雞胚多肽的提取及初步分離純化研究.pdf

1、肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，其中可調(diào)節(jié)生物體生理功能的肽稱為功能肽。功能肽是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物，是多樣化且來源充足的食品原料，具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，如易消化吸收、促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂等。雞胚蛋是受精雞蛋經(jīng)特殊孵化工藝，具有生命力的雞蛋，雞胚蛋味道鮮美、功效神奇，民間有食用的習(xí)慣，通常作為營(yíng)養(yǎng)、進(jìn)補(bǔ)和治病的佳品。資料表明：雞胚肽加工而成的口服液、肉脯、復(fù)合制劑等通過動(dòng)物試驗(yàn)表

2、現(xiàn)出顯著的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性，具有延緩衰老、抗疲勞、增強(qiáng)抵抗力等功效。水解雞胚蛋白制備雞胚肽，市場(chǎng)前景非常廣闊。 本研究以雞胚為原料，采用三種蛋白酶(枯草桿菌蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶)對(duì)雞胚蛋白的單酶水解工藝、復(fù)合酶水解工藝、超濾工藝進(jìn)行了研究，確定了最適水解、超濾條件；并對(duì)多肽進(jìn)行了初步的分離純化。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下： 1．對(duì)枯草桿菌蛋白酶的水解工藝進(jìn)行研究，確定其最適水解條件為：底物濃度為5％，酶/底物為4％，pH為7，溫

3、度為50℃，水解時(shí)間為5小時(shí)。 2．對(duì)胰蛋白酶的水解工藝進(jìn)行研究，確定其最適水解條件為：底物濃度為5％，酶/底物為1％，pH為7，溫度為50℃，水解時(shí)間為5小時(shí)。 3．對(duì)木瓜蛋白酶的水解工藝進(jìn)行研究，確定其最適水解條件為：底物濃度為5％，酶/底物為1％，pH為6，溫度為50℃，水解時(shí)間為5小時(shí)。 4．對(duì)復(fù)合酶的水解工藝進(jìn)行研究，確定其最適水解條件為：底物濃度為5％，酶/底物為3％，pH為5，溫度為45℃，水解時(shí)間

4、為4小時(shí)，酶比例(枯草桿菌蛋白酶：胰蛋白酶：木瓜蛋白酶)為1：1：2。 5．對(duì)雞胚肽的超濾技術(shù)工藝進(jìn)行研究，確定其工藝參數(shù)：工作周期控制在30min內(nèi)，轉(zhuǎn)速為120r/min，溫度為15℃， pH為7。 6．對(duì)不同分子段雞胚肽的顏色、澄清度、肽含量及分?jǐn)?shù)比、蛋白質(zhì)定性、抗氧化性進(jìn)行了分析，證實(shí)，分子量在10KD以下的占65％以上，肽鏈長(zhǎng)度約為4左右，表明該水解產(chǎn)物易于被人體消化吸收。 7．對(duì)雞胚肽進(jìn)行了初步的分離