《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學(xué)大綱

1、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學(xué)大綱《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》教學(xué)大綱課程名稱：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全英文名稱：FoodNutriology課程代碼：051341學(xué)分：3總學(xué)時(shí)：40先修課程：開課對(duì)象：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是各類院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)；衛(wèi)生安全是研究食物中可能存在的，威脅人體健康的有害因素

2、及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的學(xué)科。由于這兩門學(xué)科都涉及食物和飲食，故這兩門學(xué)科又是密切聯(lián)系的。本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，為飯店餐飲原料和菜肴風(fēng)味及食物的衛(wèi)生安全提供科學(xué)依據(jù)，是酒店管理學(xué)科中重要的專業(yè)課程之一。通過學(xué)習(xí)這門課程能使學(xué)生熟練掌握食品營養(yǎng)與安全衛(wèi)生基本原理，適應(yīng)當(dāng)前酒店企業(yè)發(fā)展的需要。二、課程內(nèi)容的基本要求二、課程內(nèi)容的基本要求要求學(xué)生掌握《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》中基本概念、基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)

3、技能，能對(duì)餐廳中的食物營養(yǎng)工作以及衛(wèi)生控制都起到舉足輕重的作用。三、理論教學(xué)內(nèi)容和基本要求三、理論教學(xué)內(nèi)容和基本要求第一章營養(yǎng)學(xué)基本原理[教學(xué)目的]使學(xué)生了解營養(yǎng)學(xué)發(fā)展、概念、應(yīng)用；礦物質(zhì)和微量元素、維生素及水的概念；理解蛋白質(zhì)組成和分類、營養(yǎng)價(jià)值及功能；脂類組成和分類、營養(yǎng)價(jià)值及功能；碳水化合物的功能；能量代謝；，掌握人體對(duì)食物的消化吸收。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概述第二節(jié)蛋白質(zhì)七七七脂類七七七碳水化合物七七七宴會(huì)配餐七七七營養(yǎng)與健康

4、[教學(xué)重點(diǎn)]宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)及營養(yǎng)分析；特定人群的膳食指南。[教學(xué)難點(diǎn)]宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)及營養(yǎng)分析。第四章食品衛(wèi)生學(xué)基本原理[教學(xué)目的]了解食品衛(wèi)生定義及食品安全性含義，掌握食品各類污染。[教學(xué)內(nèi)容]第一節(jié)食品衛(wèi)生第二節(jié)食品污染概述第三節(jié)食品的微生物污染七七七化學(xué)污染與食品衛(wèi)生七七七食品的放射性污染七七七食品添加劑衛(wèi)生七七七食品容器、包裝材料衛(wèi)生七七七環(huán)境衛(wèi)生對(duì)食品衛(wèi)生的影響七七七食品安全性評(píng)價(jià)[教學(xué)重點(diǎn)]各類污染對(duì)食品衛(wèi)生的影響及食品安全性評(píng)