飯店服務與管理實訓指導書

1、1《飯店服務與管理飯店服務與管理》實訓指導書實訓指導書一、課程實訓的目的一、課程實訓的目的《飯店服務與管理飯店服務與管理》的實訓實習設計是該課程教學過程中的重要教學內(nèi)容，是工學結(jié)合的重要的實訓實習設計是該課程教學過程中的重要教學內(nèi)容，是工學結(jié)合的重要體現(xiàn)。通過實踐性、開放性和職業(yè)性的實訓實踐活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，使學生熟體現(xiàn)。通過實踐性、開放性和職業(yè)性的實訓實踐活動，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，使學生熟練掌握飯店服務與管

2、理方面的技能技巧，并能夠運用管理學基本理論、方法于飯店管理實踐，為以練掌握飯店服務與管理方面的技能技巧，并能夠運用管理學基本理論、方法于飯店管理實踐，為以后從事飯店服務與管理工作打下堅實的基礎。后從事飯店服務與管理工作打下堅實的基礎。二、課程實訓總學時數(shù)二、課程實訓總學時數(shù)3232學時學時三、實訓項目總數(shù)三、實訓項目總數(shù)6個四、實訓開設對象四、實訓開設對象專業(yè)：旅游管理專業(yè)（三年制高職）專業(yè)：旅游管理專業(yè)（三年制高職）五、課程類別五、課

3、程類別專業(yè)必修課專業(yè)必修課六、考核與報告六、考核與報告1.1.每位學生在實訓前做好相關(guān)準備，每位學生均要參加實訓。每位學生在實訓前做好相關(guān)準備，每位學生均要參加實訓。2.2.實驗后，學生將實驗結(jié)果等內(nèi)容寫出實驗報告或以與實驗內(nèi)容相應的文本、圖、表等形式表實驗后，學生將實驗結(jié)果等內(nèi)容寫出實驗報告或以與實驗內(nèi)容相應的文本、圖、表等形式表現(xiàn)出來，應符合實驗教學的要求，并得到指導教師的認可。現(xiàn)出來，應符合實驗教學的要求，并得到指導教師的認可。3

4、.3.指導教師對每份實驗報告或其他結(jié)果表現(xiàn)形式進行審閱、評分。指導教師對每份實驗報告或其他結(jié)果表現(xiàn)形式進行審閱、評分。4.4.實驗課的成績?yōu)榘俜种啤嶒炚n的成績?yōu)榘俜种?。附：實驗實訓考核方法及提交資料附：實驗實訓考核方法及提交資料序號序號考核內(nèi)容考核內(nèi)容考評者考評者考核方法考核方法上交資料上交資料1飯店管理基本方法飯店管理基本方法老師老師筆試筆試試卷試卷2飯店服務基本技能飯店服務基本技能老師、學生老師、學生操作操作實驗報告實驗報告3職業(yè)

5、素質(zhì)與服務意識職業(yè)素質(zhì)與服務意識老師老師口試口試實驗報告實驗報告4營銷方案編制營銷方案編制老師、學生老師、學生報告報告小組營銷方案小組營銷方案5飯店服務質(zhì)量調(diào)查飯店服務質(zhì)量調(diào)查老師、學生老師、學生調(diào)查表的設計、書面報告調(diào)查表的設計、書面報告調(diào)查表、調(diào)查報告調(diào)查表、調(diào)查報告6服務與管理頂崗實習服務與管理頂崗實習飯店經(jīng)理、主管飯店經(jīng)理、主管實習單位鑒定實習單位鑒定實習鑒定表實習鑒定表七、實訓內(nèi)容及要求七、實訓內(nèi)容及要求實訓一實訓一對星級飯店

6、的感性認識對星級飯店的感性認識（一）實訓目標（一）實訓目標通過對本地星級飯店的參觀，熟悉旅游飯店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局，了解旅游飯店的性質(zhì)和通過對本地星級飯店的參觀，熟悉旅游飯店的基本功能和結(jié)構(gòu)布局，了解旅游飯店的性質(zhì)和3離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等。離床墊的中心線，兩頭垂下部分相等。（3）包角）包角:先包床頭，將床頭下垂部分的床單掖進床墊下面，包右角，左手將右側(cè)下垂的床先包床頭，將床頭下垂部分的床單掖進床墊下面，包右角，左手將右側(cè)下

