《中式烹調(diào)師》教學(xué)計劃及課程安排

1、《中式烹調(diào)師》教學(xué)計劃及課程安排《中式烹調(diào)師》教學(xué)計劃及課程安排一、培訓(xùn)工種及培訓(xùn)時間培訓(xùn)工種及培訓(xùn)時間：中式烹調(diào)師20天二、培訓(xùn)課時及課時分配二、培訓(xùn)課時及課時分配：共60課時，理論30課時、實操30課時。三、培訓(xùn)對象三、培訓(xùn)對象有培訓(xùn)就業(yè)愿望，年齡在16周歲至60周歲之間的農(nóng)村勞動力。提高就業(yè)技能。四、培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式：集中與分散五、培訓(xùn)級別五、培訓(xùn)級別：中級六、課程的性質(zhì)和任務(wù)六、課程的性質(zhì)和任務(wù)本課程是烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)課程

2、。其主要任務(wù)是：講授烹飪專業(yè)所必需的專業(yè)基礎(chǔ)知識，使學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)上進(jìn)行技能操作；培養(yǎng)運用烹調(diào)基礎(chǔ)知識，解決烹調(diào)過程中實際問題的能力，為學(xué)員適應(yīng)職業(yè)轉(zhuǎn)換奠定必要的知識和能力基礎(chǔ)。七、課程教學(xué)目標(biāo)七、課程教學(xué)目標(biāo)主要開設(shè)：刀工、熱菜配菜、熱菜烹調(diào)知識與技能。同時開設(shè)食品衛(wèi)生法、愛滋病防治、衛(wèi)生與保健，就業(yè)與創(chuàng)業(yè)、法律與維權(quán)等課程。本專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備飲食行業(yè)高素質(zhì)勞動者所需的基礎(chǔ)知識和基本技能。為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)

3、相關(guān)專業(yè)知識和應(yīng)用新技術(shù)打下基礎(chǔ)。通過本課程的教學(xué)使學(xué)員達(dá)到中級中式烹調(diào)師的理論知識水平和實踐操作能力(一)知識教學(xué)目標(biāo)1.熟悉常用蔬菜洗滌、整理加工的方法和質(zhì)量要求。2.了解常用水產(chǎn)品的宰殺、刮鱗、去鰓、剖腹等加工方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.掌握家禽宰殺、洗滌、開膛的加工步驟，以及家畜內(nèi)臟、四肢的初步加工方法。(三)刀工刀法的勺工技藝1.了解刀工、勺工在烹調(diào)中的作用。2.掌握刀工、勺工的方法和基本要求。(四)出肉、整料去骨1.熟悉出肉、整料去

4、骨的基本要求。2.掌握常見水產(chǎn)品、家禽、家畜的出肉、整料去骨的加工步驟。(五)干貨原料的漲發(fā)1.了解干貨原料漲發(fā)的概念、方法和要求。2.熟悉常見干貨原料漲發(fā)的步驟。3.掌握干貨原料漲發(fā)的基本原理。(六)烹飪原料的初步熱處理1.理解烹飪原料初步熱處理的意義、作用和原則。2.熟悉烹飪原料初步熱處理的各種方法。3.掌握烹飪原料初步熱處理方法的基本要求和操作要領(lǐng)。(七)熱菜配菜知識1.理解配菜的意義。2.了解熱菜配菜的原則和方法。3.掌握菜肴命