幼兒園帶量平衡膳食的實(shí)踐研究

1、幼兒園帶量平衡膳食的實(shí)踐研究侯莉武漢市直屬機(jī)關(guān)育才第二幼兒園，武漢，430015摘要：【目的】探討幼兒園帶量平衡膳食的科學(xué)模式，制定合理的膏幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。【方法】采用記賬法對(duì)幼兒平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行餐前與餐后統(tǒng)計(jì)，并進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)軟件分析，采用調(diào)查法和問卷法等對(duì)幼兒回家進(jìn)食情況、幼兒伙食質(zhì)量滿意率及實(shí)際進(jìn)食量和幼兒相關(guān)生理指標(biāo)等方面進(jìn)行調(diào)查?！窘Y(jié)果】采取“先算后吃”的科學(xué)模式進(jìn)行

2、幼兒園帶量食譜的制定，其營(yíng)養(yǎng)素的達(dá)標(biāo)更合理，更符合平衡膳食的要求?！窘Y(jié)論】“先算后吃”科學(xué)模式是從根本上解決目前幼兒營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)缺乏的重要舉措，幼兒園必須不斷完善膳食管理工作，使帶量平衡膳食形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，才能促使?fàn)I養(yǎng)膳食管理工作的良好循環(huán)。關(guān)鍵詞：幼兒園；帶量食譜：平衡膳食幼兒園作為孩子人生的起步，其膳食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)攝取對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育是至關(guān)重要的。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的

3、一項(xiàng)重要措施。而目前，幼兒膳食管理工作還存在有很大的盲目性，盡管各幼兒園都有每周營(yíng)養(yǎng)豐富的帶量食譜，但采用的營(yíng)養(yǎng)分析方法卻是一種終結(jié)性的評(píng)價(jià)，屬于“吃了再算”的模式，往往導(dǎo)致辛苦了一個(gè)月，結(jié)果營(yíng)養(yǎng)分析仍達(dá)不到平衡膳食的要求，不是蛋白質(zhì)攝入太高，就是脂肪攝入過量或熱能偏低，不太穩(wěn)定?！鯓硬拍芨鼫?zhǔn)確地對(duì)幼兒每日每餐的膳食進(jìn)行帶量，既滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，又做到經(jīng)費(fèi)合理，不浪費(fèi)，同時(shí)還要合乎具體操作，從而真正地解決好幼兒“吃什

4、么、怎樣吃、吃多少”的問題，為此，我園采取“先算后吃”的模式，在帶量平衡膳食方面開展了一些實(shí)踐和研究。I方法11記賬法：專人記錄幼兒每日每餐的進(jìn)餐人數(shù)、每日購(gòu)買食物的實(shí)際操作量、月底盤存所得食物的消耗量、使用武漢市婦幼保健院研制開發(fā)的營(yíng)養(yǎng)軟件H1每周對(duì)食譜進(jìn)行“先算后吃”，每月餐后評(píng)估營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)情況。12調(diào)查法：每日由專人負(fù)責(zé)記錄幼兒每餐的實(shí)際進(jìn)食量、剩余量及膳食質(zhì)量。13問卷法：了解幼兒回家后的進(jìn)食情況。14體格測(cè)量：每季度測(cè)量幼兒身高

5、體重，光足，穿單衣，用上海衡器廠生產(chǎn)的杠桿秤進(jìn)行測(cè)量，精確到005kg。采用人群標(biāo)準(zhǔn)值為中國(guó)九市兒童體格發(fā)育評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)n’，界值點(diǎn)為中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差，小于X—ISD為不達(dá)標(biāo)，大于或等于x—ISD為達(dá)標(biāo)。15血色素的生化檢查：每學(xué)期1次。2結(jié)果21采用記賬法，對(duì)2008年幼兒平均每人每日各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行了餐前與餐后統(tǒng)計(jì)，并進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)軟件分析。餐前和餐后營(yíng)養(yǎng)素占標(biāo)準(zhǔn)％數(shù)的比較[3】【幻見表1。表12008年餐前與餐后營(yíng)養(yǎng)素占標(biāo)準(zhǔn)％數(shù)的比較平。

