食品安全ppt課件

1、食品安全,,,1,現(xiàn)在最主要的就是食品的質(zhì)量問題，其中包括一些食品的污染導(dǎo)致食物中毒，還有食品中間攙假，還有食品的包裝、標(biāo)簽、一些生產(chǎn)日期，比如在過期之前偷偷修改生產(chǎn)日期以次充好賣給消費(fèi)者，還有一些經(jīng)營場所環(huán)境比較惡劣，食品安全隱患也非常大。,引言：食品安全現(xiàn)狀,2,“能夠入口的都是要命的，一是食品，二是藥品”。 這話聽起來很直白，但它反映了消費(fèi)者對食品藥品安全問題最直接的心聲。近年來有劣質(zhì)奶粉問題，毒粉絲問題，蘇丹紅

2、問題，這些都跟食品安全相關(guān)。,3,從陰溝里提煉食用油，成本極低而賺頭很大,4,5,往油條里摻入洗衣粉，可以少用面粉而使油條炸得肥大好看又好賣,6,往豬肉、牛肉、西瓜、西紅柿里注水，可以讓水賣出個肉價、菜價來,7,在羊被屠宰前為其注射阿托品，能使肉質(zhì)顯得鮮亮，還可使羊因口渴而大量飲水，毒人不要緊，可以多賺錢,8,在質(zhì)次的漚黃米米粉中摻入有毒的甲醛次硫酸鈉（吊白塊 ），可以做成潔白晶亮的“上等”米粉,9,在面粉里摻上廉價的滑石粉或大白粉，既

3、增加了份量又使面粉雪白好看又好賣,10,給彌猴桃施“膨大劑”使其增大，價格翻番,11,在今日的中國，遭遇有害健康的作假食品時有發(fā)生：敵敵畏泡過的火腿、福爾馬林泡出的干貨、硫磺熏白的蘑菇、病死豬肉做的肉松、孔雀石綠處理的水產(chǎn)品、加了漂白劑的米粉和粉絲……因為配方奶粉有問題而導(dǎo)致嬰兒死亡的，也不是新聞，早在2004年就有十幾名嬰兒因為服用劣質(zhì)奶粉而死亡。但是人們一向以為，這些不法行為乃是小企業(yè)、小商販的專利，大企業(yè)、名牌企業(yè)生產(chǎn)的打著“QS

4、”標(biāo)志的正規(guī)產(chǎn)品總會比較讓人放心的。三鹿奶粉事件最讓人震驚的，莫過于幾乎所有的名牌國產(chǎn)乳業(yè)都未能幸免，那些曾經(jīng)受人信任、引以為豪的民族品牌都暴露出了骯臟的面目，以至總理都要斥責(zé)這些企業(yè)沒有良心。,12,一、什么是食品安全？,近些年，對什么食品安全？也是仁者見仁，智者見智，說法不一。因而，在談?wù)撌称钒踩男蝿輹r，很有必要先討論一下什么食品安全？,13,,主要內(nèi)容有： 從食品原料的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和產(chǎn)品銷售與消費(fèi)整個過程中可

5、能存在的主要有害物質(zhì)和因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、監(jiān)督管理以及預(yù)防與控制措施，各類食品的主要安全與衛(wèi)生問題，特別是食物中毒及其預(yù)防、控制和管理等。,14,（一）用有毒有害物質(zhì)加工食品，特別在干雜以及水產(chǎn)品中表現(xiàn)尤為突出。　?。ǘ┏渴褂檬称诽砑觿渲卸怪破酚葹橥怀??！　。ㄈ┮恍┦称沸l(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。　?。ㄋ模┮恍┦称罚貏e是乳制品營養(yǎng)指標(biāo)和成分含量達(dá)不到要求。　　（五）食品標(biāo)簽不規(guī)范。一些食品未標(biāo)明添加的防腐劑

6、、著色劑、甜味劑的具體名稱，標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)錯誤；含乳飲料、植物蛋白飲料標(biāo)簽未標(biāo)明蛋白質(zhì)含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。,當(dāng)前我國食品安全問題表現(xiàn),15,安徽六安“大頭娃娃” 劣質(zhì)奶粉所致 黑龍江青山乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的“雪山”牌1段嬰兒奶粉,患病兒童,16,不少營養(yǎng)不良的嬰兒極度浮腫，甚至睜不開眼睛,17,嬰兒被懷疑食用了劣質(zhì)奶粉,18,19,二、食品安全消費(fèi)誤區(qū),20,一是“世界上沒有100％安全的食品

7、，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險降低到一定的水平?！?,21,二是要認(rèn)識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。,22,三是不合格食品不等同有毒食品。,23,四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。,24,五是天然食品對健康更有好處；,25,一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì),河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素,26,一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì),發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒,27,加工處理不當(dāng)，沒

8、有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,28,六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。,29,三、如何選擇“安全食品”,30,做到六看,一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《食品經(jīng)營許可證》的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。,31,要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品,,32,要選擇安全、衛(wèi)

9、生的餐館,看餐館是否持有有效的食品經(jīng)營許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生,33,三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期。看食品是否過了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。,34,五要看文號。看食品是否有衛(wèi)生批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的標(biāo)注。六要及時索要購物憑證。,35,一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過

10、艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。,“六慎”,36,三是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。四是慎重購買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。,37,不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品,臟亂,38,不要到無食品經(jīng)營許可證小餐館就餐,39,五是慎重購買價格過“低”的食品。六是慎重購買“散”裝食品