果酒果醋的制作學案(完美修改)

1、專題一課題1班級姓名1課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作學習目標學習目標⑴簡述制作果酒、果醋的原理簡述制作果酒、果醋的原理⑵說出制作果酒、果醋的相關微生物及其代謝特點說出制作果酒、果醋的相關微生物及其代謝特點⑶嘗試利用簡單裝置制作果酒、果醋嘗試利用簡單裝置制作果酒、果醋課前導學課前導學（一）果酒制作的原理：（一）果酒制作的原理：1原理：菌種為原理：菌種為，屬于，屬于核生物，新陳代謝類型核生物，新陳代謝類型，有氧時，，有氧時，呼吸

2、的反應式為：呼吸的反應式為：；無氧時呼吸的反應式為：；無氧時呼吸的反應式為：。即。即發(fā)酵。發(fā)酵。2菌種來源：菌種來源：???。。。。菌菌種分離獲得得純凈的酵母人工培養(yǎng)型酵母菌附著于葡萄皮上的野生自然發(fā)酵3條件：酒精發(fā)酵一般控制在條件：酒精發(fā)酵一般控制在。4紅色葡萄果酒的顏色成因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅色葡萄細胞的紅色葡萄果酒的顏色成因：在酒精發(fā)酵過程中，隨著酒精度數的提高，紅色葡萄細胞的原生質層失去選擇透過性，原來原生

3、質層失去選擇透過性，原來____________________內的色素進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。內的色素進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈深紅色。（二）果醋制作的原理：（二）果醋制作的原理：1原理：菌種為原理：菌種為______________，屬于，屬于________核生物，新陳代謝類型為核生物，新陳代謝類型為_________。醋酸生成反應式是醋酸生成反應式是______。2菌種來源：到菌種來源：到___________或_______

4、_______購買。購買。3發(fā)酵條件：最適合生長溫度為發(fā)酵條件：最適合生長溫度為__________，需要充足的，需要充足的______________。當氧氣和糖源。當氧氣和糖源充足時醋酸菌將糖分解成充足時醋酸菌將糖分解成________________________；當糖源不足時醋酸菌將；當糖源不足時醋酸菌將______________________變?yōu)樽優(yōu)開_______________________再變?yōu)榇姿?。另，要根據?/p>

5、料不同，加入不同菌種。例如，以淀粉為原料時，再變?yōu)榇姿?。另，要根據原料不同，加入不同菌種。例如，以淀粉為原料時，需加入需加入______________和________________以產生以產生__________________和____________________酶；以二糖和酶；以二糖和為原料為原料時，需加入時，需加入________________。（三）制作果酒和果醋的流程：（三）制作果酒和果醋的流程：挑選葡萄挑選葡萄清

6、洗清洗____________________________________________??????果酒果酒果醋果醋（四）實驗結果分析與評價（四）實驗結果分析與評價1果酒制作果酒制作是否成功是否成功：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用：可通過嗅覺和品嘗初步鑒定，并用______________檢驗，這種物質檢驗，這種物質在條件下可與酒精反應呈現(xiàn)條件下可與酒精反應呈現(xiàn)。2果醋的制作是否成功：首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定

7、，再通過檢果醋的制作是否成功：首先通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中作進一步的鑒定。此外，還可以通過在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數量作進一步鑒定。是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數量作進一步鑒定。專題一課題1班級姓名3（3）釀制甜酒時，總是先來）釀制甜酒時，總是先來“水”，后來，后來“酒”，原因是，原因是。課堂練

8、習課堂練習1利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內通入無菌空氣，結果是利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內通入無菌空氣，結果是()A酵母菌大量死亡，酒精減產酵母菌大量死亡，酒精減產B酵母菌數量不變，酒精產量不變酵母菌數量不變，酒精產量不變C酵母菌數量增多，酒精減產酵母菌數量增多，酒精減產D酵母菌數量增多，不產生酒精酵母菌數量增多，不產生酒精2單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是單細胞綠藻的培養(yǎng)液和單細胞酵

9、母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是()A前者必須含有有機成分前者必須含有有機成分B后者必須含有有機成分后者必須含有有機成分C前者必須通入氧氣前者必須通入氧氣D后者必須通入氧氣后者必須通入氧氣3制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是制作葡萄醋時，必須控制的發(fā)酵條件是()A溫度溫度18~25℃，適時通氣，適時通氣B溫度溫度18~25℃，隔絕空氣，隔絕空氣C溫度溫度30~35℃，隔絕空氣，隔絕空氣D溫度溫度30~35℃，適時通氣，適時通氣4細胞結

10、構是原核細胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內不含有氧呼吸酶的微生物是細胞結構是原核細胞、生長繁殖過程不需要氧氣、體內不含有氧呼吸酶的微生物是()A酵母菌酵母菌B醋酸菌醋酸菌C乳酸菌乳酸菌D變形蟲變形蟲5發(fā)酵過程中，不會直接引起發(fā)酵過程中，不會直接引起pHpH變化的是變化的是()A營養(yǎng)物質的消耗營養(yǎng)物質的消耗B微生物呼出的微生物呼出的COCO2C微生物細胞數目的增加微生物細胞數目的增加D代謝產物的積累代謝產物的積累6關于果醋制作過程中的敘述

11、正確的是關于果醋制作過程中的敘述正確的是（）A打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳打開發(fā)酵瓶是因為全過程需要通入氧氣，排出二氧化碳B醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳醋酸菌在糖源和氧氣充足時，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C當糖源不足時，醋酸菌可將酒精分解成醋酸當糖源不足時，醋酸菌可將酒精分解成醋酸D要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋酸菌就可以了7將葡萄

12、汁制成果酒和果醋后將葡萄汁制成果酒和果醋后()A能量減少，有機物種類變化能量減少，有機物種類變化B能量增加，有機物種類不變能量增加，有機物種類不變C能量不變，有機物種類變化能量不變，有機物種類變化D能量減少，有機物種類不變能量減少，有機物種類不變8在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變在醋酸菌利用葡萄酒生產葡萄醋的過程中，因為培養(yǎng)環(huán)境的改變，醋酸菌也可能出現(xiàn)變異現(xiàn)象，這種變異來源是異現(xiàn)象，這種變異來

13、源是()A染色體變異染色體變異B基因突變基因突變C基因重組基因重組D等位基因分離等位基因分離9(多選多選)制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有制作葡萄酒的過程中，涉及的操作過程有()A發(fā)酵裝置的消毒發(fā)酵裝置的消毒B接種菌種接種菌種C通人氧氣量和酸堿度的控制通人氧氣量和酸堿度的控制D發(fā)酵過程高溫加熱發(fā)酵過程高溫加熱10下反應不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應式的是下反應不屬于果酒和果醋發(fā)酵過程反應式的是()AC6H12O66O26CO26H2O

14、BC6H12O62C2H5OH2CO2??CCO2H2OCH2OO2DC2H5OHO2CH3COOHH2O??1111有細胞結構而沒有核膜的一組生物是有細胞結構而沒有核膜的一組生物是()A噬菌體、細菌噬菌體、細菌B變形蟲、草履蟲變形蟲、草履蟲C藍藻、酵母菌藍藻、酵母菌D放線菌、圓褐固氮菌放線菌、圓褐固氮菌1212酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產生酒精，應采取的措施是酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經檢測活菌數量適宜但卻不產