鱈魚魚頭中魚油的提取及EPA和DHA的分離純化技術研究.pdf

1、藍鱈（Micromesistius poutassou）是經濟價值極高的重要經濟魚類，在加工水產品過程中，產生的大量下腳料大部分被棄，只有小部分作為飼料低價出售，浪費資源的同時破壞了環(huán)境。藍鱈的下腳料含有豐富的營養(yǎng)成分，如魚油、蛋白以及微量元素等多種生理活性物質，在食品開發(fā)、醫(yī)療保健等領域有廣闊的應用前景。魚油中EPA和DHA在人類健康方面有突出作用，其在食品醫(yī)藥領域已受到越來越多的關注。本論文以藍鱈加工下腳料魚頭為實驗材料，首次提出了

2、尿素包合梯度冷卻法提取EPA和DHA分離技術，并對提取魚油的后續(xù)酶解液進行脫腥去苦研究，這將對加強海產品加工廢棄物資源化，提高產品檔次與附加值，減少資源廢棄污染，具有重要的理論和實際意義。
　　本論文首先對新鮮藍鱈魚頭進行營養(yǎng)成分分析，藍鱈魚頭含水量為75.34％，粗蛋白含量為13.72%，粗脂肪含量為6.72%，灰分含量為4.25%。藍鱈魚頭中含有豐富的氨基酸，共含有17種氨基酸，包含7種必需氨基酸，必需氨基酸含量高達40.07

3、%。
　　對不同方法從藍鱈魚頭中提取魚油的效果進行比較。堿性蛋白酶酶解法的魚油提取率較高，魚油品質較好，且堿性蛋白酶酶解法的酶解液中蛋白回收率較高。通過單因素實驗優(yōu)化出堿性蛋白酶酶解法提取藍鱈魚頭的工藝條件：固液比1:1，pH8.0，加酶量600U/g，酶解溫度50 ℃，酶解時間4h，得到的魚油提取率為72.10%。
　　在單因素實驗的基礎上，利用Design-Expert構建了尿素包合法純化EPA和DHA的二次多元回歸模型

4、，確定并驗證了EPA和DHA含量最高的純化條件，優(yōu)化的純化條件為：脲酯比3.5，包合溫度-12 ℃，包合時間12h，得到的EPA和DHA的含量為73.80%。在響應面基礎上，進行梯度冷卻，將EPA和DHA的含量提高到81.42%。與直接冷卻和與其他方法聯用相比，梯度冷卻與尿素包合聯用是一種更為簡便經濟有效的方法。這將為EPA和DHA大規(guī)模生產提供重要的理論依據。
　　通過比較3種不同脫腥去苦劑作用于藍鱈魚頭蛋白水解液脫腥去苦的效果

5、，最終選擇活性炭與酵母發(fā)酵聯合進行脫腥去苦研究。以蛋白質回收率和感官評價為指標優(yōu)化酵母粉和活性炭對藍鱈魚頭水解液脫腥去苦的條件，確定了工藝條件：酵母粉發(fā)酵溫度30 ℃，酵母粉用量1.0%，酵母粉發(fā)酵時間1.0h，活性炭用量0.6%，活性炭反應溫度40 ℃，活性炭反應時間40min，活性炭pH7.0。此時蛋白質回收率達84.45%，感官效果良好。
　　本論文通過堿性蛋白酶酶解法提取魚油，開展了尿素包合梯度冷卻法進行EPA和DHA的純