中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

1、中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食文化中國(guó)傳統(tǒng)文化飲食文化中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承至今已經(jīng)五千余年可謂是燦爛輝煌如若繁星.可以這樣說(shuō)中國(guó)人生活中的方方面面無(wú)不體現(xiàn)著這燦爛的文化中國(guó)飲食亦是如此.中國(guó)文化講求的是天人合一用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是人與自然要和諧亦或是和合作.上學(xué)的時(shí)候曾經(jīng)讀過(guò)曲師大一位教授所著的書(shū).他在書(shū)中闡述的觀點(diǎn)就是我們?nèi)祟?lèi)社會(huì)是一個(gè)有機(jī)的整體如果你想適應(yīng)這個(gè)社會(huì)并在這個(gè)社會(huì)中很好的生活下去的話你就要學(xué)會(huì)與他人合作.當(dāng)時(shí)我看到這本書(shū)的時(shí)候是在2000年

2、的時(shí)候書(shū)中所闡述的觀點(diǎn)比我們現(xiàn)在所提倡的創(chuàng)建和諧社會(huì)更具有實(shí)際意義.話題有點(diǎn)遠(yuǎn)繼續(xù)回到飲食上來(lái).中華飲食文化，一枝獨(dú)秀，曾博得“食在中國(guó)”的美譽(yù)。孫中山《民生主義建國(guó)方略》：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文化各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！绷终Z(yǔ)堂《吾國(guó)吾民》一書(shū)中說(shuō)，西方人對(duì)待吃，僅把它看成是給機(jī)器加油料，而中國(guó)人則視吃為人生至樂(lè)。中國(guó)飲食走向世界。飲食

3、文化乃中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它至少包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內(nèi)容。作為一種文化現(xiàn)象它主要包括三個(gè)層次：A.物質(zhì)層次，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具；B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運(yùn)輸方法等；C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊(yùn)含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。1.農(nóng)業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎(chǔ)飲食與農(nóng)業(yè)有密切聯(lián)系。沒(méi)有農(nóng)業(yè)，飲食就成了無(wú)米之炊。

4、何謂“農(nóng)”？班固《漢書(shū)食貨志》：“辟土植谷曰農(nóng)”，此即我們今天所說(shuō)的狹義農(nóng)業(yè)。其實(shí)，我國(guó)古代并不指。外來(lái)作物的引入極大地豐富了我國(guó)內(nèi)地的菜肴品種，改善了作物品種結(jié)構(gòu)，豐富了物質(zhì)生活，飲食文化。2.飲食的結(jié)構(gòu)是谷食多，肉食少飲食結(jié)構(gòu)即配餐方式，指飲食中主食、副食、飲料的搭配方式。飲食結(jié)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)慣、社會(huì)變化、宗教信仰等多種因素影響。盡管長(zhǎng)期以來(lái)有北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣、粵人嗜淡食、江浙嗜糖食的習(xí)俗，但幾千年來(lái)，漢民族基本形成了以

5、谷物為主食，其它肉類(lèi)、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)至今。這與西方以肉食為主，無(wú)主副食之分迥然不同（我國(guó)西北、北方少數(shù)民族以肉食和乳酪為主）。這種飲食結(jié)構(gòu)符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生原則。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為酒肉肥甘是爛腸腐胃之物。我國(guó)古代十分重視食品的加工。如先秦時(shí)的谷物主要是粒食、豆飯、麥飯等。石磨出現(xiàn)后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成餅，通過(guò)發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再如大豆由粒食到磨

6、成漿作成豆腐就是對(duì)人類(lèi)的一大貢獻(xiàn)。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的。據(jù)研究，大豆粒食蛋白質(zhì)吸收率只65%，做成豆腐后可達(dá)92%到96%[小康16項(xiàng)指標(biāo)到2000年3項(xiàng)未達(dá)到：農(nóng)民人均純收入85%，農(nóng)村衛(wèi)生保障80%，人均蛋白質(zhì)攝入量90%（73克）]。豆腐可做多種菜，老少皆宜，今天已是天下何人不食君”。日本人格外推崇。3.飲食文化在繼承中不斷發(fā)展完善在我國(guó)浩如煙海的文獻(xiàn)中，飲食著述占有一席之地?！稘h書(shū)藝文志》上就有《神農(nóng)食經(jīng)七卷，

7、記載了先秦的飲食烹飪經(jīng)驗(yàn)；魏晉南北朝及其以前的有關(guān)著述不下數(shù)十種，僅以《食經(jīng)》命名的就有五部；《齊民要術(shù)》是一部百科全書(shū)，也是中國(guó)古代飲食文化的集大成。它談到了食物的儲(chǔ)存、釀造、加工、烹飪，全而系統(tǒng)地論述了飲食生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程?！兑g(shù)》既考慮到皇帝貴族“烤乳豬”等高檔菜肴，也更多的考慮到平民百姓的中低檔葷素菜之需:唐宋以后，北方的飲食技法伴隨著大運(yùn)河的漿聲帆影傳到南方，反映南方飲食烹飪技術(shù)的著述越來(lái)越多。北宋高僧贊寧《筍譜》專(zhuān)門(mén)介紹竹筍的