長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康評(píng)價(jià)研究

1、T h e R e s e a r c ho n t h e A s s e s s m e n t o f H i s t o r i c a lR e s t a u r a n tB r a n dE cHealthcosvstemH e a l t hb yL IJ u nA t h e s i ss u b m i t t e di np a r t i a ls a t i s f a c t i o no f t h eR

2、 e q u i r e m e n t sf o r t h ed e g r e eo fM a s t e ro f M a n a g e m e n tS u p e r v i s o rP r o f e s s o rG A N M a o q i nC e n t r a lS o u t h U n i v e r s i t yo f F o r e s t r ya n d T e c h n o l o g y

3、4 9 8 S h a o s h a nS o u t h R o a d ，T i a n x i n D i s t r i c tC h a n g s h a H u n a n 4 10 0 0 4 ，P ．R ．C H I N AJ u n e ，2 0 1 5摘要長(zhǎng)沙是一座歷史悠久的文化名城，同時(shí)也是著名的商業(yè)和消費(fèi)城市。長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌以其獨(dú)到的產(chǎn)品特色，豐厚的文化底蘊(yùn)傳承著長(zhǎng)沙的飲食文化。但是，隨著時(shí)代的變遷，消費(fèi)

4、觀念的逐步改變，長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展現(xiàn)狀并不樂(lè)觀，傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)難以持續(xù)。改變傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)理念與方式，采用現(xiàn)代化品牌管理的商業(yè)模式是老字號(hào)餐飲品牌煥發(fā)新生的出路。品牌生態(tài)學(xué)是當(dāng)前品牌研究的一個(gè)全新視角，從品牌生態(tài)系統(tǒng)的視角探索品牌健康發(fā)展的問(wèn)題，有利于從系統(tǒng)和動(dòng)態(tài)的角度把握品牌問(wèn)題的本質(zhì)，從全局角度指導(dǎo)品牌健康發(fā)展。因而，從品牌生態(tài)系統(tǒng)健康發(fā)展的角度探索長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌發(fā)展之路，是振興長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲經(jīng)濟(jì)的必然訴求。在此背景下，本文以長(zhǎng)沙

5、老字號(hào)餐飲品牌為研究對(duì)象，構(gòu)建了長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系。該體系共分三層：目標(biāo)層、準(zhǔn)則層( 一級(jí)指標(biāo)) 和指標(biāo)層( 二級(jí)指標(biāo)) 。其中，目標(biāo)層為長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平；準(zhǔn)則層包含產(chǎn)品資質(zhì)、企業(yè)情況、品牌情況、區(qū)位環(huán)境、供應(yīng)資源、關(guān)系網(wǎng)絡(luò)以及公眾基礎(chǔ)7 個(gè)維度的因素；指標(biāo)層包含3 2 個(gè)二級(jí)指標(biāo)。本文選用多層次模糊綜合評(píng)價(jià)法對(duì)長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平進(jìn)行評(píng)價(jià)：首先，運(yùn)用層次分析法確定各評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重；

6、然后，根據(jù)各指標(biāo)的權(quán)重，運(yùn)用模糊綜合評(píng)價(jià)法進(jìn)行評(píng)價(jià)分析，確定各指標(biāo)因素的健康水平程度，從而確定該品牌生態(tài)系統(tǒng)的健康水平。本文以楊裕興品牌為例進(jìn)行應(yīng)用研究。研究結(jié)果為：楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)值為o ．6 6 0 2 ，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中“較高“ 的等級(jí)。其中，品牌情況的評(píng)價(jià)值為0 ．8 0 4 1 ，大于0 ．8 ，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“很高”水平；產(chǎn)品資質(zhì)和區(qū)位環(huán)境的評(píng)價(jià)值分別為0 ．7 2 8 1 和0 ．7 0 6 2 ，企業(yè)情況與

7、供應(yīng)資源的評(píng)價(jià)值分別為0 ．6 4 9 3 和o ．6 5 7 1 ，處于0 ．6 —0 ．8 之間，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“較高”水平；而關(guān)系網(wǎng)絡(luò)和公眾基礎(chǔ)的評(píng)價(jià)值相對(duì)低一些，分別為o ．5 7 7 8 和0 ．5 6 9 3 ，處于0 ．4 ．0 ．6之間，屬于評(píng)價(jià)等級(jí)中的“一般”水平。這與楊裕興品牌生態(tài)系統(tǒng)健康的現(xiàn)實(shí)情況是相符的，從而證明了本文構(gòu)建的長(zhǎng)沙老字號(hào)餐飲品牌生態(tài)系統(tǒng)健康水平評(píng)價(jià)體系具有一定的合理性、有效性及可操作性。關(guān)鍵詞：品