乳粉和液態(tài)乳蛋白質(zhì)檢測方法的研究.pdf

1、為了探索更為客觀、便捷的乳品質(zhì)量檢測方法，為乳品收購、加工、質(zhì)檢和消費(fèi)提供更為有效的檢測手段，本文對乳粉和液態(tài)乳的常用定性、蛋白質(zhì)定量檢測方法進(jìn)行了可行性研究，對乳品檢測新方法-數(shù)字圖像檢測方法進(jìn)行了進(jìn)一步完善。主要結(jié)論如下：1.探討了摻假乳粉定性鑒別方法的適用性。結(jié)果表明，顯微鏡觀察法能夠區(qū)分與乳粉有較大結(jié)構(gòu)差異的摻假物的辨別；色帶鑒別法能夠根據(jù)蛋白質(zhì)含量對乳粉的優(yōu)劣進(jìn)行鑒別，不受非蛋白態(tài)氮(NPN)的影響，但難以排除水解蛋白的干擾；

2、十二烷基磺酸鈉-丙烯酰胺凝膠電泳法(SDS-PAGE)能夠區(qū)別乳蛋白與水解蛋白。 2.對凱氏定氮法、雙縮脲法-分光光度法、數(shù)字圖像檢測方法(CCMP法)測定乳粉中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行了應(yīng)用性研究，并進(jìn)一步完善了乳粉數(shù)字圖像檢測方法。結(jié)果表明，在乳粉蛋白質(zhì)含量檢測中，NPN對凱氏定氮法存在影響；雙縮脲-分光光度法采用牛血清蛋白和酪蛋白做標(biāo)樣測得的蛋白質(zhì)含量結(jié)果有顯著性差異，乳粉中脂肪對該方法有顯著影響，且脫脂處理難以完全排除干擾；CCM