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文檔簡介
1、中西飲食文化的差異與融合中國自古就有“民以食為天,食以味為先’這一說法。的卻,作為中國人,我們深切地感受到自己對“吃”多么地看重,在網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話“我是一個有思想的人,我每天都要考慮三個重要的問題,這三個問題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”,這純屬一個笑話,但是我認(rèn)為來形容我們中國人關(guān)于吃這一方面的特點卻為之不過,甚至相當(dāng)貼切。很好笑的一個事實,我們中國人的嘴都很刁,廣東人吃不慣川菜、相對重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。
2、我們中國人對于放進(jìn)自己口里的東西都相當(dāng)著重,沒辦法,口味這東西繁多,如果吃另外一個口味對我們自己來說的卻是一件難受的事情,正如中國人到西方國家吃冷盤、西方國家的人來中國吃川菜,能否適應(yīng)是一個問題,喜不喜歡又是一個問題。很明顯,中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭正式拉開序幕之后的中西文化碰撞出現(xiàn)的首層交融文化。中西文化的差異,在通過時間的磨合,中西文化之間差異與融合最新表現(xiàn)在各半殖民地半封建的列強(qiáng)統(tǒng)治區(qū)域,如上海、廣州等各大商埠地
3、方出現(xiàn)。呈現(xiàn)出“中菜主導(dǎo)、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時候,我們可以簡單理解為感性的中國,理性的西方,當(dāng)然,我們很有必要首先了解中國飲食文化和西方飲食文化的基本特點。感性的中國。中國根據(jù)地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個菜系之下又會細(xì)分成其他菜列,則如閩菜,閩菜當(dāng)為八大菜系之一,其下細(xì)分成福州菜、漳州菜、廈門菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個菜列都有各自獨特的風(fēng)味
4、,但是它們總體屬于閩菜系。中國飲食文化的特點為風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化的特點為:營養(yǎng)均衡、個性突出、強(qiáng)調(diào)精加工、以肉食為主,素食為輔。我們很容易從兩個不同的文化系統(tǒng)看出,我們在關(guān)于吃這一方面所著重的地方完全不一樣,我們中國人對于吃是一種感性的吃,而西方則更是一種相對于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會如此突出明顯?簡單可以從中國為固定耕種農(nóng)業(yè)文明,而西方則是提倡冒險海洋文明這一理論來分析
5、。中國,雖然古代中國戰(zhàn)爭劇烈而頻繁,但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展,它偎依黃河、長江兩大河流發(fā)展。處于亞熱帶與北溫帶,氣候相對宜人,降水量東南向西北遞減,農(nóng)作產(chǎn)品豐富,為典型的農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)文明的典型特點是固守家園,在安定的環(huán)境里面自己更新,簡單來說,就是耕種。我們都知道雖然中國人的耕種是屬于精耕細(xì)種,但從總體來說,中國古代的農(nóng)業(yè)文明主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)社會生產(chǎn)效率還是低下的,原因是在中國的主要勞動群體階級為農(nóng)民階級,農(nóng)民階級人
6、口眾多,但是狹小的賴以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求,在安定的社會環(huán)境里,人口密度迅速增長,甚至難以達(dá)到自給自足的局面。所以,農(nóng)民唯一的生存目的就是用有限的資源以達(dá)到自己生存的目的,隨著后來精耕細(xì)種程度的上升,低層次的溫飽問題得以解決,人民開始追求相對高層次的物質(zhì)享受,受我們古中國特色的精神文明所影響,即“天人合一”人與自然的和諧,也就是平衡,人們追求物質(zhì)層面的同時,相對注意飲食當(dāng)中菜式的美感、情趣,更高的層次是在達(dá)到美感、情趣統(tǒng)
7、一之時還能同時兼顧醫(yī)食結(jié)合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子,如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”,所謂“廚師三分藝,用料七分功“佛跳墻用料精奇,有海參、鮑魚、魚翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料,這些都是相當(dāng)鮮美的用料,輔料也相對復(fù)雜,有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等,在通過繁雜的制作之后,色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生,這佛跳墻味道鮮美,雖然是主要目的就是滿足人們的食欲,在融合“平衡”的思想之后,人們在滿足食欲的同時,在選材與制作的過程之中,
8、滿足各種人群的食療需要。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。魚翅含降血脂、抗動脈硬化慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤立體感強(qiáng),可食性強(qiáng),所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用,點綴品就是主菜的配菜。這一點與中國相對而言也是不一樣的,中餐的裝盤立體感也強(qiáng),甚至有過之而無不及,因為美感對于中餐是一個分量相當(dāng)大的評分標(biāo)準(zhǔn),,但是在可食性這一方面
9、,中餐則是稍遜與西餐了,中餐在烹飪完畢之后,主菜通常置于碟子中間,憑借精細(xì)的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強(qiáng)的食料雕琢出一個個栩栩如生的點綴品,但是這些點綴品起到的作用也頂多就是點綴,很少食客會去食用這些點綴品,大都是主菜食用后,點綴品仍舊處于空碟子中,最后就會被遺棄,這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調(diào),但是這與中國人的宴席文化有關(guān)。中西飲食文化中,在關(guān)于宴席這一部分是極度不一樣的,在中國,工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)
10、矩,一杯酒下肚,一切都可以慢慢說,一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會上從來不會提及工作的事情,他們的宴會都是以交誼為目的。我們中國人習(xí)慣圍餐,一群人圍坐成一桌,每個人都有自己固定的位置,在桌子中間依次放上各種菜式,由食客自己選取。各項主菜制作精美,除了烹飪味道美味之外,還格外強(qiáng)調(diào)它的外在表現(xiàn),中國人強(qiáng)調(diào)味道的搭配與勻稱,主要體現(xiàn)在主菜上面,點綴品只是用來提升菜式的客觀性因為中國人眼中的宴席,一場好的宴席則是關(guān)乎到自己面子的問題以及關(guān)乎
11、于能否解決問題,菜式的賣相則是宴席的好壞的體現(xiàn),則是前面所提及的可食性相對于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐,沒有固定的位置,所有食物一一陳列出來,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走動自由,這種方式便于個人之間的情感交流,不必將所有的話擺在桌面上,也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重這一特點。感性與理性的相互交融。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,中西飲食文化也開始了很多的融合,如在烹飪方式中,中國很多菜式嘗試?yán)浔P的方法,如魚生等。而西方則是
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