藥膳中國飲食文化

1、<p><b>　　第一章 緒論</b></p><p><b>　　一、文化</b></p><p>　　(廣義)文化，是指人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。它主要包括風(fēng)俗習(xí)慣、行為規(guī)范、宗教信仰、生活方式、價(jià)值觀念、以及人們創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品等。</p><p>　　(狹義)文化，是指社

2、會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。 </p><p><b>　　二、飲食文化</b></p><p>　　飲食文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期飲食生產(chǎn)和消費(fèi)過程中創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和，指的是人們?cè)谌粘Ｉ钪械娘嬍承袨楹土?xí)慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風(fēng)俗等。</p><p>&

3、lt;b>　　三、中國飲食文化</b></p><p>　　《中華膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍场⑴腼兗笆称芳庸ぜ妓?、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。</p><p>　　《飲食文化概論》中表述為：飲食文化是指食物原料的開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過

4、程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。</p><p><b>　　四、藥膳</b></p><p>　　藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）</p><p

5、>　　五、中國飲食文化研究方法</p><p>　　飲食文化的研究方法有：實(shí)地調(diào)查法、跨文化比較研究法、歷史文獻(xiàn)研究法、跨學(xué)科綜合研究法、結(jié)構(gòu)研究法和文化人類學(xué)理論法。</p><p>　　六、中國飲食文化的五大特點(diǎn)</p><p>　　一）食物原料選取的廣泛性</p><p>　　二）、進(jìn)食心理選擇的豐富性</p>&l

6、t;p>　　三）、肴饌（yáo zhuàn）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習(xí)俗</p><p>　　五）區(qū)域文化的通融性</p><p>　　第二章 藥膳與中國飲食文化的理論基礎(chǔ)</p><p>　　一、中國飲食發(fā)展歷史</p><p>　　1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）。</p>&l

7、t;p>　　2、燧suì人氏（石烹時(shí)代）鉆木取火。</p><p>　　3．伏羲xī氏〔伏～〕：中國神話中人類的始祖，和“女禍”、“神農(nóng)”并稱太古的三皇。</p><p>　　4．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)（《神農(nóng)本草經(jīng)》），制陶業(yè)的開始。</p><p>　　5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。<

8、;/p><p>　　6、周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期。</p><p>　　7．漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期。</p><p>　　8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨俊⒇鑧ǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。</p><p>　　9．明清：飲食文化是又一高峰，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)。</p><p>

9、<b>　　二、吃的十種境界</b></p><p><b>　　1、境界一“果腹”</b></p><p>　　2、境界二“饕餮”（tāo tiè）</p><p><b>　　3、境界三“聚會(huì)”</b></p><p><b>　　4、境界四“宴請(qǐng)”&l

10、t;/b></p><p><b>　　5、境界五“養(yǎng)生”</b></p><p><b>　　6、境界六“解饞”</b></p><p><b>　　7、境界七“覓食”</b></p><p><b>　　8、境界八“獵艷”</b></p&g

11、t;<p>　　9、境界九“約會(huì)”10、境界十“獨(dú)酌”</p><p><b>　　三、古代食祖</b></p><p>　　1、中國古代的快刀手——庖丁</p><p>　　2、中國的豆腐食祖——淮南王劉安</p><p>　　3、以烹飪?yōu)闃I(yè)的食祖——易牙</p><p>　　4

12、、中國最早的營養(yǎng)學(xué)家——彭祖</p><p>　　5、發(fā)掘草蔬的食祖——神農(nóng)</p><p>　　食材志——《神農(nóng)本草》、</p><p>　　開創(chuàng)了人工種植，使中國進(jìn)人了農(nóng)耕時(shí)代</p><p><b>　　中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者、</b></p><p><b>　　中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者&l

13、t;/b></p><p>　　6、鉆木取火的食祖——燧人氏</p><p>　　7、才女當(dāng)家——古代最有成就的女廚師</p><p>　　吳氏 《浦江吳氏中饋錄》</p><p>　　朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養(yǎng)生部》、是繼《齊民要術(shù)》之后我國食品加工史上的又一座豐碑</p><p>　　8、傳說中的食神——

14、詹王</p><p>　　9、講究美味格調(diào)的食神——伊尹</p><p>　　10、興灶作炊的食祖——黃帝</p><p>　　11、開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲</p><p>　　12、生吞活剝的食祖——有巢氏</p><p>　　四、中國飲食文化的特點(diǎn)</p><p>　　1、風(fēng)味多樣

15、 2、四季有別 3、講究美感 4、注重情趣 5、食醫(yī)結(jié)合</p><p><b>　　藥膳的起源</b></p><p>　　1、它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。&l

16、t;/p><p>　　2、藥膳的發(fā)展時(shí)期：</p><p>　?。?）、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)</p><p>　　（2）、萌芽時(shí)期(夏—春秋)</p><p>　　“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎 )、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類 )、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃

