人教版教學(xué)教案果酒和果醋的制作預(yù)習(xí)學(xué)案

1、課題1：果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、說明果酒和果醋制作的原理。2、設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：1、說明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件自主學(xué)習(xí)：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物學(xué)特征⑴屬于生物。⑵新陳代謝類型：異氧兼性厭氧型。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，。反應(yīng)式為：。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行，反應(yīng)式為：。⑶繁殖

2、方式：酵母菌可以通過出芽進(jìn)行無性生殖，也可以通過形成孢子進(jìn)行有性生殖。但多以出芽方式進(jìn)行無性生殖。無性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長出一個(gè)芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母菌會形成孢子（一般是四個(gè)），進(jìn)入休眠狀態(tài)，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。2、在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的。3、果酒制作時(shí)需控制溫度在。4、紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)酵過程中，隨著的提高，紅葡萄皮的進(jìn)入

3、發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。一、果醋制作的原理1、醋酸菌的生物學(xué)特性⑴屬于生物。⑵新陳代謝類型：異氧需氧型。有氧呼吸的場所：細(xì)胞膜。好氧細(xì)菌與呼吸作用有關(guān)的酶主要分布在細(xì)胞膜上。⑶繁殖方式：二分裂細(xì)菌沒有核膜，只有一個(gè)大型的環(huán)狀DNA分子，細(xì)菌細(xì)胞分裂時(shí)，DNA分子附著在細(xì)胞膜上并復(fù)制為二，然后隨著細(xì)胞膜的延長，復(fù)制而成的兩個(gè)DNA分子彼此分開；同時(shí)，細(xì)胞中部的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁向內(nèi)生長，形成隔膜，將細(xì)胞質(zhì)分成兩半，形成兩個(gè)子細(xì)胞，這個(gè)過程

4、就被稱為細(xì)菌的二分裂。2、果醋制作的原理⑴當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成。⑵當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再變?yōu)椤７磻?yīng)式為：。3、果醋制作時(shí)需控制的條件⑴環(huán)境條件：充足。⑵溫度：醋酸菌生長的最適溫度為。4、在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？三、果酒和果醋的制作過程挑選葡萄沖洗____________________________________??????果酒果醋四、發(fā)酵裝

5、置的設(shè)計(jì)C溫度30~35℃，隔絕空氣D溫度30~350C，適時(shí)通氣4、在一個(gè)普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐標(biāo)圖不正確的是（）5、釀酒用的酵母菌既可進(jìn)行有性生殖，又可進(jìn)行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（）A基因突變B基因重組C染色體變異D不可遺傳的變異6、制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋ǎ〢醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)

6、酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂7、酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（）A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基8、現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)檢測瓶中放出的CO2的體積與吸收O2的體積之比為5：3。這是因?yàn)椋ǎ〢、有14的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸B、有13的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸C、有12的酵母菌有氧呼吸D、有23的酵母菌有氧呼吸9、在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生果酒的過程中，

7、未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長的原因是（）A、經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無其他雜菌B、其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源C、在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌10、在果酒的制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)用重鉻酸鉀檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（）A、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀混勻后

8、滴加硫酸C、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸混勻后滴加重鉻酸鉀D、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸混勻后滴加重鉻酸鉀，并加熱11、將葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量減少，有機(jī)物種類變化B能量增加，有機(jī)物種類不變C能量不變，有機(jī)物種類變化D能量減少，有機(jī)物種類不變12、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物。通常所指的發(fā)酵條件不包括（）A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的