6、同時(shí)，“先算后吃’’也避免了保健醫(yī)、炊事員憑個(gè)人的意愿感性來編制食譜，而忽視綜合性，造成營(yíng)養(yǎng)素的不平衡。檢驗(yàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素，是了解幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)的評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)。通過研究，促使醫(yī)務(wù)人員對(duì)食譜的制定量掌握得更準(zhǔn)確，對(duì)多樣化的食物能夠進(jìn)行更合理的調(diào)配，也便于自身發(fā)現(xiàn)問題，解決

7、問題，如哪些食物的細(xì)微調(diào)換會(huì)直接影響到什么營(yíng)養(yǎng)素為什么以前的熱能達(dá)標(biāo)時(shí)常存在問題從而更注重食物的制定量、操作量和幼兒的進(jìn)餐量之間的差距；促使炊事員對(duì)食物的合理搭配和平衡膳食有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，以及如何更適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)幼兒早中晚出勤人數(shù)來做好食物量的投放和分配；加強(qiáng)了教師對(duì)幼兒食譜和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，同時(shí)對(duì)幼兒及教師自身不良的飲食習(xí)慣和觀念得到更好的糾正；促進(jìn)了家長(zhǎng)對(duì)幼兒園營(yíng)養(yǎng)膳食的了解，通過不斷地反饋一積累一改進(jìn)，促使了營(yíng)養(yǎng)膳食工作的不斷提高，

8、建構(gòu)了良好的家園互動(dòng)的橋梁，從而獲得更好的社會(huì)效應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)分析軟件和食譜制作軟件還需進(jìn)一步完善和融合，食物編碼要更全面，以避免餐前分析和餐后分析出現(xiàn)較大的誤差。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)保管在食物實(shí)際使用量的記錄非常重要，必須確保準(zhǔn)確化、具體化、全面化，比如豆奶粉和豆奶的營(yíng)養(yǎng)成分是完全不一樣的，前者的三大營(yíng)養(yǎng)素及鈣質(zhì)大大超過后者，如果記錄錯(cuò)誤將會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)分析造成很大的影響，又如上月的最后一天與下月接軌的第一天的營(yíng)養(yǎng)記錄不能記漏或記錯(cuò)。另外，大米的質(zhì)量和品別

9、非常關(guān)鍵，是很有彈性的，吸水份和不吸水份的米用量上也有很大的區(qū)別，會(huì)直接影響到碳水化合物的熱量供給。園部一醫(yī)務(wù)—炊事一教師四方的協(xié)調(diào)工作非常重要，只要哪一方面出現(xiàn)問題，必然會(huì)影響幼兒全面營(yíng)養(yǎng)的吸收。所以，必須聯(lián)合四方力量，以“溝通”為中心，構(gòu)建支持性的學(xué)習(xí)和操作網(wǎng)絡(luò)，從而促使?fàn)I養(yǎng)膳食管理工作的良好循環(huán)。幼兒園根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行合理的食物帶量，滿足幼兒平衡膳食的需要，保障兒童健康是我們幼兒園發(fā)展中所必須關(guān)注的一個(gè)重要問題。幼

10、兒園必須不斷完善膳食管理工作，使帶量食譜形成一種動(dòng)態(tài)的運(yùn)作方式，才能真正做到花錢少、吃得好、營(yíng)養(yǎng)平衡達(dá)標(biāo)高。[參考文獻(xiàn)]【1】靜安區(qū)幼兒帶量平衡食譜課題組幼兒園帶量平衡食譜的研究與實(shí)施幼兒園保育，2001，34152【21九市兒童體格發(fā)育調(diào)查研究協(xié)作組，首都兒科研究所。中國(guó)九市兒童青少年體格發(fā)育調(diào)查研究資料匯編，1985，86【3】張國(guó)賓，李俊民常用食物的營(yíng)養(yǎng)成份，武漢：武漢大學(xué)出版社，1991，12【4】武漢市婦幼保健院編制的智能化兒