第十三章 前發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制方法

1、第十三章第十三章發(fā)酵產(chǎn)物的提取與精制方法物的提取與精制方法1什么是乳化什么是乳化現(xiàn)象？常用去乳化方法有哪些？象？常用去乳化方法有哪些？答：一答：一類能使互不相溶的液體形成能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。它定乳狀液的有機(jī)化合物。它們都是具有表面活性的物是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體，能降低液體間的界面的界面張力，使互不相溶的液力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化體易于乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式，分散相是以很小的液

2、珠形式(直徑在直徑在0.1微米至微米至幾十微米之幾十微米之間)均勻地分布在均勻地分布在連續(xù)連續(xù)相中，乳化相中，乳化劑在這些液珠的表面上些液珠的表面上形成薄膜或雙形成薄膜或雙電層電層，以阻止它，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。乳定。乳狀液是一個非均相體系。最常狀液是一個非均相體系。最常見的是以水的是以水為連續(xù)為連續(xù)相，以不溶于水的有相，以不溶于水的有機(jī)液體機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水分散相的水包

3、油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水分散相，以不溶于水的有機(jī)液體的有機(jī)液體為連續(xù)為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化分的乳化劑，也可同，也可同時加入幾種乳化加入幾種乳化劑。乳化乳化劑分子中有分子中有親水和水和親油兩個部分。根據(jù)它油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，水部分的特性，可分以下幾可分以下幾類：①負(fù)離子型乳化離子型乳化劑。是在水中。是在水中電離生成離生成

4、帶有烷基或芳基的基或芳基的負(fù)離子離子親水基水基團(tuán)的乳化的乳化劑，如，如羧酸鹽、硫酸、硫酸鹽和磺酸和磺酸鹽等。等。這類這類乳化乳化劑最常用，最常用，常見的商品有：肥皂（的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸）、硬脂酸鈉鹽鈉鹽(C17H35COONa)、十二、十二烷基硫酸基硫酸鈉鹽鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二）和十二烷基苯磺酸苯磺酸鈣鹽鈣鹽等。等。負(fù)離子型乳化離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使要求在

5、堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化用多種乳化劑配制乳液配制乳液時，負(fù)離子型乳化離子型乳化劑可以互相混合使用，也可可以互相混合使用，也可與非離子型乳化與非離子型乳化劑混配使用?；炫涫褂?。負(fù)離子型和正離子型乳化離子型和正離子型乳化劑不能同不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。定性。②正離子型乳化正離子型乳化劑。是在水中。是在水中電離生成離生成帶有烷基或芳基的正離子基或芳基

6、的正離子親可以構(gòu)成雙水相的體系有：可以構(gòu)成雙水相的體系有：1、離子型高聚物－非離子型高聚物（分子、離子型高聚物－非離子型高聚物（分子間斥力）斥力）PEG－DEXTRAN2、高聚物－相、高聚物－相對低分子量化合物（低分子量化合物（鹽析作用）析作用）PEG－硫酸－硫酸銨4反膠反膠團(tuán)的基本的基本結(jié)構(gòu)？反膠構(gòu)？反膠團(tuán)萃取的特點有哪些？萃取的特點有哪些？基本基本結(jié)構(gòu)：表面活性構(gòu)：表面活性劑的極的極性頭朝內(nèi)，疏水朝內(nèi)，疏水的尾部向外，中的尾部向外，

7、中間形成形成極性的極性的“核”特點：特點：1、極性極性“水核水核”具有具有較強(qiáng)較強(qiáng)的溶解能力。的溶解能力。2、生物大分子由于具有、生物大分子由于具有較強(qiáng)較強(qiáng)的極性，可溶解于極性水核中，防止的極性，可溶解于極性水核中，防止與外界有機(jī)溶與外界有機(jī)溶劑接觸，減少接觸，減少變性作用。性作用。3、由于、由于“水核水核”的尺度效的尺度效應(yīng)，可以，可以穩(wěn)定蛋白定蛋白質(zhì)的立體的立體結(jié)構(gòu)，增加其構(gòu)，增加其結(jié)構(gòu)的構(gòu)的剛性，提高其反性，提高其反應(yīng)性能。性能。