有機(jī)酸和蛋白質(zhì)檢測方法在酒殘留物研究中的應(yīng)用.pdf

1、酒是人類社會中常見的一種發(fā)酵飲料。在考古遺存中往往能夠發(fā)現(xiàn)酒殘留物，而對它們的檢測和識別是目前國際考古研究中的熱點和難點問題之一，亟需采用科學(xué)分析方法開展研究工作。本論文首先回顧和梳理了酒類遺存的發(fā)現(xiàn)和研究進(jìn)展，認(rèn)為酒殘留物研究目前缺乏基礎(chǔ)性和系統(tǒng)性研究，特別是針對我國流行的糧食酒的識別和分析方法尚未建立成熟的分析測試流程。以此為切入點，本研究提出了多種酒液入手，結(jié)合模擬老化實驗，利用簡便易行的生物標(biāo)記物法，來分析和識別各類酒殘留物，進(jìn)

2、而選擇目前酒類研究中最流行且可靠的成分——有機(jī)酸展開探究，并新開展對酒中蛋白質(zhì)成分的檢測和識別方法的探索。繼而，本研究以不同原料和工藝的現(xiàn)代酒液、模擬老化陶器吸附酒殘留物和考古出土酒殘留物為實驗對象，利用液相色譜技術(shù)(HPLC)和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(GC-MS)，建立一套基于有機(jī)酸初判酒類遺存、結(jié)合蛋白質(zhì)細(xì)化釀酒原料的酒殘留物檢測方法和分析體系，并有效應(yīng)用于考古樣品的研究中。本文主要結(jié)論如下:
　　(1)通過優(yōu)化實驗參數(shù)條件，試驗HPL

3、C對酒中9種有機(jī)酸的分離效果和辨識度，建立液相色譜快速定性檢測酒殘留物中有機(jī)酸的分析方法。
　　(2)通過檢測現(xiàn)代酒液和模擬老化酒殘留物的有機(jī)酸發(fā)現(xiàn)，草酸、丙酮酸、L-蘋果酸、乳酸和酒石酸為5種相對穩(wěn)定的有機(jī)酸，乳酸和酒石酸分別對黃酒和葡萄酒的指向性較強(qiáng)，可為初判殘留物是否為酒類遺存提供依據(jù)。
　　(3)通過實驗評估，建立固相萃取結(jié)合GC-MS定量檢測酒殘留物中蛋白質(zhì)的分析方法，該法取樣量少、快速準(zhǔn)確、靈敏度高、重現(xiàn)性好，可