀魚其魚肉中粗蛋白、粗脂肪等營養(yǎng)物質含量較高。2.漁船上溫度對秋刀魚冷凍保鮮品質研究及貨架期預測；溫度對秋刀魚保鮮效果呈現(xiàn)溫度越低，保鮮效果越好。在設定的20℃、24℃和35℃下，35℃保鮮效

4、果最好，而在20℃和24℃下保鮮效果良好。通過一級化學反應動力學模型理論對秋刀魚保鮮指標進行擬合得到：k值變化數(shù)學模型：N=N0eKnt，Kn=5108e49776RT；TBA值變化數(shù)學模型：N=N0eKnt，Kn=1.3e4562RT。TMA值變化數(shù)學模型：N=N0eKnt，Kn=28e18947RT。3.響應曲面法優(yōu)化漁船上秋刀魚預處理配方；使用鹽溶液、白醋和食用酒精對秋刀魚進行浸泡半小時后放入4℃的冰箱保藏。通過對其TVBN值的測