魚油的提取與精制技術(shù)探討

1、?19942010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.福建水產(chǎn)2008年9月第3期NO.3JOURNALOFFUJIANFISHERIESSep.26.20083福建省海洋與漁業(yè)局資助項目(閩海漁05129)魚油的提取與精制技術(shù)探討3江洲1李廬峰2吳成業(yè)2劉海新2劉智禹2廖登遠(yuǎn)2陳財珍2(1、福建高龍實業(yè)有限公司福建福州3650002、福建省水產(chǎn)

2、研究所福建廈門361012)摘要:利用水產(chǎn)加工下腳料提取魚油并進(jìn)行精制。探討了濕法工藝提取魚油和精煉的工藝比較了不同脫酸工藝對產(chǎn)品質(zhì)量的影響介紹了白土脫色和活性碳脫色工藝條件并對冬化和脫臭工藝進(jìn)行了研究。關(guān)鍵詞:魚油提取精制魚油是魚制品加工的副產(chǎn)品是魚類動物的脂肪。直接用全魚來生產(chǎn)魚粉的海水魚種主要為淺海低價值魚種如鳀魚、沙丁魚等。用加工魚制品的副產(chǎn)品(頭、內(nèi)臟、骨頭等)來加工魚粉的海水魚種主要有鱈魚、三文魚等用淡水魚加工的副產(chǎn)品來加工

3、魚粉的主要有羅非魚、巴沙魚等用上述原料加工魚粉時可獲得1%～5%的魚油副產(chǎn)品。此外還有其它價值較高的魚種如魷魚、金槍魚等的加工副產(chǎn)品也用來提取魚油。不同魚類魚油的脂肪酸組成有較大的差別。一般來說海水魚油的多不飽和脂肪酸的含量遠(yuǎn)大于淡水魚油這就決定了不同魚種的魚油具有不同的利用價值。此外由于魚體大小、魚體部位、捕撈海域及捕撈季節(jié)的不同魚油的脂肪酸組成也存在較大差異表1列舉了一些魚類魚油中的脂肪酸組成。表1不同魚油的脂肪酸組成(%)C14∶

4、0C16∶0C18∶0C18∶1C18∶2C20∶5C22∶6鳀魚油(南美)8.115.93.615.21.517.510.5鳀魚油(中國)7.719.32.416.62.511.213.3沙丁魚油7.118.44.315.61.28.516.1鱈魚油4.213.52.622.81.112.87.5魷魚油4.916.72.521.43.110.918.3金槍魚油2.217.32.526.81.24.423.6三文魚油4.212.62.5

5、26.517.97.17.6羅非魚油2.633.32.735.518.60.80.9巴沙魚油4.231.55.538.813.30.40.6鮭魚油油【1】5.315.53.717.20.98.518.0烏賊魚油【1】4.215.13.415.91.69.618.2青魚油【1】7.920.72.018.21.46.07.7鯖魚油【1】5.216.04.618.91.88.09.4鮐魚油【2】4.4820.945.520.441.616.7

6、419.68?19942010ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.福建水產(chǎn)總第118期適宜作為脫膠的首選工藝。213脫酸脫酸是魚油精煉最重要的工序之一基于提取魚油的原料的新鮮度不等及魚油提取過程中長時間與水混合在一起等原因粗魚油的酸價往往比較高其酸價一般在5mgg至30mgg之間。對于不同酸價的魚油應(yīng)選擇不同的脫酸工藝堿煉脫酸適宜于酸價小于20m

7、gg的粗魚油對于酸價大于20mgg的粗魚油則應(yīng)采取二次堿煉的方法若生產(chǎn)量較大且條件許可時選擇物理脫酸與化學(xué)脫酸相結(jié)合的工藝顯得更為經(jīng)濟。21311堿煉脫酸堿煉脫酸同植物油的精煉工藝基本相同不同酸價的毛魚油應(yīng)使用相適宜濃度的燒堿溶液酸價較低的毛魚油應(yīng)使用濃度較低的燒堿溶液反之也然如此可減少發(fā)生乳化和中性油皂化的幾率。堿煉溫度控制在85℃左右較為合適此溫度下既能確保反應(yīng)完全又可進(jìn)一步防止乳化還能使油和皂達(dá)到最佳的分離效果。21312物理脫酸

