生物修改1.1《果酒和果醋的制作》學案(1)(新人教版選修1)

1、1專題一專題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作高中生物高中生物《選修選修1》1》編號：編號：1編寫人：楊鳳莉編寫人：楊鳳莉?qū)徍巳耍焊叨湔n組審核人：高二備課組編寫時間：編寫時間：2014.6.62014.6.6班級班級姓名姓名學習目標：學習目標：1了解果酒和果醋的制作原理，分別寫出反應(yīng)式。2.說出果酒和果醋制作過程中發(fā)酵條件的區(qū)別。3.聯(lián)系果酒果醋的制作，描述其發(fā)酵裝置的設(shè)計。課題重難點：課

2、題重難點：說明果酒和果醋的制作原理、設(shè)計制作裝置、描述發(fā)酵條件的控制。學習過程學習過程（一）基礎(chǔ)知識（一）基礎(chǔ)知識Ⅰ果酒制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是，明確酵母菌發(fā)酵的反應(yīng)式：①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在℃范圍內(nèi)，在℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，要保持。〖思考〗1.為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？2.酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什

3、么？3.葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？4.酵母菌是如何進行生殖的？酵母菌在環(huán)境適宜時進行，環(huán)境不適宜時產(chǎn)生進入休眠狀態(tài)。Ⅱ果醋制作原理（1）利用的微生物是，其異化作用類型是。在，降糖分解形成醋酸；當缺少糖源時可將轉(zhuǎn)變成，并進一步轉(zhuǎn)變成醋酸。醋酸發(fā)酵的反應(yīng)式是：（2）醋酸發(fā)酵的最適宜溫度為℃?！妓伎肌剑?影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有哪些？。２.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣3〖思考〗在醋酸發(fā)酵過程中需要

4、向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入。4結(jié)果分析與評價⑴實驗現(xiàn)象：⑵檢驗：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用來檢驗。①原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈?！狙a充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有②方法：（填表，注意對照原則）（三）鞏固練習（三）鞏固練習1利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時，投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是()A玉米粉和有氧Ｂ大豆粉和有氧C玉米粉和無氧Ｄ大豆粉和無氧

5、2嚴格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制3生產(chǎn)用菌種的來源主要是()①自然環(huán)境②收集菌株篩選③購置生產(chǎn)用菌種④培養(yǎng)基Ａ①②④Ｂ①③④C②③④Ｄ①②③4酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒狀桿菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A①②①③Ｂ③②①①C③②①②Ｄ②②③①發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵氣味和味道氣泡和泡沫發(fā)