7、垂的床單拉起折角，右手將右角部分床單掖入床墊下面，然后左手將折角往下垂拉緊包成直角，右手將角單拉起折角，右手將右角部分床單掖入床墊下面，然后左手將折角往下垂拉緊包成直角，右手將角下垂的床單掖入床墊下面，包左角與包右角相同，床尾左右角包法與包床頭左右角一樣。包邊包角下垂的床單掖入床墊下面，包左角與包右角相同，床尾左右角包法與包床頭左右角一樣。包邊包角時方向一致、角度相等、緊密、不露巾角。時方向一致、角度相等、緊密、不露巾角。4.4.套被套

8、。分為三個步驟來完成。套被套。分為三個步驟來完成。（1）取被套把被套打開于床面，再叉開被套入口，面向上，底向下。）取被套把被套打開于床面，再叉開被套入口，面向上，底向下。（2）將被芯平鋪在床上。將被套外翻，把里層翻出。分清被尾（有商標的為被尾））將被芯平鋪在床上。將被套外翻，把里層翻出。分清被尾（有商標的為被尾）。使被套。使被套里層的床頭部分與被芯的床頭部分固定。兩手伸進被套里，緊握住被芯床頭部分的兩角，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)，里層的床頭部分與被芯的

9、床頭部分固定。兩手伸進被套里，緊握住被芯床頭部分的兩角，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)，用力抖動，使被芯完全展開，被套四角飽滿。將被套開口處封好。用力抖動，使被芯完全展開，被套四角飽滿。將被套開口處封好。（3）調(diào)整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，將棉被床頭部份翻折約）調(diào)整棉被位置，使棉被床頭部分與床墊床頭部分齊平，將棉被床頭部份翻折約2525公分，公分，棉被的中線位于床墊的中心線。棉被不能有皺折，兩邊長度一致自然垂直，不能鼓起，被尾要離地棉被的中

10、線位于床墊的中心線。棉被不能有皺折，兩邊長度一致自然垂直，不能鼓起，被尾要離地毯2020公分，被尾兩個角翹起為標準。公分，被尾兩個角翹起為標準。5.5.套枕套。套枕套。將枕芯平放在床上，兩手撐開枕袋口使其進入空氣，將枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上將枕芯平放在床上，兩手撐開枕袋口使其進入空氣，將枕芯放到枕袋口，左手提起枕袋口上邊緣，右手將枕芯對半折順勢塞到枕袋里去，然后雙手各提住袋口，邊提邊拌動使其全部進入，最邊緣，右手將枕芯對半折順勢

11、塞到枕袋里去，然后雙手各提住袋口，邊提邊拌動使其全部進入，最后將超出的枕芯部分的枕套掖入枕芯里面把袋口封好，枕芯不外露。后將超出的枕芯部分的枕套掖入枕芯里面把袋口封好，枕芯不外露。整理枕頭，使枕套四角飽滿，外形平整，手握枕頭兩端，分別將兩只枕頭并列斜靠在床頭板整理枕頭，使枕套四角飽滿，外形平整，手握枕頭兩端，分別將兩只枕頭并列斜靠在床頭板上的中間，與床成上的中間，與床成4545度斜角，枕頭與床頭邊線平行，不能超出床頭，枕套口反向于床頭柜

12、。度斜角，枕頭與床頭邊線平行，不能超出床頭，枕套口反向于床頭柜。6.6.推床。將鋪好的床向前推進，與床頭板吻合。推床。將鋪好的床向前推進，與床頭板吻合。步驟四：填寫實驗報告步驟四：填寫實驗報告實訓三實訓三餐飲服務技能實訓餐飲服務技能實訓（一）實訓目標（一）實訓目標熟悉餐飲服務流程，掌握餐飲服務的基本方法。熟悉餐飲服務流程，掌握餐飲服務的基本方法。（二）實訓學時（二）實訓學時學時學時6（三）實訓內(nèi)容（三）實訓內(nèi)容餐飲服務技能操作。餐飲服務