魚類副產(chǎn)物膠原肽螯合鋅的制備及其性質(zhì)研究.pdf

1、魚類加工副產(chǎn)物魚皮、魚鱗等經(jīng)酶解后得到的膠原肽不僅具有多種功能特性，還能促進(jìn)機(jī)體對(duì)鋅的吸收。相關(guān)研究表明，以膠原肽為原料制備的螯合鋅，具有吸收快、生物利用率高等特點(diǎn)，還可以促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)、提高免疫力。
　　本文以河豚魚皮、羅非魚鱗為原料優(yōu)化了膠原肽螯合鋅的制備工藝條件及膠原肽螯合鋅的體外抗氧化活性。
　　制備的河豚魚皮膠原肽蛋白含量高達(dá)87.3％，pI值為7.0;羅非魚鱗膠原肽的蛋白含量為85.4％，pI值為5.4，兩種膠原肽

2、分子量均小于1000 Da，表觀黏度低。
　　分別以河豚魚皮膠原肽和羅非魚鱗膠原肽為配體，醋酸鋅為鋅源制備螯合鋅，探討了反應(yīng)pH、溫度、時(shí)間及肽鋅摩爾比對(duì)螯合反應(yīng)的影響。并通過響應(yīng)面法優(yōu)化螯合工藝，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明河豚魚皮膠原肽螯合鋅最佳螯合條件為:pH5.3、溫度70.1℃、時(shí)間2.9h、肽鋅摩爾比2.1∶1;羅非魚鱗膠原肽螯合鋅的最佳螯合工藝為:pH3.8、溫度74.1℃、時(shí)間2.1h、肽鋅摩爾比為1.0∶1。
　　在最佳條

3、件下進(jìn)行中試實(shí)驗(yàn)，運(yùn)用納濾技術(shù)對(duì)螯合鋅溶液進(jìn)行脫鹽除雜，結(jié)果表明截留分子量為700 Da的卷式納濾膜能有效除去螯合鋅溶液中的游離鋅離子及無機(jī)鹽。
　　利用透射電鏡對(duì)螯合鋅形貌進(jìn)行觀察發(fā)現(xiàn)，河豚魚皮膠原肽螯合鋅的尺寸大多分布在200～500 nm，羅非魚鱗膠原肽螯合鋅的尺寸大約為100～200 nm，二者均為非晶結(jié)構(gòu)。
　　通過紅外及紫外光譜分析，初步證實(shí)所得的產(chǎn)物為螯合鋅，在螯合前后二者的特征吸收峰均發(fā)生了偏移。