《klu嬰幼兒配方食品和乳粉 核苷酸的測定》編制說明

1、《嬰幼兒配方食品和乳粉 核苷酸的測定》編制說明引言 引言核苷酸是構成核酸的成分，是由含氮的堿基、核糖或脫氧核糖、磷酸 3 種分子連接而成。核苷酸在人體內(nèi)廣泛分布，具有多種生物學功能：①核苷酸是構成核酸的基本單位，這是其最主要功能。②參與人體的能量代謝和生理調(diào)節(jié)。③促進抗體形成、增強免疫功能④組成輔酶的作用。一些臨床上的研究發(fā)現(xiàn)，添加核苷酸的嬰兒配方奶粉，可減少腹瀉的發(fā)生及促進較小胎兒的生長發(fā)育。由于核苷酸對嬰幼兒的生長發(fā)育具有明顯作用，

2、 近幾年來，嬰幼兒乳粉生產(chǎn)企業(yè)在配方中作為強化成分添加的一定量的核苷酸，并作為賣點在廣告宣傳中作為重點大力宣傳。目前嬰幼兒配方奶粉中主要添加的核苷酸主要有 5 種：胞嘧啶核苷酸 （cytidine, CMP ） ；尿嘧啶核苷酸（uridine, UMP） ；腺嘌呤核苷酸（adenosine, AMP ） ；鳥嘌呤核苷酸（guanosine, GMP ） ；次黃嘌呤核苷酸（inosine, IMP ） 。一般在配方中以 3

3、-4 種核苷酸混合后加入配方粉中。在現(xiàn)行的國家相應標準中未對核苷酸含量進行規(guī)定，其檢測方法標準也未建立。該成分的含量要求都是通過企業(yè)標準在質(zhì)檢部門備案后的企業(yè)標準作出的規(guī)定。由于在嬰幼兒配方食品中使用核苷酸的情況國內(nèi)外都非常普遍，在市場銷售的國外獨資企業(yè)、進口及國內(nèi)生產(chǎn)嬰幼兒配方粉的大中型企業(yè)都在其嬰幼兒配方乳粉中加入了核苷酸。雖然核苷酸是嬰兒的重要營養(yǎng)素，對嬰兒的生長發(fā)育有重要的作用但有一定的含量范圍，過低起不到應有的營養(yǎng)作用，過高則

4、有可能對嬰幼兒的正常生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響。所以對產(chǎn)品中核苷酸的質(zhì)量監(jiān)控極為重要，這就需要相應的檢測技術支持。根據(jù)目前報道，核苷酸檢測方法主要有微生物法、毛細管電泳法、高效液相色譜法等。其中高效液相色譜法測定核苷酸較適于對象嬰幼兒配方乳粉基質(zhì)復雜的樣品。該方法大多用 ODS 反相色譜柱的離子對色譜法。本研究就是在收集有關資料的基礎上，結合乳制品樣品的特點，選擇離子對反相色譜法進行研究，建立高效液相色譜法測定乳制品中核苷酸的簡便、準確的檢

5、驗方法。1、任務來源、起草單位和主要起草人 、任務來源、起草單位和主要起草人任務來源：全國乳制品標準化技術委員會任務編號：由于核苷酸在嬰幼兒食品中使用是近幾年來的事情，在我國現(xiàn)行的標準種尚缺失針對嬰幼兒食品中核苷酸的檢測方法標準。這也是完善食品檢測方法國家標準的需要。3、起草過程 、起草過程3.1 前期工作核苷酸在嬰幼兒配方乳粉中使用始于 5 年前。當時根據(jù)個別企業(yè)的要求，我們于2003 年開始開展了《反相高效液相色譜法測定乳制品中核苷

6、酸方法的研究》 ，并于當年將研究成果發(fā)表于《中國食品添加劑》 。在以后的 5 年中，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)使用核苷酸的企業(yè)數(shù)量劇增，目前有 90%以上的企業(yè)都作為營養(yǎng)成分之一添加核苷酸。作為檢測機構急需建立才完善的檢測方法并盡快申報國家標準已成為當務之急?；谶@種情況，我們又在 2006 年專門組織技術人員成立研究小組對原來的檢測方法研究進行了分析，從而找出原方法的缺陷，同時通過各種途徑收集相關技術資料，制定了進一步開展研究的技術路線。因原

7、方法中采用的是緩沖鹽作為流動相，且 5 個組分須采用不同的流動相分兩次進行測定，其方法較為繁瑣，若制定為國家標準明顯不符合要求。為此我們通過論證決定采用離子對色譜法一次同時測定 5 個組分的技術路線展開研究，并于 2006 年底初步完成了乳制品中核苷酸檢測技術的研究工作。自 2007 年為進一步完善該技術，我們又與南京工業(yè)大學國家生化工程技術研究中心下屬專業(yè)生產(chǎn)核苷酸的產(chǎn)業(yè)基地—南京同凱兆業(yè)生物技術有限責任公司合作，利用他們的技術優(yōu)勢，

8、共同對該檢測技術進一步實驗研究，通過了大量實驗建立了高效液相色譜法測定乳制品中核苷酸的方法。為將該方法能及時上升為國家標準，解決乳制品中核苷酸的檢測及在嬰幼兒配方乳粉等辦證件檢驗有據(jù)可依等問題，我們通過全國乳品標準化中心向國家標委會提出立項的申請，并于 2007 年批準。隨后我們共同組織了標準起草小組，開展了按照國家標準制定的要求對方法的適用范圍、采用的標準、驗證方法、準確性、精密度等方面進行了分析和確認，并于 2007 年底基本完成了