8、物理脫酸工藝僅適合酸價高、生產(chǎn)量大的企業(yè)選用具有產(chǎn)品得率高、產(chǎn)品成本低的優(yōu)勢但也存在設(shè)備投資大、工藝操作要求高等不足。選用物理法脫酸首先應(yīng)將毛魚油進(jìn)行脫膠和脫色工藝處理然后再進(jìn)入連續(xù)脫臭塔進(jìn)行脫酸。在溫度為210℃～220℃脫臭塔殘壓小于266Pa物料停留時間30分鐘的工藝條件下可將魚油的酸價從20mgg以上降低到5mgg以下由于魚油脂肪酸組成的特殊性已不宜再進(jìn)一步提高溫度如果進(jìn)一步降低酸價應(yīng)繼續(xù)選用堿煉法。214脫色粗魚油的色澤較深通

9、過堿煉可脫除一部分色素但還需進(jìn)一步脫色才能取得良好效果。有些粗魚油如新鮮的鳀魚油或鱈魚油在堿煉過程中就取得良好的脫色效果再進(jìn)一步用白土或活性炭脫色則顯得更為容易脫除殘留的色素對于這類魚油白土添加量為3%即可無需添加活性炭(見表2)而有些品質(zhì)較差的粗魚油如南非沙丁魚油或魷魚油在堿煉過程中的脫色效果并不明顯再進(jìn)一步用白土或活性炭脫色也較難脫除殘留的色素對于這類魚油白土添加量則明顯提高一般需添加至8%以上才能取得較好的脫色效果若在白土中添加5

10、%—10%的活性炭其脫色效果有明顯改善。有些魚油之所以難以脫色主要是與殘留的魚體蛋白及膠質(zhì)有較大關(guān)系由于魚體蛋白或膠質(zhì)的存在導(dǎo)致其首先吸附在白土上一方面影響了白土吸附色素的效果另一方面導(dǎo)致過濾性能的降低為此選擇通透性較佳的白土顯得更為重要否則將嚴(yán)重影響生產(chǎn)效率。此外因魚油發(fā)生化學(xué)變化而產(chǎn)生的顏色也很難去除。表2南美鳀魚油的脫色試驗結(jié)果溫度(℃)時間(h)白土用量(%)活性碳用量(%)色澤(羅維朋2514mm槽)9001530黃35紅31

11、5900153013黃35紅115215冬化魚油的脂肪酸組成因魚的種類不同而有較大差別由于飽和脂肪酸含量不同或者脂肪酸在甘三酯中的分布不同等原因在常溫下的物理性狀存在較大差別在低溫下的差別則更大。未經(jīng)冬化的鳀魚油在常溫下放置48小時即產(chǎn)生絮狀物再放置24小時絮狀物即沉到底部而未經(jīng)冬化的鱈魚油即使在10℃下長久放置還能保持澄清。目前雖然只有食用魚油有嚴(yán)格的冷凍試驗的要求而必需冬化外其它用途的魚油則沒有相應(yīng)的要求但為了進(jìn)一步提高產(chǎn)品的品質(zhì)充

12、分發(fā)揮魚油的應(yīng)用價值冬化工藝的應(yīng)用相當(dāng)普及。由于不同品種魚油的凝固點差別極大其最終產(chǎn)品對凝固點的要求也不一致這決定了不同品種的魚油或不同用途的魚油在冬化工藝的應(yīng)用上應(yīng)靈活掌握。飽和脂肪酸含量較高且對最終產(chǎn)品的凝固點要求較高時應(yīng)選擇二次冬化否則最終產(chǎn)品得率很低甚至可能產(chǎn)生整個結(jié)晶罐的魚油結(jié)凍的現(xiàn)象給下一步的操作造成麻煩。冬化不僅可降低魚油的凝固點還可以改變魚油的脂肪酸組成特別是可以提高液體油的EPA和DHA的含量更進(jìn)一步提高魚油的應(yīng)用價值