飯店服務與管理

1、《飯店服務與管理》期末測試卷班級＿＿＿學號＿＿＿姓名＿＿＿成績＿＿＿一、名詞解釋6﹪1、康樂2、飯店二、填空題28﹪1、按照飯店市場及賓客特點分類，飯店可分為商務型飯店、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、青年旅社等。2、飯店服務人員應具備的職業(yè)心態(tài)有：＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)、＿＿＿＿＿＿的心態(tài)。3、大堂布局按區(qū)域來分，可劃分為：正門入口處和客流線路、＿＿＿＿＿

2、＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿等四大基本功能區(qū)。4、決定是否受理一項訂房要求，需要考慮四個方面的因素：＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。5、客房清潔衛(wèi)生標準包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿兩個方面。6、按滿足賓客個性化需求劃分，客房主要有＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿等。7、我國的四大菜系為＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。8、餐飲服務具有＿＿

3、＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿的特點。9、康樂，是健康娛樂的簡稱，就服務設(shè)施和項目而言，包括＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿三大類型。10、飯店服務規(guī)程是指飯店根據(jù)＿＿＿＿＿＿而制定出適合本飯店實際情況的＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。三、單項選擇15﹪1、以下不是飯店別稱的是＿＿＿。A、酒店B、賓館C、度假村D、別墅2、飯店一詞源于＿＿＿。A、英國B、法國C、美國D、德國A、制服的色彩B、制服的尺寸C、制服的樣式D、制服的面

4、料五、判斷8﹪1、（）前廳部主管屬于基層管理者，又稱決策層。2、（）前廳部只有總臺為客人提供問訊服務。3、（）中國第一把飯店“金鑰匙”產(chǎn)生于廣州白天鵝賓館。4、（）按大多數(shù)飯店的傳統(tǒng)做法，一般對住客房每天清掃整理兩次。5、（）羅宋湯是法式菜的代表菜肴。6、（）中餐宴會上菜位置一般選擇在譯陪人員之間，嚴禁在主人和主賓之間上菜。7、（）酒度在20﹪—40﹪之間屬于高度酒。8、（）飯店服務效率即應以最快的速度為賓客服務。六、簡答題25﹪1、要

5、成為優(yōu)秀飯店服務員，應該具備哪些專業(yè)素質(zhì)？2、大堂副理有哪些工作職責？3、PA清潔具有什么特點？4、飯店通常供應的軟飲料有哪些？5、如何做好健身房的服務與管理？七、案例分析10﹪龍都餐廳一桌客人定菜時點了一只龍蝦，龍蝦做好上桌后，客人發(fā)現(xiàn)龍蝦顏色不對。。就問服務員“小姐，上次我在這兒吃的龍蝦是白色的。為什么今天的龍蝦肉顏色是粉色的？是不是不新鮮呀？”服務小姐回答：“不是的，先生。龍蝦肉顏色不同主要是品種不同?！笨腿擞謫枺骸澳銈冞@供應的不