肯德基-kfc-假日高峰準(zhǔn)備

1、假日高峰準(zhǔn)備1.備粉(68批；1012批HW）2.換油溶油；調(diào)整炸鍋設(shè)鍵3.設(shè)備請(qǐng)?jiān)诟叻迩按_保設(shè)備的運(yùn)行良好，計(jì)算設(shè)備產(chǎn)能，以保證備貨的及時(shí)性。4.調(diào)整開(kāi)業(yè).打烊時(shí)間(提前或延后與銀泰聯(lián)系)8：3023：005.陣容圖獎(jiǎng)勵(lì)案提前一周收配會(huì)議柜臺(tái)黃金三角演練新生大廳培訓(xùn)各工作站安排1名星級(jí)(P區(qū)2名)SALESMiama挑戰(zhàn)歷史記錄設(shè)立SALESHOURLY排行榜6.增加進(jìn)貨解凍（可夜間）保安工時(shí)7.高峰時(shí)指定建議性銷(xiāo)售(薯?xiàng)l圣代玉米湯)

2、8.調(diào)整進(jìn)貨次數(shù)確認(rèn)進(jìn)貨時(shí)間（如打烊時(shí)間延后)9.包材.食材定位補(bǔ)貨（千元用量）10.設(shè)備調(diào)拔申領(lǐng)(周轉(zhuǎn)箱炸鍋芘子12格）11.機(jī)器設(shè)備調(diào)試；保養(yǎng)(換濾蕊粉量糖漿比圣代機(jī))12.訂貨經(jīng)理追蹤貨量(1F；3F資深經(jīng)理及時(shí)調(diào)整；調(diào)撥)13.廚房提前1.5h開(kāi)業(yè)7：30~9：00K區(qū)需要3人備貨14.高峰后根據(jù)營(yíng)業(yè)額適時(shí)關(guān)閉設(shè)備（冷熱抽屜，空調(diào)，炸鍋，直保）15.剛開(kāi)業(yè)時(shí)就發(fā)放DM（一遇低峰）以吸人流16.了解近日氣象及附近商圈的促銷(xiāo)活動(dòng)17

3、.餐廳以促銷(xiāo)全家餐為主，設(shè)立全家餐的專賣(mài)角，可考慮總配門(mén)口或餐廳大門(mén)口。18.餐廳的接待員除做好顧客親善以外，請(qǐng)協(xié)助客人找位置。提醒顧客的財(cái)物安全。19.國(guó)慶期間請(qǐng)確保零錢(qián)的備量是否充足，柜臺(tái)IC以帶腰包的方式來(lái)?yè)Q取零錢(qián)，以提高服務(wù)速度。20.再次確認(rèn)高峰期間的人力柜臺(tái)點(diǎn)餐和配餐人員的增加，以確保柜臺(tái)速度的提升；貨量全家餐物品、原味雞的提前備貨、1.25升的可樂(lè)和小餐包的存量；21.垃圾房整理22.欠條上注明機(jī)號(hào)拿取時(shí)間經(jīng)理簽名23.準(zhǔn)

4、備干拖把24.結(jié)業(yè)套好垃圾袋(810)裝好裹面臺(tái)油車(chē)飲料調(diào)制分裝湯餐巾拆23箱收銀團(tuán)隊(duì)的組合介紹收銀團(tuán)隊(duì)的主題“讓我來(lái)幫你!“它的目的:使我們收銀區(qū)各成員的互相配合相互協(xié)助更好的為顧客服務(wù).各角色主要責(zé)任次要責(zé)任注意事項(xiàng)點(diǎn)餐員1.歡迎顧客1.協(xié)助收托盤(pán)1.微笑目光注視2.引導(dǎo)顧客排隊(duì)2.回答顧客的提問(wèn)2.工作前準(zhǔn)備筆點(diǎn)餐單.3.詢問(wèn)堂食外帶3.點(diǎn)餐單填寫(xiě)清楚(堂食外帶)4.點(diǎn)餐4.語(yǔ)氣親切態(tài)度友善5.重復(fù)點(diǎn)餐5.不要使過(guò)多的人圍在一起6

5、.建議性銷(xiāo)售6.點(diǎn)餐要從第三個(gè)點(diǎn)起收銀員1.問(wèn)候語(yǔ)“好!“1.柜臺(tái)表面清潔1.真誠(chéng)微笑目光注視2.負(fù)責(zé)將餐點(diǎn)打入收銀機(jī)2.維持秩序2.不能走動(dòng)3.完成3.4步驟及找零3.將顧客的特殊要求與協(xié)助者溝通配餐員1.正確包裝1.配餐臺(tái)清潔1.冷熱分開(kāi)2.將總配信息傳達(dá)給遞餐員2.設(shè)備維護(hù)(隨手關(guān)門(mén)輕關(guān)輕開(kāi)等)2.不損壞產(chǎn)品外觀(產(chǎn)品高低等候時(shí)間)3.陳保內(nèi)產(chǎn)品陳列整齊3.注意先進(jìn)先出3.將柜臺(tái)區(qū)信息傳到總配(特殊要求)4.檢查產(chǎn)品品質(zhì)4.產(chǎn)品擺

6、放方式遞餐員1.報(bào)餐(點(diǎn)餐內(nèi)容特殊要求)1.幫點(diǎn)餐員拿取配件1.保持微笑2.把飲料報(bào)給飲料員2.將配餐員的信息傳給點(diǎn)餐員2.報(bào)餐準(zhǔn)確專業(yè)術(shù)語(yǔ)3.餐點(diǎn)遞到柜臺(tái)并負(fù)責(zé)檢查3.協(xié)助遞飲料4.呈遞餐點(diǎn)并感謝顧客4.滿足顧客簡(jiǎn)單要求(如:配件)（必要時(shí)確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容）5.并確保產(chǎn)品擺放方式正確打飲料員1.準(zhǔn)備飲料1.隨手清潔將飲料信息傳遞給遞餐員1.飲料量足明確指令2.飲料運(yùn)送到指定區(qū)域2.控制飲料量冰塊量2.隨時(shí)注意飲料濃度及時(shí)加料遞飲料員1.遞