飯店管理概論教案

1、第 1 頁飯店管理概論旅游學(xué)院 旅游學(xué)院石玉芬 石玉芬第一章 第一章 旅游飯店概述 旅游飯店概述學(xué)習(xí)目標(biāo)： 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、理解飯店的含義并描述其主要功能 2、了解飯店的作用與特點(diǎn) 3、描述飯店等級的劃分并區(qū)分不同類型的飯店 4、了解飯店開展的歷史概況 5、描述中國旅游飯店的現(xiàn)狀與開展趨勢學(xué)習(xí)的重點(diǎn)： 學(xué)習(xí)的重點(diǎn)：1、飯店的含義與功能2、飯店的特點(diǎn)與作用3、中國旅游飯店的開展現(xiàn)狀與開展趨勢學(xué)習(xí)主要內(nèi)容 學(xué)習(xí)主要內(nèi)容第一節(jié) 第一節(jié) 飯店

2、的含義與功能 飯店的含義與功能一、飯店的含義 一、飯店的含義飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓 的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的定義，其含義已經(jīng)發(fā)生 深刻的變化。國外的一切權(quán)威詞典為飯店一詞曾經(jīng)下過如下的 定義利爾百科全書 -- 飯店一般地說是為公眾提供住宿、膳食與 效勞的建筑與機(jī)構(gòu)大不列顛百科全書—飯店是在商業(yè)性的根底上向公眾提供 住宿也往往提供膳食的建筑物。美利堅(jiān)百科全書—飯店是裝備完好的公共住宿設(shè)施，它一 般都提

3、供善事、酒類以及其他效勞。牛津插圖英語辭典飯店是提供住宿、膳食等而收費(fèi)的住 所。從上述的定義，作為飯店必須同時具備以下四個條件 1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所 2、它必須提供住宿、餐飲及其他效勞主要參考書目：1、飯店管理概論 黃震方 高等教育出版社2、現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 第 3 頁第四節(jié) 第四節(jié) 飯店的類型與等級 飯店的類型與等級一、飯店的類型 一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種根本類型

4、〔一〕根據(jù)飯店市場及賓客特點(diǎn)分類 主要分為： 1、商務(wù)型飯店：〔暫住型飯店〕 〔1〕位于城市的中心地區(qū) 〔2〕接待商務(wù)客人、旅游客人及因?yàn)楦鞣N原因作短暫逗留 的其他客人〔3〕適應(yīng)性廣，在飯店業(yè)中占有較大的比例 〔4〕根據(jù)細(xì)分市場的需求，分為各種等級 2、長住型飯店 〔1〕主要接待住宿時間較長，在當(dāng)?shù)囟唐诠ぷ骰蚨燃俚目?人或家庭〔2〕飯店與賓客之間鑒定租約 〔3〕建筑布局多采用家庭型，以套房為主，提供廚房設(shè) 施，賓客自理飲食〔4〕效勞親切

5、、周到、針對性強(qiáng) 〔5〕飯店的組織、設(shè)施、管理較為簡單 3、度假型飯店〔1〕以接待游樂、度假的賓客為主 〔2〕地理位置多在海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地 〔3〕開辟有各種娛樂體育工程 4、會議型飯店 〔1〕主要接待各種會議團(tuán)體。 〔2〕通常設(shè)在大都市與政治、文化中心，或交通方便的 游覽勝地〔3〕設(shè)置足夠的多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳 〔4〕必須具備各種規(guī)格的會議設(shè)備 〔5〕提供高效率的接待效勞5、汽車飯店 〔1〕常見于歐美國家公路干