2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩81頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領

文檔簡介

1、1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯(OPO)是母乳脂肪替代物的主要成分,可以增強嬰幼兒對于脂肪和礦質(zhì)元素的吸收,促進骨骼發(fā)育,同時緩解便秘。但是, OPO結(jié)構(gòu)脂肪中含有不飽和脂肪酸,極易受到溫度、光線、氧氣甚至是嬰兒配方食品中所添加的其它活性成分影響。近年來,微膠囊技術發(fā)展迅速,并逐漸應用于食品工業(yè)中,微膠囊處理可以保護敏感組分不被外界環(huán)境輕易破壞。噴霧干燥法干燥速率高、時間短,操作控制方便,易于實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),在食品工業(yè)中應用廣

2、泛。
  因此,本課題通過噴霧干燥法對OPO進行微膠囊包埋,以延緩OPO的氧化,主要研究乳基和豆基微膠囊的配方、制備工藝、產(chǎn)品理化性質(zhì)及穩(wěn)定性等,主要內(nèi)容及結(jié)果如下:
 ?。?)豆基微膠囊化OPO配方的研究中,選定大豆分離蛋白和麥芽糊精作為壁材,單甘酯和卵磷脂作為乳化劑,采用單因素試驗確定單甘酯:卵磷脂為3:1不變,以大豆分離蛋白與麥芽糊精配比為1:9、1:7、1:5,乳化劑含量為固形物總量的1.5%、2%、2.5%,OPO

3、結(jié)構(gòu)油脂含量25%、30%、35%,固形物含量25%、30%、35%進行了四因素三水平響應面優(yōu)化試驗。通過響應面試驗分析,得到豆基微膠囊化OPO的最佳配方為:SPI:MD為1:5,OPO質(zhì)量分數(shù)34.25%,乳化劑含量為固形物總量的2.5%,固形物含量為25%。所得 OPO微膠囊的微膠囊化效率82.97%,微膠囊化產(chǎn)率為81.42%。
 ?。?)在乳基微膠囊化OPO配方的研究中,選擇濃縮乳清蛋白(WPC80)、乳糖和少量麥芽糊精作

4、為壁材,麥芽糊精的添加量為壁材的15%,單甘酯和卵磷脂作為乳化劑,且比例為3:1,通過單因素試驗確定濃縮乳清蛋白與乳糖配比0.6:1,0.7:1和0.8:1;乳化劑含量為固形物總量的1%,1.5%,2%;芯材含量25%,30%,35%;固形物含量30%,35%,40%進行了四因素三水平響應面優(yōu)化試驗。通過響應面實驗分析得出最優(yōu)配方為,WPC:乳糖為0.75:1,OPO質(zhì)量分數(shù)26.5%,乳化劑含量為固形物總量的1.5%,固形物含量為36

5、.9%。在此條件下,得到微膠囊化效率和產(chǎn)率分別為94.22%和93.82%。
 ?。?)在微膠囊制備工藝中,選擇均質(zhì)壓力、進風溫度、進料流速進行了三因素三水平正交試驗,以微膠囊化效率和產(chǎn)率作為評價指標,最終選定均質(zhì)壓力40MPa,進風溫度120℃,進料速度為6.25 mL/min,所得乳基微膠囊化OPO產(chǎn)品的微膠囊化效率和產(chǎn)率分別為98.61%和95.36%。
  (4)采用休止角法、掃描電鏡觀察、激光粒度儀等對微膠囊的理化

6、性質(zhì)進行測試。結(jié)果表明,最終得到的乳基微膠囊化OPO微膠囊水分含量符合要求,包埋效果較好,絕大多數(shù)呈規(guī)則的球形,表面光滑致密,無褶皺和裂縫,流動性一般,但分散性較好。最終得到的豆基微膠囊包埋效果好,顆粒小,絕大多數(shù)呈規(guī)則的球形,表面稍微褶皺但無裂縫,流動性一般,分散性一般。
 ?。?)采用熱重分析和 Schhal烘箱測試法對兩種微膠囊化 OPO進行穩(wěn)定性試驗測試。結(jié)果表明,隨著受熱溫度的升高,經(jīng)過包埋的OPO結(jié)構(gòu)油脂逐漸失重,壁材

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論