論中國(guó)飲食文化的地域差異

1、論中國(guó)飲食文化的地域差異論中國(guó)飲食文化的地域差異前言前言趙榮光先生在其所著《中國(guó)飲食文化史》中認(rèn)為：“飲食文化是無(wú)比復(fù)雜的人類(lèi)社會(huì)生活現(xiàn)象，它幾乎同人類(lèi)文化的任何門(mén)類(lèi)都有程度不同的關(guān)系?？梢哉f(shuō)一個(gè)民族的文化在一定意義上講都是一種飲食文化，全面地了解一個(gè)民族的的飲食文化，也就從一定意義上了解了那個(gè)民族的歷史；反過(guò)來(lái)說(shuō)，只有全面了解了一個(gè)民族的歷史，才可能全面了解那個(gè)民族的飲食文化?！便筱笾腥A，文明五千年。飲食作為中國(guó)華夏文化的一支奇葩，源

2、遠(yuǎn)流長(zhǎng)、內(nèi)涵豐富，以其工藝精湛、工序完整、流程嚴(yán)謹(jǐn)、烹調(diào)方法復(fù)雜多變等經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。“飲食文化”作為一種文化在中華民族浩瀚的文化寶庫(kù)中，璀璨耀人、光惠眾一、歷久彌新。因著歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、文化乃至軍事戰(zhàn)爭(zhēng)等諸多因素的影響，在廣闊無(wú)垠、地貌豐富的中華大地上，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，產(chǎn)生了豐富多彩的飲食文化，也形成了諸多的地域性飲食文化圈。一、中國(guó)飲食文化地域分布的基本現(xiàn)狀一、中國(guó)飲食文化地域分布的基本現(xiàn)狀中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于

3、時(shí)代的變遷和民族的融合以及地域環(huán)境的變化等因素，所形成的飲食文化圈是不能按照現(xiàn)有的行政區(qū)劃來(lái)武斷劃分的。人類(lèi)在維持生命和舉行節(jié)日慶典時(shí)，滲透進(jìn)自然、社會(huì)、歷史因素而升華形成了飲食文化，包括飲食慣制、飲食結(jié)構(gòu)、飲食口味、飲食器具和烹調(diào)方式等。一直以來(lái)我國(guó)就有“南米北面”的說(shuō)法，在口味上飲食界也有“南甜北咸、東辣西酸”之說(shuō)?！睹献印返人洷狈近S河流域的飲食風(fēng)格，主食以玉米和蜀黍之類(lèi)為主，副食以牛、羊、豬、狗肉之類(lèi)為主。而《楚辭》中所記南方主

4、食多為稻米，副食多為水產(chǎn)，并明確注明了部分原料產(chǎn)地。原料的差異必然導(dǎo)致了飲食文化地域風(fēng)格的差異。趙榮光先生在他的《中國(guó)飲食文化史》中明確了“飲食文化圈”的理論。從整個(gè)中華民族的視野把其分成了“東北地區(qū)”、“京津地區(qū)”、“黃河下游地區(qū)”、“長(zhǎng)江下游地區(qū)”、“東南地區(qū)”、“黃河中游地區(qū)”、“長(zhǎng)江中游地區(qū)”、“西南地區(qū)”、“西北地區(qū)”、“青藏高原地區(qū)”等11個(gè)飲食文化圈。各個(gè)地區(qū)都以一定的歷史文化為依托，伴隨著經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展長(zhǎng)期發(fā)展起來(lái)。各個(gè)

5、圈域都有各自的特點(diǎn)，相對(duì)獨(dú)立而又相互依存，沒(méi)有絕對(duì)的界限，呈現(xiàn)出一定的輻射狀和層次性。二、中國(guó)飲食文化地域差異性的形成原因分析二、中國(guó)飲食文化地域差異性的形成原因分析飲食的地域性風(fēng)格的形成是有其歷史原因的，受社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、飲食科技、地理氣候環(huán)境、宗教信仰以及各地區(qū)人民心理因素的影響而長(zhǎng)期演變發(fā)展起來(lái)的。1、政治、經(jīng)濟(jì)因素、政治、經(jīng)濟(jì)因素政治、經(jīng)濟(jì)是飲食文化區(qū)域形成的重要因素。經(jīng)濟(jì)條件的局限性在形成飲食文化地域差異性中尤為重要。在遠(yuǎn)古