17、﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。</p><p>　?。?）、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國—漢)</p><p>　　東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制

18、藥膳的原料。</p><p>　?。?）、形成時(shí)期(晉—唐)</p><p>　　晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》</p><p>　　（5）、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)</p><p>　　忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從

19、營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。</p><p><b>　　藥膳的特點(diǎn)</b></p><p>　　注重整體，辯證施食。</p><p>　　慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。 </p><p><b>　　胃病</b>&l

20、t;/p><p>　　中醫(yī)將胃部不適分為胃寒、胃熱。</p><p><b>　　（1）、胃寒</b></p><p>　　胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。</p><p>　　胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引

21、發(fā)疼痛，疼痛時(shí)伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。 </p><p>　　真陽不足者，宜八味腎氣丸；脾胃虛寒者，宜理中湯、四逆湯 </p><p>　　胃寒病人可多吃胡椒豬肚湯，生姜水。</p><p><b>　　（2）、胃熱</b></p><p>　　胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。<

22、/p><p>　　防治兼宜，效果顯著。</p><p>　　藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的</p><p>　　良藥可口，服食方便。</p><p>　　藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，

23、仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。</p><p><b>　　藥膳的作用</b></p><p><b>　　、治療疾病</b></p><p>　　1、以藥膳為主治療疾病</p><p>　　某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。</p><

24、;p>　　2、藥食結(jié)合以輔助治療疾病</p><p>　　3、辨證施膳治療疾病 </p><p><b>　　（二）、養(yǎng)生保健</b></p><p>　　最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等

25、。</p><p><b>　　藥膳的分類</b></p><p>　?。ㄒ唬?、按藥膳的食品形態(tài)分類</p><p><b>　　流體類 </b></p><p><b>　　1、汁類</b></p><p>　　熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁 </

26、p><p>　　噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?梨、荸薺、藕、生地和麥冬)</p><p>　　血熱出血——鮮荷葉汁 </p><p><b>　　2、飲類</b></p><p>　　急性腸胃病——姜茶飲 </p><p>　　內(nèi)寒感冒——姜糖飲 </p><p><

27、b>　　3、湯類</b></p><p>　　神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 </p><p>　　腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 </p><p>　　消化道出血——雙荷湯 (

28、荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）</p><p>　　益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補(bǔ)氣血、生津液）</p><p><b>　　4、酒類</b></p><p><b>　　風(fēng)濕病——虎骨酒 </b></p><p>　　補(bǔ)腎助陽

29、——鹿茸酒 </p><p><b>　　5、羹類</b></p><p>　　補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹</p><p>　　壯元陽、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹</p><p><b>　　半流體類 </b></p><p><b>　　1、膏類（膏滋）</b&

30、gt;</p><p>　　補(bǔ)髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦) </p><p>　　須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏</p><p><b>　　2、粥類</b></p><p>　　清肝熱、降血壓——芹菜粥 </p><p>　　健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥　</p><p>&l

31、t;b>　　3、糊類</b></p><p>　　補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊 </p><p>　　潤肺止咳——杏仁粉 </p><p><b>　　固體類 </b></p><p><b>　　1、飯食類</b></p><p>　　益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子

32、 </p><p><b>　　健脾利濕——蕓豆卷</b></p><p>　　益氣養(yǎng)血——參棗米飯</p><p><b>　　2、糖果類</b></p><p>　　健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖 </p><p>　　清熱、潤肺、化痰——柿霜糖</p>&l

33、t;p><b>　　3、粉散類</b></p><p>　　補(bǔ)中益氣——糯米粉 </p><p>　　醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉</p><p>　?。ǘ粗谱鞣椒ǚ?lt;/p><p>　　1、燉類 2、燜類 3、煨類 4、蒸類 5、煮類 6、熬類

34、 7、炒類 8、熘類 9、鹵類 10、燒類 11、炸類 </p><p>　?。ㄈ此幧诺墓τ梅诸?lt;/p><p><b>　　養(yǎng)生保健延壽類 　</b></p><p><b>　　1、補(bǔ)益氣血藥膳</b></p><p>　　適用于體質(zhì)素虛或

35、病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。</p><p><b>　　2、調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳</b></p><p>　　適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對(duì)春天肝陽上亢之人尤為適用,對(duì)糖尿病人也有輔助治療作用 )，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。 </p><p><b&g

36、t;　　3、調(diào)理五臟藥膳</b></p><p>　　適用于心、肝、脾、肺、腎五臟虛弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸來補(bǔ)養(yǎng)肝、心、脾、肺、腎五臟。如健脾膏、補(bǔ)腎膏(補(bǔ)血、補(bǔ)腎、潤腸通便、安神的效果非常好 )</p><p><b>　　4、益智藥膳</b></p><p>　　適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退

