中式烹調(diào)師高級理論知識試題答卷

1、歡迎共閱職業(yè)技能鑒定國家題庫中式烹調(diào)師高級理論知識試卷中式烹調(diào)師高級理論知識試卷注意事項1、本試卷依據(jù)2001年頒布的《中式烹調(diào)師》國家職業(yè)標準命制，考試時間：120分鐘。2、請在試卷標封處填寫姓名、準考證號和所在單位的名稱。3、請仔細閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一二總分得分得分評分人一、單項選擇題一、單項選擇題(第1題～第題～第160160題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題題。選擇一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括

2、號中。每題內(nèi)的括號中。每題0.50.5分，滿分分，滿分8080分。分。)1道德是以善惡評價為標準調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會之間關(guān)系的()。A、行為能力B、意識活動C、行為規(guī)范D、言論規(guī)范2道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。A、生存保障B、福利待遇C、個人利益D、個人薪考生答題不準超過此線地區(qū)姓名單位名稱準考證號歡迎共閱D、腸道傳染病病毒的污染11肉毒梭菌食物中毒，主要出現(xiàn)()。A、以中樞神經(jīng)系統(tǒng)為主的癥狀B、腹痛

3、C、腹瀉D、劇烈嘔吐12屬于過敏性食物中毒的是()。A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒13毒蕈中毒可由()引起。A、毒傘肽類B、龍葵堿C、皂素D、植物紅細胞凝血素14剛宰后的畜肉呈()。A、堿性B、弱堿性C、酸性D、弱酸性15酸牛奶是以牛奶為原料加入()發(fā)酵劑而制成的產(chǎn)品。A、維生素ＤB、維生素ＡC、乳酸菌D、砂糖16傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團必須()。A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加