6、時(shí)代，甚至在如今我國(guó)諸多的貧困地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低下，運(yùn)輸和通訊手段都十分匱乏和落后，人們的生產(chǎn)活動(dòng)往往局限于一個(gè)較小的范圍內(nèi)，食料的來(lái)源多為就地取材。地區(qū)之間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成生活習(xí)慣的承襲性而久之成為習(xí)俗，并世代相傳，影響著下一代。相反，素有“東方巴黎”之稱(chēng)的上海，近百年來(lái)餐飲也繁盛異常，外邦風(fēng)味薈萃，名店棋布櫛比，肴膳之精，發(fā)展之快，尤為突出，所賴(lài)也為經(jīng)濟(jì)、政治之實(shí)力，交通、商業(yè)之發(fā)達(dá)。商品流通和交通便利越來(lái)越

7、有力地改變了地域差異對(duì)個(gè)區(qū)域之間人們飲食生活的限制性影響。2、地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素、地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)等地域因素（3）方便快捷。生活節(jié)奏的加快，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力加劇，人們?cè)谛睦砩弦蚕Ｍ麥p輕家務(wù)負(fù)擔(dān)，快餐成為人們生活中必不可少的一部分。食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富的成品、半成品食品層出不窮。對(duì)過(guò)去那種精雕細(xì)琢的工藝化食品的需求淡化了，而轉(zhuǎn)向以效率和營(yíng)養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)。（4）口味趨淡。強(qiáng)調(diào)體現(xiàn)菜肴的原味，在菜肴的選料上追求原生性，不希望有任何人工催長(zhǎng)

8、型的化學(xué)添加劑的存在。綠色食品已成為人們的向往。在烹飪方法上講求自然適中的調(diào)味，不甜不膩，不咸不辣，從淡中見(jiàn)味。2、個(gè)性化發(fā)展、個(gè)性化發(fā)展文化的不斷交流和融合是客觀存在的大趨勢(shì)。但融合不意味著個(gè)性的消失。一切的吸收和融合都是局部的、個(gè)別的，個(gè)性化依然是各文化發(fā)展的主流方向。在現(xiàn)在旅游業(yè)迅速發(fā)展的情況下，旅游者往往懷有獵奇心理，希望在到達(dá)一個(gè)目的地之后能看到一種異域的文化和情調(diào)，而飲食的特色是當(dāng)?shù)匚幕淖钪苯拥捏w現(xiàn)。在旅游中，人們?cè)谛蕾p自

9、然美景與人文勝地是，優(yōu)雅的飲食環(huán)境、豐富而具地方特色的食品，顯然也是重要的選擇內(nèi)容。異域的食尚，是各區(qū)域必然會(huì)打破地域的限制來(lái)滿(mǎn)足這種需要，但是由于產(chǎn)生飲食文化地域差異性的根本原因依然存在，飲食的橫向和縱向的差別就不會(huì)消失。也只有這種差異的存在，才會(huì)有各地域的不斷創(chuàng)新發(fā)展和地域間的不斷交流互補(bǔ)，從而使地域性飲食文化更具發(fā)展的動(dòng)力。結(jié)束語(yǔ)結(jié)束語(yǔ)中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久文化，具有鮮明地區(qū)域性，而引起區(qū)域其區(qū)域性

10、的原因是多方面的。今天，各種地域的飲食文化不斷在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在的中國(guó)飲食文化已趨向于開(kāi)始注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性、烹飪的科學(xué)性以及地域的交流與融合。因此，當(dāng)我們?cè)诿鎸?duì)各種地域性飲食文化的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的情況有所取色，切不可一味追求味覺(jué)上的享受。在此，我們期望中國(guó)飲食文化在廣泛的交流中優(yōu)劣互補(bǔ)，共同進(jìn)步，共同發(fā)展！參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)《中國(guó)飲食文化》吳澎化學(xué)工業(yè)出版社《中國(guó)飲食文化史》趙榮光上海人民出版社《中國(guó)飲食文化的發(fā)