37、之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效 )、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤腸)</p><p><b>　　5、明目藥膳</b></p><p>　　適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚 )、決明子雞肝湯等(補(bǔ)肝養(yǎng)血，清肝明目。適用于夜盲癥、小兒營養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風(fēng)熱赤眼等癥)。</p&

38、gt;<p><b>　　6、聰耳藥膳</b></p><p>　　適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。 </p><p><b>　　7、延年益壽藥膳</b></p><p>　　適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 <

39、/p><p><b>　　美容美發(fā)類</b></p><p><b>　　增白祛斑藥膳</b></p><p>　　適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白</p><p><b>　　2、潤膚美顏藥膳</b></p><p

40、>　　適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲。可用于腎虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。) 、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤等) </p><p><b>　　3、減肥瘦身藥膳</b></p><p>　　適用于肥胖之人，如荷葉減

41、肥茶、參芪雞絲冬瓜湯</p><p><b>　　4、烏發(fā)生發(fā)藥膳</b></p><p>　　適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏 </p><p><b>　　5、固齒藥膳</b></p><p>　　適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶

42、鴨、金髓煎、黑米粥</p><p><b>　　祛邪治病類</b></p><p><b>　　1、解表藥膳</b></p><p>　　具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲</p><p><b>　　2、清熱藥膳</b></p>

43、<p>　　具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯</p><p>　　上火：心火（蓮子心）</p><p><b>　　肺火（荷葉、梨）</b></p><p><b>　　肝火（蛤蜊）</b></p><p><b>　　胃

44、火（五汁飲）　</b></p><p><b>　　3、祛寒藥膳</b></p><p>　　具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒 　</p><p><b>　　4、消導(dǎo)藥膳</b></p><p>　　具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于

45、消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔</p><p><b>　　5、通便藥膳</b></p><p>　　具有潤暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯</p><p><b>　　6、利水藥膳</b></p><p>　　具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫

46、、小便不利等癥。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用） 、茯苓包子 </p><p><b>　　7、活血藥膳</b></p><p>　　具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞</p><p><b>　　8、理氣藥膳</b></p><p>　　具有行氣、理氣、止痛功效

47、，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒 </p><p><b>　　9、祛痰藥膳</b></p><p>　　具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤肺，紅棗補(bǔ)血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅</p><p><b>　

48、　10、止咳藥膳</b></p><p>　　具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥） </p><p><b>　　11、平喘藥膳</b></p><p>　　具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰） 、柿霜糖 </p&

49、gt;<p><b>　　12、熄風(fēng)藥膳</b></p><p>　　具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚頭</p><p><b>　　13、安神藥膳</b></p><p>　　具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢(mèng)、心悸怔忡等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效用

50、，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀） </p><p><b>　　14、排毒藥膳</b></p><p>　　具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效

51、。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等 )、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。清熱通便)</p><p><b>　　疾病康復(fù)類</b></p><p><b>　　九、藥膳的應(yīng)用原則</b>

52、;</p><p>　　藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。</p><p><b>　　1、因證用膳</b></p><p>　　如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等</p><p><b>　　2、因時(shí)而異</b>&

53、lt;/p><p><b>　　用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱</b></p><p><b>　　3、因人用膳</b></p><p>　　人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異</p><p><b>　　4、因地而異</b></p><p>　　不同的地區(qū)，氣候條

54、件、生活習(xí)慣有一定差異</p><p><b>　　十、藥膳的注意事項(xiàng)</b></p><p>　　1、運(yùn)用藥膳療法時(shí)，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。 </p><p>　　2、由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜

55、清淡。 </p><p>　　3、對(duì)體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。</p><p>　　4、糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。</p><p><b>　　十一、配伍禁忌</b></p><p>　　1、豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚、

56、黃豆食，令人滯氣。 </p><p>　　2、豬血：忌地黃、何首烏；合黃豆食，令人氣滯。</p><p>　　3、豬心：忌吳茱萸。 </p><p>　　4、豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。 </p><p>　　5、羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。 </p><p>

57、;　　6、狗肉：反商陸；忌杏仁。</p><p>　　7、鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。 　　</p><p>　　8、鯉魚：忌朱砂、狗肉。 　　</p><p>　　9、龜肉：忌酒、果、莧菜。 　　</p><p>　　10、鱔魚：忌狗肉、狗血。 </p><p>　　11、雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。 <

58、/p><p>　　12、鴨蛋：忌李子、桑椹子。 </p><p>　　13、鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。 </p><p><b>　　十二、服藥食忌</b></p><p>　　1、豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌

59、麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。 </p><p>　　2、豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。 </p><p>　　3、肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫

60、忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風(fēng)、癲癇、過敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。</p><p>　　4、凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；</p><p>　　凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動(dòng)氣之品；</p><p>　　

61、凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；</p><p>　　凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；</p><p>　　凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動(dòng)血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。</p><p>　　5、服發(fā)汗藥忌食醋和生冷食物；服補(bǔ)藥忌食用茶葉蘿卜。</p