2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、一、 填空題1、 開胃酒是指( )飲用的的灑,如味美思、茴香酒等。2、 鹿筋是取自梅花鹿和()四肢的盤,保留蹄部加工而成。3、 伊斯蘭有嚴(yán)格的教規(guī),在飲食上禁食豬肉、 ()和動物肉。4、 多樣統(tǒng)一的造型法則中的多樣,一是指原料的多樣,二是指()的多樣。5、 中華人民共和國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和()指標(biāo)三個方面。6、 烹飪工藝美術(shù)是研究以食用為目的,以()為手段的表現(xiàn)藝術(shù)。7、 只有在()供給充足的條件下,蛋白質(zhì)才能發(fā)揮其應(yīng)

2、有的作用。8、 朗姆酒有淡黃色和()兩種顏色,適宜單飲或調(diào)制雞尾酒。9、 在眾多的西方國家中,以()人的飲食較為隨便、自如。10、佛教中的()教可以吃牛羊肉11、人類食物營養(yǎng)是否滿足需要的標(biāo)志,一是熱能,二是() 。12、當(dāng)碳水化合物的攝入量大大超過人體需要量時,就會以()的形式沉積下來。13、市場營銷的中心是() 。14、求安全的心理,表現(xiàn)在消費(fèi)者對()的由衷關(guān)注。15、暹羅燕產(chǎn)自() 。16、中國烹飪是以“味“為中心,以( )為目的

3、。17、法國人比較愛吃中國的粵菜、 ()菜和不太辣的川菜18、在常見的魚肚中,以()最為稀有,質(zhì)量最佳。19、產(chǎn)自于遼寧長山島的扇貝叫()20、烹飪產(chǎn)品的色彩是由原料的固有色、光源色和()共同作用的結(jié)果。二、 選擇題21、 (D 合理配餐)是人體吸取多種營養(yǎng)的重要手段。22、基督教徒在齋日這天,只可以吃(B 奶類)食物。23、服務(wù)人員斟酒應(yīng)卙至酒杯的(B 80%)滿。24 日本人主食以(米飯 A)為主。25、電腦網(wǎng)絡(luò)通常分為廣域網(wǎng)、局域

4、網(wǎng)和(多機(jī)系統(tǒng) D)26、對于(紫色 B)東方人認(rèn)為容易產(chǎn)生倦意,而西方人則認(rèn)為是富貴色。27、刺參、又叫灰參, (春季 A)產(chǎn)品刺尖較硬,肉肥質(zhì)好。28、集體食物中毒的原因是(食用共同的致病食物 A)22、我國華中地區(qū)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖商品豬型是(B 寧鄉(xiāng)豬) 。23、下列內(nèi)容屬于血統(tǒng)分類方法的豬型品種是(A 改良型) 。24、我國目前瘦肉型豬種的人工飼養(yǎng)周期一般是(A 6 個月) 。25、我國目前人工養(yǎng)殖的瘦肉型豬種瘦肉率一般是(D 55

5、%) 。26、下列敘述內(nèi)容符合杜洛克豬型的形體特征是(A 通過絨毛為金黃色或棕紅色) 。27、我國香豬的產(chǎn)地主要是在(A 貴州) 。28、香豬的用途最適宜的烹調(diào)加工方法是(A 腌臘) 。29、我國目前五大良種黃牛品種是(B 南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛、晉南牛) 。30、符合生物學(xué)中的牛種分類選項是(C 牦牛、黃牛、水牛和瘤牛) 。31、我國秦川牛的自然分布主要在(A 西部地區(qū))32、世界著名的大型良種肉用牛西門塔爾牛的原產(chǎn)地是在(C

6、 瑞士)33、皮發(fā)羅牛的原產(chǎn)地是在(D 美國)34、世界著名的歐士坦牛的原產(chǎn)地在(D 荷蘭) 。35、屬于我國從國外引進(jìn)的山羊品種是(B 波爾山羊) 。36、肉用品種波爾山羊的基本體型特征是(A 體型高大) 。37、我國烏珠穆沁羊主要分布的地區(qū)是(B 內(nèi)蒙古) 。38、現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)中的艾維因肉雞羽毛顏色屬于(C 白色) 。39、我國泰和烏雞的形體基本特征是(C 體型嬌小)。40、榛雞的形體特征是(B 羽毛灰色) 。41、下列敘述內(nèi)容符合鷓

7、鴣形體特征的選項是(B 羽毛的顏色為褐色) 。42、虹鱒魚生存適應(yīng)的水質(zhì)環(huán)境溫度是(D 南方庫區(qū)) 。43、鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是(B 水解之后變軟。44、鯊魚肉中含有的腥臭物質(zhì)主要是(B 氨) 。45、大麻哈魚的生活習(xí)性是喜歡生活在(B 寒冷的海洋中) 。46、新鮮的牡蠣別稱叫做(C 鮮蠔) 。47、我國牡蠣的產(chǎn)地主要分布在(D 山東和遼寧) 。48、鮑魚的生物類別屬于(D 軟體動物) 。49、下列海參品種中屬于刺參類別的是(D

8、灰參) 。50、我國海參的主要產(chǎn)地分布在(B 煙臺和廣州) 。51、新鮮的奶油水分含量一般情況是(B 15%~16%) 。52、猴頭蘑的基本形體特征是(B 子實體呈肉質(zhì)網(wǎng)狀) 。53、我國牛肝菌的主要產(chǎn)地分布在(C 四川和貴州) 。54、蕨菜的形體特征是(C 發(fā)芽卷曲,形狀如拳) 。55、生菜的品種主要有(A 皺葉、長葉和結(jié)球) 。56、魚露中的鮮味物質(zhì)成分是(B 肌苷酸鈉) 。57、沙茶醬中的主要原料構(gòu)成是(D 蝦米、海魚干和白糖)

9、。58、下列敘述內(nèi)容中符合強(qiáng)力味精的選項的是(A 強(qiáng)力味精是第二代味精) 。59、新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是(A 消耗物質(zhì)能量) 。60、新鮮水果在貯存過程中,容易發(fā)生的變化(B 單寧物質(zhì)聚合成不溶于水的物質(zhì)) 。61、植物性原料新陳代謝的基本形式是(D 后熟) 。62、最容易發(fā)生霉變現(xiàn)象的食物原料品種是(C 新鮮蔬菜) 。63、最容易發(fā)生萌發(fā)的原料品種是(C 根莖類蔬菜) 。64、植物蔬菜處于休眠的最佳溫度是(A 0℃--4℃

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